川菜家常菜谱
无论是在学校还是在社会中，大家对美食都不生疏吧，中国人不时把中餐作为自己的文明自豪，理想也确实如此，中餐不只深化到中国人的骨髓中，也影响着全环球的文明。广为传达的美食都有哪些呢？上方是小编精心整顿的川菜家常菜谱，欢迎阅读，宿愿大家能够青睐。
[水煮鱼]
资料：3斤左右的白鲢1条，豆芽，大葱，干辣椒，泡椒，花椒，姜，蒜，鸡精，豆粉，料酒，盐，豆瓣
做法：
1、将鱼杀好洗净，片成鱼片，鱼排剁成块状。
2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉拌匀，码味30分钟。
3、锅内倒入大批植物油，将豆芽炒至7成熟，起锅，铺在碗底，备用。
4、用一个小锅，烧一锅水，把码好味的鱼倒入，大火煮1-2分钟起锅。
5、把煮好的鱼微微的放在豆芽上方，倒入汤，盖住4/5的鱼即可，在上方撒上过量鸡精。
6、在洁净的锅中加平时炒菜三倍的油，油热后，放入过量豆瓣、爆香，加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒，出味后添加干辣椒，加继续翻炒片刻后，加葱节，翻炒几下，倒入铺好鱼的碗中。
[回锅肉]
主料：猪肋条肉(五花肉)400克
辅料：青椒红椒黄椒100克 豆干过量
调料：豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大蒜过量
做法：
1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗洁净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片;
2. 将彩椒择洗洁净，斜刀切成形;
3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。
4. 炒锅置中火上，放油烧热，放入姜片蒜片香干爆炒，而后下肉片略炒(炒到那个灯盏窝的形态最好了);
5. 倒出多余的油，再添加青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。
回锅肉的制造要诀：
1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂。
2. 炒肉片时要旺炽热锅，加少许精盐能力使肉片炒至吐油、周围微卷，呈灯盏窝状。
[鱼香肉丝]
资料：肉、姜、葱、蒜末、冬笋丝、木耳丝、剁椒
做法：
1.肉切丝，切好丝后用酒、盐、淀粉、糖腌制15分钟。用花生油把腌制好的猪肉丝炒散，别炒太熟。
2.猪肉6成熟就可以放剁椒，翻炒一下，而后放姜葱蒜末，最好放笋丝与木耳丝。
3.当再次煮开就马上放酱油、醋、酒、鸡精。
4.最后必定要用淀粉勾芡，这很关键，进去的成果要想油光发亮，就必定做这一步骤。
[糖醋排骨]
资料：猪精排，大葱，生姜，白糖，料酒，精盐，保宁醋，植物油，高汤。
做法：
1.将排骨剁成两三公分的小块儿，放大葱、生姜、料酒、精盐码味约30分钟。
2.上笼蒸约20分钟。将锅置于中火并添加植物油待油热后加过量白糖。炒至金黄色为止。
3.加高汤及排骨入锅，放白糖，保宁醋，用文火烧至汤干、汁浓、起丝即可。
4.盛盘，淋上熟油，出锅即可。
[口水鸡]
原料：鸡肉
做法：
1.将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，锅内上冷水，放入整个的鸡腿，鸡胸。注入冷水没过鸡肉外表，加过量的盐、一勺料酒，葱姜煮熟。
2.加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫。
3.而后转中火煮5-7分钟，煮好后别揭开盖子 就加盖焖10分钟 应用锅里的蒸汽将鸡肉所有蒸熟 这样最大水平保障了鸡肉的鲜嫩。
4.鸡肉焖好后 捞出 放进冰水里过凉 目标是让鸡肉压缩 坚持入口有弹性。
5.将酱油、姜蒜汁、芝麻酱、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。
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