榨菜叶怎样腌制好吃
在咱们日常饮食上榨菜是属于一种比拟经常出现的菜类，榨菜的口感比拟洪亮可口，而且也十分的油腻，搭配馒头或许是粥类滋味都十分好，而榨菜也是属于一种菜类有叶子，以下是小编为大家整顿分享的榨菜叶怎样腌制好吃，欢迎阅读参考。
榨菜叶怎样腌制好吃
菜谱简介
应用很多人扔掉的榨菜叶做成又有营养又好吃的美食，更合乎环保精气。特意：幽香适口，应用大少数废除的榨菜叶做出肥壮菜肴，即环保，又有营养。
资料
配料：榨菜叶，大批水，大批面粉，过量盐，大批食用油
做法
1、榨菜叶洗净切碎，加面粉、水、盐调成糊状。
2、平底锅或电饼铛放油，油热后倒入榨菜叶糊，煎至两面金黄成熟即可。
小窍门
揭示：假设多放油，可煎至外焦里嫩，十分好吃。假设少放油，则更能吃出榨菜叶的幽香，可依据自己的喜好选用。
榨菜腌制方法
原料用量
用一只能容300公斤的鉄缸，先在缸底撒盐0．125公斤，再倒人25公斤菜，微微踏至菜出汁后加盐、加菜，依次启动，直至腌满缸，再在下面撒盐1公斤，用大石块压下，不使菜块浮动。每批鲜菜倒人缸内的厚度，以15厘米为限，加盐时应保持高层少高层多。
腌制期间
腌制的期间不要超越2天，如气象不反常，腌一天即应翻缸或上囤，免得腌制的时
间过长形成菜块发热、变黄，影响品质。
在翻缸或上囤时，必定把菜块在原缸盐水中淘洗洁净后取出，防止日晒、雨淋使菜块褪色。上囤的，囤基要垫-上竹帘，囤圈围直，囤中菜块也要层层虚浮，囤面铺上麻袋等物，上压重石，出囤率以把握在52%—56%为宜。
复腌环节
通过第一次性腌制后，便可启动复腌，方法与第一次性相反，只是每100公斤腌制榨菜用盐约5公斤，每批厚度为12厘米左右，缸内不要腌得太满，上盖竹帘再压石。
第二次腌的期间较长，如发现缸面上产生白花，应随时除去。成熟度达90%时，即可出缸启动加工。出缸时在原盐水中淘洗洁净，即可将废皮剪去，剔除老筋，剪成半圆形，修得润滑软熟即可。
修好后菜块区分在三缸盐水中浸润、初洗、复洗，而后滤干即可上榨，平均榨率为鲜菜360～380公斤出干菜100公斤。
榨后拌料
拌料普通以50公斤为一批启动，倒在木盆或台板—亡，先用一半配好的料(每100公斤菜块料的配方见文下附表，其中辣椒粉最后独自经常使用)启动初拌，而后再将另一半料启动复拌，务使菜块拌料平均、色泽分歧，拌后即可装坛。坛必定洗擦洁净，装坛时，可先在低空挖好比坛稍大的洞穴，将坛放进穴内1/3，以便操作繁难和防坛分裂。每坛分五层装满，按必定数量装菜，层层用木棒压紧、排满，使菜块密合，尽量扫除坛内空气。每坛装满后，离坛口3厘米左右放食盐0．25公斤，塞好菜叶，坛口用泥浆密封，10天后关上审核坛内腌制榨菜，除去白花的菜块，尽量压紧腌制榨菜，吸干卤水，用拌盐辣椒粉0．25公斤作铺面盐，而后用箬叶铺好，塞紧菜叶，用泥浆或用水泥封好坛口即可贮存。
营养价值
腌制榨菜中含有谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸。
1.腌制榨菜能健脾开胃、补气添精、增食助神。
2.低盐保健型腌制榨菜，还有保肝减肥的作用。
3.腌制榨菜有“自然晕海宁”之说，晕车晕船者在口中放一片腌制榨菜咀嚼，会使烦闷心情缓解。
4.饮酒不适或过量时，吃一点榨菜可以缓解酒醉形成的头昏、胸闷和焦躁感。
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