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砂锅菜谱砂锅做法大全
砂锅菜是很受欢迎的一种菜式，那么怎样制造砂锅菜呢?砂锅的家常做法有哪些?砂锅怎样做好吃?砂锅的做法大全分享给大家，一同来学习吧!
1、砂锅娃娃菜
主料：娃娃菜一包 带皮五花肉
配料：干辣椒段 蒜片
调料：蒸鱼豉油 鸡精
制造：娃娃菜切条，五花肉切片锅热入油，煸香五花肉、干辣椒段及蒜片，入娃娃菜中火慢炒，七成熟，调入蒸鱼豉油及调味，炒熟入烧热的砂锅即可。
2、砂锅焗鱼头
原料：鱼头1个(约750克)，鲜沙姜35克，蒜子80克，干葱50克，大葱白60克，九层塔2枚。
调料：XO酱25克，花雕酒15克，盐20克，面粉50克，味精10克，胡椒粉2克，色拉油200克，橄榄油50克。
制造：将鱼头，去鳃鳞，斩成约6厘米长的条状，参与干葱25克、鲜沙姜20克、盐、味精、胡椒粉腌制入味。将入味后的鱼拍匀面粉，入锅中煎至金黄.沙煲加热，淋入橄榄油，参与鲜沙姜15克、蒜子、干葱25克、大葱白，煸香，再将煎好的鱼块划一地码放在炒好的底料上，鱼块上加残余原调料，盖好盖，小火焖3分钟，即可。
3、砂锅甲鱼凤爪
制造：取重约2斤的甲鱼1只，宰杀后斩成小块，冲去血水待用，虎皮鸡爪10个、锅滑透，入混合油150克烧至五成热，下入五花肉片50克小火煸炒出油分，至肉片边角微焦，下入秘制酱料150克，大火极速炒香，下入甲鱼，鸡爪极速翻匀，添高汤5斤，加料酒5克、味精5克、陈醋2克、香料粉1克，大火烧沸后继续加热1分钟，改小火加盖焖20分钟，至锅内汤汁剩下3/5，改大火，下入蒜瓣50克和少许姜片，将残余的汤汁收去一半即可出锅。
秘制酱料：荆沙豆瓣王3000克、荆沙辣酱2000克、香辣酱1200克、海鲜酱1000克、柱侯酱600克、白腐乳1瓶拌匀待用、锅入混合油100克(菜籽油、猪油、色拉油依照1：1：1的比例混合平均)烧至五成热，锅离火，下入步骤1中调匀的混和酱料，搅拌3分钟使酱料与油充沛融合，下入香料粉(八角50克、桂皮50克、小茴香40克、草果30克、白蔻25克混合平均打成粉末)搅拌平均，晾凉后装入不锈钢桶，封保鲜膜放阴凉处保留。
调酱时温度要低，使酱料充沛融合的同时防止酱香味散失、炒酱时温度要高，速度要快，刚刚冒起少数虾眼泡时下甲鱼，此时酱料的香味最浓，能够很好地去除甲鱼的腥味，香气被甲鱼肉充沛排汇，增香成果极佳。
4、砂锅鲍鱼红烧肉
原料:五花肉150克，8头大连鲜鲍。
配料：泡椒，青杭椒
调料:辣妹子，黄酒50克，酱油25克，白糖20克，生姜、葱各15克，色拉油1.5千克。
制造：将五花肉改刀为约重150克的方块;大连鲜鲍洗杀洁净，锲十字花刀.将五花肉入七成热的油锅中，炸至肉皮金黄色捞起.锅内下生姜、小葱、炸好的五花肉，参与黄酒、酱油、白糖大火烧开，放入鲜鲍，小火约焖1.5小时，出菜时参与泡椒、青椒、辣妹子，大火收汁，使汤汁浓稠，色泽光洁。
五花肉要肥瘦层层相间，炸制五花肉时必定将肉皮炸至金黄色，使肉的中心结壳，这样成菜时肉更香，并缩小多余的油脂，吃起来才会不油不涩，口感恰到好处.鲜鲍普通驳回繁难焯水的模式，口感脆;焖制1分钟以上，口感老;再焖制更长期间，鲍鱼反而在焖制的环节中涨发，口感更好。
5、砂锅土豆烧鲍鱼
制造：鲜鲍300克改十字花刀腌制，小土豆8个蒸热.锅内加油烧至五成热，下鲍鱼过油.锅内留底油，下入肉丁、香菇丁、笋丁各50克爆香，再下入鲜鲍、土豆、小米辣50克炒平均，放入辣鲜露5克、鲍鱼汁5克、盐2克、味精3克、白糖1克调味装盘即可。
鲜鲍必定要腌制入味，下锅炒制的期间不能过长，否则会影响鲜鲍的口感。
6、砂锅米线
食材：米线、小青菜、豆芽、火锅丸子、金针菇、香菇、蒜末、葱花、小米椒
做法：
1、香菇开花刀 大蒜切沫 葱切成葱花 小米椒切一下 (干米线煮熟备用)
2、砂锅里放入油炒香葱蒜和小米辣 少许白芝麻
3、参与半块火锅底料炒出红油后加过量水、1勺生抽、1勺醋、半勺白糖、小半勺花椒油(煮进去的火锅底料残渣多的话可以捞一些进去 没有花椒油可以提早用花椒油放锅里炒热捞出花椒get花椒油)
4、煮开后依据自己的口味参与盐味精，放入配菜难熟的先放而后参与米线和青菜煮一会即可。
7、砂锅鸡蛋羹
食材：鸡蛋、盐、糖、虾酱 / 味增 / 酱油、温水、大葱、小葱、香油、橄榄油、芝麻
做法
1. 鸡蛋打散，将（盐、糖、酱油、水）鸡蛋液倒入砂锅至七八分满
2. 灶台开小火炖鸡蛋液，为防止粘底，边搅边煮。用不锈钢小勺把粘在锅内壁上的蛋刮回锅内
3. 鸡蛋液凝结一半，参与过量大葱，盖上盖子小火煮熟，嫩嫩的蛋液会收缩吐泡泡。等到不吐泡泡就差不多OK了！
5. 给清淡的生存加点葱花、芝麻、葱末、，以及香油 / 橄榄油。最后加上青睐的配菜，最后再调制一个灵魂拌酱，韩式辣酱 1勺，生抽1勺，蜂蜜1勺，凉白开1勺，苹果泥 / 任何甜酸酱 1勺，熟芝麻一把，香油1勺，开吃吧。
8、砂锅豆腐粉丝煲
食材：豆腐，粉丝，肉沫，小米辣，葱花姜沫蒜沫过量
做法
1、粉丝用温水泡10分钟，豆腐切厚片，预备葱花蒜末姜沫
2、锅中油热把豆腐煎至两面金黄，盛出备用
3、砂锅放一点油，倒入蒜姜炒香，加肉馅翻炒至悄然变色，倒入葱花，一勺郫县豆瓣酱，翻炒上色，加一大碗清水，一勺蚝油
4、把煎好的豆腐和粉丝一同放到锅中，盖上盖子小火煮6分钟，豆腐和粉丝吸饱了汤汁，又香又辣，特意的下饭，吃这道菜必定要多预备一些米饭。
9、什锦砂锅
如当天气冷了，最适宜吃的就是热气氤氲的锅物办理，煮一锅如火如荼的菜，不只不用担忧变冷，而且还不用刷很多的碗盘。
食材：淡咸肉、冬笋、蛋饺、干虾、鱼豆腐、牛肉丸、豆芽、小青菜、香菇
做法：
1、食材处置：青菜对半切，新颖冬笋切薄片、金字淡咸肉荡涤后切小块、香菇划十字。
2、将豆芽铺在锅底，依此码好食材。参与污浊水炖煮，加少许盐、糖、1勺酱油和料酒调味，煮至一切食材成熟即可。
3、作为快手菜，食材可以依照团体喜好选用。.由于金字淡咸肉自身就是鲜美的滋味，所以无需增加过多的调味料。
10、香菇鳗鱼砂锅
这道香菇鳗鱼煲，也是受潮汕好友家中的家常菜鳗鱼煲的启示，加了一些我自己的小想法实现的。缺陷就是有点费米饭，哈哈。
食材：鳗鱼、腊五花肉、干香菇、姜片、蒜瓣、蒜片、小米椒、蒜苗、生抽、老抽、耗油、白糖、盐
做法
1、首先用水将干香菇泡开，而后两边切开。买鳗鱼的时刻记得让老板除去内脏，自己荡涤太麻烦了，切成段后荡涤洁净沥干水分。五花肉清算好切成片状后备用；小米椒和蒜苗切段、姜和蒜切片备好。
2、起锅烧油，放入五花肉炒香炒进去油，而后再下入姜蒜片煸炒出香味后。把沥干水分的鳗鱼下入锅中，待两面煎至焦香后备用，砂锅煲底部放上预备好的食材而后铺上煎好的鳗鱼段。
3、接着调一个酱汁：生抽、老抽、蚝油、白糖、污浊水、过量盐一同搅拌平均后，淋在砂锅内。盖锅大火烧开后，转中小火继续焖煮15分钟，最后转大火收汁，撒上蒜苗段、辣椒段，翻匀即可出锅。
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砂锅菜谱砂锅做法大全
砂锅菜是很受欢迎的一种菜式，那么怎样制造砂锅菜呢?砂锅的家常做法有哪些?砂锅怎样做好吃?砂锅的做法大全分享给大家，一同来学习吧!
1、砂锅娃娃菜
主料：娃娃菜一包 带皮五花肉
配料：干辣椒段 蒜片
调料：蒸鱼豉油 鸡精
制造：娃娃菜切条，五花肉切片锅热入油，煸香五花肉、干辣椒段及蒜片，入娃娃菜中火慢炒，七成熟，调入蒸鱼豉油及调味，炒熟入烧热的砂锅即可。
2、砂锅焗鱼头
原料：鱼头1个(约750克)，鲜沙姜35克，蒜子80克，干葱50克，大葱白60克，九层塔2枚。
调料：XO酱25克，花雕酒15克，盐20克，面粉50克，味精10克，胡椒粉2克，色拉油200克，橄榄油50克。
制造：将鱼头，去鳃鳞，斩成约6厘米长的条状，参与干葱25克、鲜沙姜20克、盐、味精、胡椒粉腌制入味。将入味后的鱼拍匀面粉，入锅中煎至金黄.沙煲加热，淋入橄榄油，参与鲜沙姜15克、蒜子、干葱25克、大葱白，煸香，再将煎好的鱼块划一地码放在炒好的底料上，鱼块上加残余原调料，盖好盖，小火焖3分钟，即可。
3、砂锅甲鱼凤爪
制造：取重约2斤的甲鱼1只，宰杀后斩成小块，冲去血水待用，虎皮鸡爪10个、锅滑透，入混合油150克烧至五成热，下入五花肉片50克小火煸炒出油分，至肉片边角微焦，下入秘制酱料150克，大火极速炒香，下入甲鱼，鸡爪极速翻匀，添高汤5斤，加料酒5克、味精5克、陈醋2克、香料粉1克，大火烧沸后继续加热1分钟，改小火加盖焖20分钟，至锅内汤汁剩下3/5，改大火，下入蒜瓣50克和少许姜片，将残余的汤汁收去一半即可出锅。
秘制酱料：荆沙豆瓣王3000克、荆沙辣酱2000克、香辣酱1200克、海鲜酱1000克、柱侯酱600克、白腐乳1瓶拌匀待用、锅入混合油100克(菜籽油、猪油、色拉油依照1：1：1的比例混合平均)烧至五成热，锅离火，下入步骤1中调匀的混和酱料，搅拌3分钟使酱料与油充沛融合，下入香料粉(八角50克、桂皮50克、小茴香40克、草果30克、白蔻25克混合平均打成粉末)搅拌平均，晾凉后装入不锈钢桶，封保鲜膜放阴凉处保留。
调酱时温度要低，使酱料充沛融合的同时防止酱香味散失、炒酱时温度要高，速度要快，刚刚冒起少数虾眼泡时下甲鱼，此时酱料的香味最浓，能够很好地去除甲鱼的腥味，香气被甲鱼肉充沛排汇，增香成果极佳。
4、砂锅鲍鱼红烧肉
原料:五花肉150克，8头大连鲜鲍。
配料：泡椒，青杭椒
调料:辣妹子，黄酒50克，酱油25克，白糖20克，生姜、葱各15克，色拉油1.5千克。
制造：将五花肉改刀为约重150克的方块;大连鲜鲍洗杀洁净，锲十字花刀.将五花肉入七成热的油锅中，炸至肉皮金黄色捞起.锅内下生姜、小葱、炸好的五花肉，参与黄酒、酱油、白糖大火烧开，放入鲜鲍，小火约焖1.5小时，出菜时参与泡椒、青椒、辣妹子，大火收汁，使汤汁浓稠，色泽光洁。
五花肉要肥瘦层层相间，炸制五花肉时必定将肉皮炸至金黄色，使肉的中心结壳，这样成菜时肉更香，并缩小多余的油脂，吃起来才会不油不涩，口感恰到好处.鲜鲍普通驳回繁难焯水的模式，口感脆;焖制1分钟以上，口感老;再焖制更长期间，鲍鱼反而在焖制的环节中涨发，口感更好。
5、砂锅土豆烧鲍鱼
制造：鲜鲍300克改十字花刀腌制，小土豆8个蒸热.锅内加油烧至五成热，下鲍鱼过油.锅内留底油，下入肉丁、香菇丁、笋丁各50克爆香，再下入鲜鲍、土豆、小米辣50克炒平均，放入辣鲜露5克、鲍鱼汁5克、盐2克、味精3克、白糖1克调味装盘即可。
鲜鲍必定要腌制入味，下锅炒制的期间不能过长，否则会影响鲜鲍的口感。
6、砂锅米线
食材：米线、小青菜、豆芽、火锅丸子、金针菇、香菇、蒜末、葱花、小米椒
做法：
1、香菇开花刀 大蒜切沫 葱切成葱花 小米椒切一下 (干米线煮熟备用)
2、砂锅里放入油炒香葱蒜和小米辣 少许白芝麻
3、参与半块火锅底料炒出红油后加过量水、1勺生抽、1勺醋、半勺白糖、小半勺花椒油(煮进去的火锅底料残渣多的话可以捞一些进去 没有花椒油可以提早用花椒油放锅里炒热捞出花椒get花椒油)
4、煮开后依据自己的口味参与盐味精，放入配菜难熟的先放而后参与米线和青菜煮一会即可。
7、砂锅鸡蛋羹
食材：鸡蛋、盐、糖、虾酱 / 味增 / 酱油、温水、大葱、小葱、香油、橄榄油、芝麻
做法
1. 鸡蛋打散，将（盐、糖、酱油、水）鸡蛋液倒入砂锅至七八分满
2. 灶台开小火炖鸡蛋液，为防止粘底，边搅边煮。用不锈钢小勺把粘在锅内壁上的蛋刮回锅内
3. 鸡蛋液凝结一半，参与过量大葱，盖上盖子小火煮熟，嫩嫩的蛋液会收缩吐泡泡。等到不吐泡泡就差不多OK了！
5. 给清淡的生存加点葱花、芝麻、葱末、，以及香油 / 橄榄油。最后加上青睐的配菜，最后再调制一个灵魂拌酱，韩式辣酱 1勺，生抽1勺，蜂蜜1勺，凉白开1勺，苹果泥 / 任何甜酸酱 1勺，熟芝麻一把，香油1勺，开吃吧。
8、砂锅豆腐粉丝煲
食材：豆腐，粉丝，肉沫，小米辣，葱花姜沫蒜沫过量
做法
1、粉丝用温水泡10分钟，豆腐切厚片，预备葱花蒜末姜沫
2、锅中油热把豆腐煎至两面金黄，盛出备用
3、砂锅放一点油，倒入蒜姜炒香，加肉馅翻炒至悄然变色，倒入葱花，一勺郫县豆瓣酱，翻炒上色，加一大碗清水，一勺蚝油
4、把煎好的豆腐和粉丝一同放到锅中，盖上盖子小火煮6分钟，豆腐和粉丝吸饱了汤汁，又香又辣，特意的下饭，吃这道菜必定要多预备一些米饭。
9、什锦砂锅
如当天气冷了，最适宜吃的就是热气氤氲的锅物办理，煮一锅如火如荼的菜，不只不用担忧变冷，而且还不用刷很多的碗盘。
食材：淡咸肉、冬笋、蛋饺、干虾、鱼豆腐、牛肉丸、豆芽、小青菜、香菇
做法：
1、食材处置：青菜对半切，新颖冬笋切薄片、金字淡咸肉荡涤后切小块、香菇划十字。
2、将豆芽铺在锅底，依此码好食材。参与污浊水炖煮，加少许盐、糖、1勺酱油和料酒调味，煮至一切食材成熟即可。
3、作为快手菜，食材可以依照团体喜好选用。.由于金字淡咸肉自身就是鲜美的滋味，所以无需增加过多的调味料。
10、香菇鳗鱼砂锅
这道香菇鳗鱼煲，也是受潮汕好友家中的家常菜鳗鱼煲的启示，加了一些我自己的小想法实现的。缺陷就是有点费米饭，哈哈。
食材：鳗鱼、腊五花肉、干香菇、姜片、蒜瓣、蒜片、小米椒、蒜苗、生抽、老抽、耗油、白糖、盐
做法
1、首先用水将干香菇泡开，而后两边切开。买鳗鱼的时刻记得让老板除去内脏，自己荡涤太麻烦了，切成段后荡涤洁净沥干水分。五花肉清算好切成片状后备用；小米椒和蒜苗切段、姜和蒜切片备好。
2、起锅烧油，放入五花肉炒香炒进去油，而后再下入姜蒜片煸炒出香味后。把沥干水分的鳗鱼下入锅中，待两面煎至焦香后备用，砂锅煲底部放上预备好的食材而后铺上煎好的鳗鱼段。
3、接着调一个酱汁：生抽、老抽、蚝油、白糖、污浊水、过量盐一同搅拌平均后，淋在砂锅内。盖锅大火烧开后，转中小火继续焖煮15分钟，最后转大火收汁，撒上蒜苗段、辣椒段，翻匀即可出锅。
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