好吃凉拌皮蛋的做法
做法一
资料：皮蛋、肉末、姜、蒜、辣椒酱、酱油
1、皮蛋五只，切成四片，摆放在碟中。
2、肉末少许，姜蒜过量，辣椒酱、酱油待用。
3、热锅后，按秩序下油、姜蒜、肉末、酱油、辣椒，辣椒酱爆至出油。
4、在皮蛋上撒上一层糖后，把锅里的配料浇在皮蛋上，撒上葱花即可。
做法二
资料：皮蛋、香菜、大蒜、红尖椒、番茄花、生菜、酱油、醋、辣椒油、糖
做法：
1、将皮蛋剥壳，每个对半切开，排放入盘中。
2、香菜切成末，大蒜剁细，红尖椒切片，一同放入碗中，参与酱油、醋、糖、辣椒油，调匀，淋在皮蛋上，以番茄花及生菜装璜即可。
皮蛋怎样挑
选购皮蛋繁难易行的方法是一掂、二摇、三看壳、四品味。上方一同来看看详细步骤吧！
一掂：将皮蛋放在手掌中微微地掂一掂，质量好的皮蛋抖动大，无抖动皮蛋的质量较差；
二摇：用手取皮蛋，放在耳朵旁边摇动，质量好的皮蛋无响声，质量差的则有声响；而且声响越大质量越差，甚至是坏人或臭蛋；
三看壳：剥除皮蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为下品；假设是裂纹蛋，在加工环节中往往或许渗入了过多的碱。裂纹蛋的风味较差，同时细菌也或许从裂痕处侵入，使皮蛋蜕变；
四品味：皮蛋若是腌制合格，则蛋清显著弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄中心呈黑绿色或蓝彩色，中心则呈桔白色。这样的松花蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具备色、香、味、形俱佳的特点。
凉拌皮蛋不能和什么一同吃
食物相克在日常生存中是十分经常出现的，在食物选用上，咱们应多加留意，否则都将对人体肥壮形成不良影响。那么凉拌皮蛋不能和什么一同吃呢？上方一同来看看吧！
1、凉拌皮蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。食用凉拌皮蛋时，应配以姜末解毒。另外，因为皮蛋含有重金属铅，儿童最好少吃。
2、凉拌皮蛋不能间接和醋放在一同吃，否则皮蛋中的钙会联合醋酸构成积淀，不好消化，甚至发生毒素，引发食物中毒。
3、试验证明，沙门氏杆菌在100摄氏度高温下会立刻死亡，在70℃时要通过5分钟后才会死亡，在60℃时则要15-30分钟才会死亡。因此，食用可疑的皮蛋时，可将去壳的蛋在高温下蒸5分钟左右，晾凉后即可安保食用。沙门氏杆菌成长的适宜温度为20℃-37℃，夏春节令的气温刚好在此范畴内，因此夏秋时分大家尤其要留意防止皮蛋中毒。
凉拌皮蛋为什么要放生姜
凉拌皮蛋为什么要放生姜？上方一同来看看吧！
皮蛋是我国的传统美食，最经常出现的吃法就是凉拌，如姜汁皮蛋、皮蛋豆腐、青椒皮蛋等。认真的读者或许会发现，凉拌皮蛋起码不了的是姜，这是为什么呢？
姜属性温热，可以中和皮蛋食材的寒性，调节脾胃，增进人的食欲。此外，姜含有姜辣素，有很强的克服自在基氧化的作用，这种配置比维生素E还要强得多，可参与身材免疫力并抗苍老。
但是放姜时有忌讳，那就是最好不要去皮，这样能力施展姜的全体效用。另外，须要提示的是，患有肺炎、肺脓肿、肺结核、胃溃疡、糖尿病、痔疮者，都要慎吃姜。
凉拌皮蛋对身材有危害吗
凉拌皮蛋是一道经常出现的凉拌菜，时常出如今家居以及酒宴上。但是凉拌皮蛋可不能多吃，否则将对人体发生必定的危害。上方一同来了解一下吧！
1、蛋白质蜕变。皮蛋的腌制环节十分复杂，理论都是用茶叶、石灰泥包裹制成的，因此在制造环节中不免会经常使用少量的儿茶酚、鞣酸和氢氧化钠，这些物质会侵入蛋体的蛋白质，从而造成蛋白质合成、蜕变。若少量食用蜕变的蛋白质，容易造成中毒。
2、铅中毒。皮蛋含有少量的铅，若适度食用，容易造成铅中毒。很多人在购置皮蛋时，都会选用一些无铅皮蛋。但是专家提示，无铅皮蛋雷同含铅，只是其中的铅含量比拟少而已。
3、影响智力发育。儿童的身材为“稚阴稚阳”之体，并且理论新陈代谢十分旺盛，一些所谓的“无铅”蛋中的微量铅很容易被儿童消化排汇。铅一旦进入儿童体内，就很容易存留在肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中，久而久之势必会造成牙齿以及骨骼中钙的散失，重大影响儿童的反常骨骼、牙齿成长以及智力发育。
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