大白菜怎样腌制最好吃
大白菜怎样腌制最好吃？许多人并不是很清楚了解，以下是小编整顿的关系消息，欢迎阅读。
资料
白菜1棵，胡萝卜半根，白萝卜半根，梨1个，蒜3头，姜1块，韭菜1小把 ，洋葱半个
大粒盐200克左右，糯米粉60克，粗细辣椒粉各120克，蓝标鱼露35ml，糖35克
步骤
1) 将白菜外面的老叶子摘去，冲洗洁净后，用刀纵向切一刀，而后用手掰开，给白菜的每一层叶子两边都平均地撒上大粒盐，菜帮的位置要多撒些。
2) 把残余的盐按1：10的比例与清水混和成盐水，倒入深一些的容器中，把白菜放入，上方再放上一个有重量的器物（最好是大石头），腌制大概4个小时左右。腌制到两个小时的时刻可以给白菜翻个个儿。腌好的形态是：白菜的叶子和菜帮都曾经软了。
3) 应用腌制白菜的期间，启动上方的步骤。糯米粉中添加500ml左右的水搅拌平均后，倒入锅中，中火煮，直到两边冒泡为止，煮的时刻，要不停地搅拌锅底，防止糊锅。
4) 糯米粉放到悄然有点热度时，添加辣椒粉，拌匀静置1个小时左右，直到色彩显著变深。
5) 把蒜，姜，梨，洋葱，白萝卜都切成小丁，放入搅拌机中，添加少许水，把它们打碎成糊状。
6) 韭菜，胡萝卜洗净后，切成大概5cm长的细丝。
7) 将打好的姜，蒜等的糊放入曾经静置好的，色彩变深的辣椒糯米糊中，添加鱼露，糖，拌匀，最后放上韭菜，胡萝卜拌匀。
8) 取出腌好的白菜，并在流动的水中多冲洗几次，而后拧干水份，备用。
9) 带上一次性性厨房手套，将辣椒糊平均的抹在白菜的每一层里，留意两面都要抹匀。
10) 把所有抹好的辣白菜放入密封盒内，上方倒上残余的一些辣椒糊，盖上盖子，让白菜发酵，就可以了。
11) 假构想马上就吃，可以放在室温20多左右的房间里，大概3天就可以吃了。假设不急着吃，就放入冰箱内，1个星期后，就基本发酵实现，可以吃了。
留意事项：
制造辣白菜决定的白菜最好是外面绿，外面是黄芯的白菜，这种白菜制造辣白菜更好吃。
切白菜时，从底部下刀，不要一切究竟，切开一点，而后用手掰开，这样白菜最小水平的粘到刀，滋味会更好。
制造糯米糊时，必定要不断地搅拌，防止糊锅底。糯米糊煮好后，要稍微放凉，而后再添加辣椒粉。
粗细辣椒粉搭配，滋味会更好。你可以选购专门做泡菜的韩国辣椒粉，色彩很红，然而滋味不是很辣，还有一种共同的香味。买不到的话可以试试网购，别用咱大四川的辣椒面做哈，太辣了就不是那个滋味了。
在搅拌蒜，姜，梨等那些调料糊时，不要贪多，可以先大批的搅拌，假设不好搅，可以添加一点点水，搅完一局部之后不要齐全倒出，留一点儿和下一批原料一同搅会比拟好，直到所有都搅匀。
放了辣椒粉的糯米糊，要搁置1个小时左右，这样色彩才会变深，假设马上放入其余的料，色彩就不会是深红的了。
前期腌白菜的期间不要太久，4个小时足够，否则，白菜会很咸。
往白菜内抹料时，要记得带手套，不然手会被辣椒杀的很疼。假设手上不小心沾上了辣椒，可以用醋洗一洗，能缓解一下。
我做的这个辣白菜没有放虾酱，吃起来滋味比拟清爽，假设你青睐有浓浓的虾酱滋味的辣白菜，也可以在腌料里放入虾酱。
残余的腌料，不要扔掉，还可以加点白萝卜什么的继续腌。
腌制辣白菜最好决定玻璃容器，能密封的最好，由于辣白菜滋味比拟重，放在冰箱里容易串味儿。
蓝色鱼露是用各种小鱼，小虾加盐腌制的调料，滋味鲜美，罕用来做泡菜用。大型菜市场，超市韩国调料货架或网上商城有卖。放在冰箱里冷藏保留就可以了。
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