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肘子的做法
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肘子的做法
肘子常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。那么肘子的做法都有哪些呢?请阅读以下文章，跟着小编一同来了解。
肘子的做法
红焖肘子
资料
猪肘子1400克，花雕酒30毫升，特级酱油 40毫升，红烧酱油45毫升，油少许，盐过量，葱过量，姜过量，八角4个，香叶4片，桂皮一块，小茴香5克，草果一个，陈皮一块，冰糖50克，干红椒一个，清水1000毫升，水淀粉过量
做法
1、预备肘子一个，表皮上的毛用镊子夹掉;
2、预备的香料，陈皮撕成小块，一切的香料要装入料包中;预备好的料包，大葱、姜、干红椒、冰糖;
3、锅中入水烧开，倒入过量的葱姜料酒(未在配方中)，放入肘子焯水，两边翻动一下，煮至表皮稍有变色，捞出肘子，用到在外表刮一下，一是去掉局部油脂，二是刮掉未剃净的毛;
4、把肘子、葱姜、干红椒、料包，放入彩色内锅中，放入2大勺花雕酒，一勺15ml;
5、放入40ml的特制酱油，相似于生抽;放入3大勺45ml红烧酱油，相似于老抽;
6、放入2勺盐，一勺大约5g左右;放入清水1000ml;
7、炒锅中放入少许的`油，同时放入冰糖，开小火加热;
8、不时加热至冰糖齐全消融，并变成褐色的时刻，关火;加热环节中，用锅铲不停搅拌;
9、把熬好的糖色倒在锅中;
10、盖好盖子，用“配置”按键选用“豆/蹄筋”，按开局，压力锅开局智能上班;开盖后锅里的样子;肘子小心捞出，摆放到盘中，周围用焯水后的西兰花装璜一下;
11、盛出过量的汤汁放于炒锅中，大火烧开后，用水淀粉勾芡，趁热浇在肘子上即可。
东坡肘子
资料
主料：肘子1个、冰糖20粒、料酒8大匙、生抽4大匙、葱5根、姜1大块
香料：桂皮1段、八角3个、香叶5片、丁香5粒、草果2个、肉豆蔻1个、芫荽籽0.5大匙、花椒1大匙、陈皮1大匙
做法
1、葱切段，姜切片，各种香料装入纱布包备用。
2、肘子清算洁净后放入煮锅，加清水将其没过，加一半葱段、一半姜片和3大匙料酒，不加盖煮开关火。
3、另取炖锅开中小火，投入冰糖，加小半碗水约100ml，溶解并熬至焦糖色，这个环节需10-15分钟。
4、待糖色变成深琥珀色时，立刻浇入少量热水，并把香料包投入略煮出香味。
5、放入肘子、剩下的料酒、葱段和姜片，加开水至刚没过肘子。
6、煮开后转最小火，盖上盖焖煮2小时以上至软烂，两边翻几次身。
7、捞出香料等杂物，并盛出一半的汤汁不用，在剩下的汤汁里倒入生抽，关闭盖，大火收汁。时期每隔几分钟舀起汤汁浇遍肘子外表，并不时的.将其翻身，留意观察上色的平均水平，整个环节约40分钟。
8、当汤汁开局变厚时，将肘子捞至盘中待用，锅中继续收汁至色深浓稠并起泡，浇到肘子上即可。
小窍门
1、煮糖色要用中小火缓缓煮，糖浆稀薄起泡变成金色起要亲密观察，小心不要烧焦。熬制环节中不要搅拌，而是晃动锅子让其受热平均。
2、各调料用量可按团体喜好调整，口味重的童鞋可过量加点儿盐。
3、收汁时肘子曾经软烂，小心翻动免得破坏全体状态。
家常秘制肘子
资料
肘子，甜酒水，油，盐，干红辣椒，豆豉，鸡精，蚝油
做法
1.普通肘子都比拟大，反常都在2-4斤之内，假设家里人不多，可以购置稍小的肘子，2斤左右即可。条件准许的话最好购置新颖才切割下的肘子，做进去的滋味是最香的。没有的话买超市里的冰鲜肘子也行，不过办理前最好先过凉水稍煮开冲洗洁净，再做上方的步骤2。
2.肘子外表普通都会有大批毛发留存，怎样处置呢?还是别就义自己的眉钳了，将肘子放到火上极速烧一下，残留的毛发很快就可以处置洁净。
3.烧过的肘子放到水龙头底下一边冲洗一边用刀子刮，很快就洁净了。如今须要一个大盆子，将肘子放入，加姜片蒜瓣和桂皮一同，开局煮肘子。大略煮20分钟的样子。有条件肘子底下垫竹篾能够防止粘锅低，没有的话架两双筷子交叉也是一样。
4.肘子煮好后，趁热在皮面抹一层甜酒水。待外表干了后再抹一层。重复三次，偷懒的话一次性也可以了。甜酒就是平时大家说的醪糟，肘子要变得美丽，要有虎皮，抹甜酒水是主要哈!
5.抹好甜酒水外表基本干了后，预备烧油炸肘子。油温大略7成的`时刻开局炸，用手放油上方，觉失掉少量热气即可。炸的时刻皮面朝下，等肘子皮面变成金黄色连忙捞出。在家里做这道菜有个省油的小方子，用圆柱形的不锈钢盆子烧油炸肘子，大小适中，只是放肘子下去炸的时刻要用夹子，小心不要被烫到。
6.炸好的肘子就是这个色彩，甜酒的魅力，无需抹酱油就红亮迷人。
7.湖南人怎样可以少了辣椒呢?如今这步是预备辣椒了，坐锅淋少许油，凉的时刻一同下干辣椒段，小火缓缓炸香炸酥。
8.预备蒸之前，将肘子底部翻上来，切几条花刀，平均的撒上盐。肘子肉十分厚，得提早撒盐才会入味。
9.将炸好的辣椒放到碗底，撒一把豆豉，炸好的肘子放上方开局加盖蒸吧!大略蒸1.5-2小时，最后撒少许鸡精，淋过量蚝油再蒸10分钟!美味的虎皮肘子就做好了!
小窍门
我是为了视图改了碗拍照再换了盆子，蒸肘子的时刻要用深的大盆子，盆子里加少许清水，蒸那么长的时期后，脂粑肉香，瘦肉变得一丝丝，鲜辣的口感，谁说不是超级美味?!
冰糖肘子
资料
肘子一个，冰糖，盐，老抽，生抽过量，花椒，大料，香叶过量
做法
1.肘子去毛洗净，用水煮去血末取出。再把多余的毛去掉。
2.用凉水把炒过的’肘子再洗一下。
3.预备一锅清水，放入肘子，再添加老抽，生抽，花椒，大料，香叶一同煮，小火一个小时左右。用筷子轻松扎动即可。煮得时刻可以把肘子用刀划几个小口。更容易熟。
4.煮熟后取出控去水。炒锅里加少许油，放入冰糖炒化。炒成深色，再加些老抽同炒。肘子放入，挂糖色，再加些煮肘子的汤。收汁，快出锅时加些盐即可。
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肘子的家常做法
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肘子的做法
肘子常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。那么肘子的做法都有哪些呢?请阅读以下文章，跟着小编一同来了解。
肘子的做法
红焖肘子
资料
猪肘子1400克，花雕酒30毫升，特级酱油 40毫升，红烧酱油45毫升，油少许，盐过量，葱过量，姜过量，八角4个，香叶4片，桂皮一块，小茴香5克，草果一个，陈皮一块，冰糖50克，干红椒一个，清水1000毫升，水淀粉过量
做法
1、预备肘子一个，表皮上的毛用镊子夹掉;
2、预备的香料，陈皮撕成小块，一切的香料要装入料包中;预备好的料包，大葱、姜、干红椒、冰糖;
3、锅中入水烧开，倒入过量的葱姜料酒(未在配方中)，放入肘子焯水，两边翻动一下，煮至表皮稍有变色，捞出肘子，用到在外表刮一下，一是去掉局部油脂，二是刮掉未剃净的毛;
4、把肘子、葱姜、干红椒、料包，放入彩色内锅中，放入2大勺花雕酒，一勺15ml;
5、放入40ml的特制酱油，相似于生抽;放入3大勺45ml红烧酱油，相似于老抽;
6、放入2勺盐，一勺大约5g左右;放入清水1000ml;
7、炒锅中放入少许的`油，同时放入冰糖，开小火加热;
8、不时加热至冰糖齐全消融，并变成褐色的时刻，关火;加热环节中，用锅铲不停搅拌;
9、把熬好的糖色倒在锅中;
10、盖好盖子，用“配置”按键选用“豆/蹄筋”，按开局，压力锅开局智能上班;开盖后锅里的样子;肘子小心捞出，摆放到盘中，周围用焯水后的西兰花装璜一下;
11、盛出过量的汤汁放于炒锅中，大火烧开后，用水淀粉勾芡，趁热浇在肘子上即可。
东坡肘子
资料
主料：肘子1个、冰糖20粒、料酒8大匙、生抽4大匙、葱5根、姜1大块
香料：桂皮1段、八角3个、香叶5片、丁香5粒、草果2个、肉豆蔻1个、芫荽籽0.5大匙、花椒1大匙、陈皮1大匙
做法
1、葱切段，姜切片，各种香料装入纱布包备用。
2、肘子清算洁净后放入煮锅，加清水将其没过，加一半葱段、一半姜片和3大匙料酒，不加盖煮开关火。
3、另取炖锅开中小火，投入冰糖，加小半碗水约100ml，溶解并熬至焦糖色，这个环节需10-15分钟。
4、待糖色变成深琥珀色时，立刻浇入少量热水，并把香料包投入略煮出香味。
5、放入肘子、剩下的料酒、葱段和姜片，加开水至刚没过肘子。
6、煮开后转最小火，盖上盖焖煮2小时以上至软烂，两边翻几次身。
7、捞出香料等杂物，并盛出一半的汤汁不用，在剩下的汤汁里倒入生抽，关闭盖，大火收汁。时期每隔几分钟舀起汤汁浇遍肘子外表，并不时的.将其翻身，留意观察上色的平均水平，整个环节约40分钟。
8、当汤汁开局变厚时，将肘子捞至盘中待用，锅中继续收汁至色深浓稠并起泡，浇到肘子上即可。
小窍门
1、煮糖色要用中小火缓缓煮，糖浆稀薄起泡变成金色起要亲密观察，小心不要烧焦。熬制环节中不要搅拌，而是晃动锅子让其受热平均。
2、各调料用量可按团体喜好调整，口味重的童鞋可过量加点儿盐。
3、收汁时肘子曾经软烂，小心翻动免得破坏全体状态。
家常秘制肘子
资料
肘子，甜酒水，油，盐，干红辣椒，豆豉，鸡精，蚝油
做法
1.普通肘子都比拟大，反常都在2-4斤之内，假设家里人不多，可以购置稍小的肘子，2斤左右即可。条件准许的话最好购置新颖才切割下的肘子，做进去的滋味是最香的。没有的话买超市里的冰鲜肘子也行，不过办理前最好先过凉水稍煮开冲洗洁净，再做上方的步骤2。
2.肘子外表普通都会有大批毛发留存，怎样处置呢?还是别就义自己的眉钳了，将肘子放到火上极速烧一下，残留的毛发很快就可以处置洁净。
3.烧过的肘子放到水龙头底下一边冲洗一边用刀子刮，很快就洁净了。如今须要一个大盆子，将肘子放入，加姜片蒜瓣和桂皮一同，开局煮肘子。大略煮20分钟的样子。有条件肘子底下垫竹篾能够防止粘锅低，没有的话架两双筷子交叉也是一样。
4.肘子煮好后，趁热在皮面抹一层甜酒水。待外表干了后再抹一层。重复三次，偷懒的话一次性也可以了。甜酒就是平时大家说的醪糟，肘子要变得美丽，要有虎皮，抹甜酒水是主要哈!
5.抹好甜酒水外表基本干了后，预备烧油炸肘子。油温大略7成的`时刻开局炸，用手放油上方，觉失掉少量热气即可。炸的时刻皮面朝下，等肘子皮面变成金黄色连忙捞出。在家里做这道菜有个省油的小方子，用圆柱形的不锈钢盆子烧油炸肘子，大小适中，只是放肘子下去炸的时刻要用夹子，小心不要被烫到。
6.炸好的肘子就是这个色彩，甜酒的魅力，无需抹酱油就红亮迷人。
7.湖南人怎样可以少了辣椒呢?如今这步是预备辣椒了，坐锅淋少许油，凉的时刻一同下干辣椒段，小火缓缓炸香炸酥。
8.预备蒸之前，将肘子底部翻上来，切几条花刀，平均的撒上盐。肘子肉十分厚，得提早撒盐才会入味。
9.将炸好的辣椒放到碗底，撒一把豆豉，炸好的肘子放上方开局加盖蒸吧!大略蒸1.5-2小时，最后撒少许鸡精，淋过量蚝油再蒸10分钟!美味的虎皮肘子就做好了!
小窍门
我是为了视图改了碗拍照再换了盆子，蒸肘子的时刻要用深的大盆子，盆子里加少许清水，蒸那么长的时期后，脂粑肉香，瘦肉变得一丝丝，鲜辣的口感，谁说不是超级美味?!
冰糖肘子
资料
肘子一个，冰糖，盐，老抽，生抽过量，花椒，大料，香叶过量
做法
1.肘子去毛洗净，用水煮去血末取出。再把多余的毛去掉。
2.用凉水把炒过的’肘子再洗一下。
3.预备一锅清水，放入肘子，再添加老抽，生抽，花椒，大料，香叶一同煮，小火一个小时左右。用筷子轻松扎动即可。煮得时刻可以把肘子用刀划几个小口。更容易熟。
4.煮熟后取出控去水。炒锅里加少许油，放入冰糖炒化。炒成深色，再加些老抽同炒。肘子放入，挂糖色，再加些煮肘子的汤。收汁，快出锅时加些盐即可。
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