家常扣肉做法
本文导读：家常扣肉属于粤菜菜谱，关键原料是五花肉；工艺是蒸，制造繁难，以下是家常扣肉的详细做法。
家常扣肉做法1
家常扣肉的原料：
五花肉；
家常扣肉的调料：
葱、姜、蜂蜜少许、大料（八角）、酱油、盐、鸡精、香油。
家常扣肉的做法：
1、五花肉煮到8分熟，筷子扎透没有血水冒出就可以了，取出五花肉控干水，而后在肉皮上抹上一层蜂蜜；
2、锅里倒入少许油，把抹蜂蜜的肉皮放到锅里煎；
3、煎至黑色色即可，留意煎的时刻要包全好自己，由于油崩的很凶猛，最好拿锅盖挡一下；
4、把煎好的五花肉切成薄厚平均的肉片，肉皮朝下摆放到大碗里；
5、葱两段改成丝，姜三片，大料两个；
6、把葱、姜、大料、糖、盐、酱油、鸡精放到大碗里，上过蒸，冷水入锅，水开后计时，一小时后就可以了，香香的扣肉就做好了。
7、成品。
好受揭示：
1、猪肉烹调前不要用热水荡涤，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物资，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会消散很多营养，同时口味也欠佳；猪肉应煮熟，由于猪肉中有时会有寄生虫，假设生吃或调节不完整时，或许会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
2、猪肉属酸性食物，为坚持膳食平衡，烹调时宜过量搭配些豆类和蔬菜等碱性食物，如土豆、萝卜、海带、大白菜、芋头、藕、木耳、豆腐等。
吃出肥壮：
1、猪肉提供人体生理活动必须的优质蛋白质、脂肪，具备滋阴润燥、益精补血的效用，适宜于气血无余，阴虚纳差者。
2、猪肉的营养十分片面，除了蛋白质、脂肪等关键营养成格外，还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等。猪瘦肉中还含有血红蛋白，可以起到补铁的`作用，能够预防贫血。肉中的血红蛋白比植物中的更好排汇，因此，吃瘦肉补铁的成绩要比吃蔬菜好。
美食忌讳：
1、牛奶与瘦肉对抗适同食，由于牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时排汇，国外医学界称之为磷钙相克。只要当钙磷比在最佳比1：1到1：1。5之间，才气相互增进排汇。
2、实用猪肉后不宜大量饮茶，由于茶叶的鞣酸会与蛋白质分解具备收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢、加长粪便在肠道中滞留的期间，岂但易形成便秘、而且还增长了有毒物资和致癌物资的排汇，影响肥壮。
家常扣肉做法2
主料：
五花肉600g，梅菜60g
辅料：
八角2个，香叶2片，桂皮2块，花椒10粒，葱姜蒜过量
调料：
盐1小勺，鸡精1/3小勺，生抽3汤匙，老抽3汤匙，蚝油3汤匙
梅菜扣肉的做法
1、梅菜用清水泡发一夜
2、泡发好的梅菜荡涤3—4遍，充沛洗净杂质和泥沙，挤干水分备用
3、五花肉放入锅中，添加八角、桂皮、香叶、花椒煮20分钟
4、取出煮熟的`五花肉擦干水分
5、趁热在五花肉上抹上老抽
6、煎锅中放油，将五花肉带皮的一面先放入煎至起泡，而后将其他几面都煎至出油
7、煎好的肉取出稍微晾凉以便切块
8、取一个碗，用盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油调成料汁
9、炒锅内放油，放入葱姜蒜炒香
10、放入梅菜翻炒
11、将料汁倒入翻炒
12、翻炒平均后备用
13、将煎好的肉切成厚约8毫米的片
14、将切好的肉片肉皮朝下摆在碗内
15、将炒好的梅菜铺在肉上
16、放入蒸锅，蒸2个小时，出锅扣在盘中即可
美食小贴士
1、梅菜最好泡发的期间长一些，繁难蒸熟入味。我是泡发了一夜之后再做菜的。
2、做这道菜蒸的期间必定要长，这样能力做到成品香而不腻、入口即化。假设蒸制期间过短，肉倒是熟了，然而吃两块预计就腻得吃不下了，更别提下饭了。
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