萝卜干怎样样腌制好吃
腌酸辣萝卜干
原料：白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精过量，水2000克。
制造方法：1、先将萝卜择洗洁净，而后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用；
2、香油烧热，添加辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；
3、将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，添加味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次性，15天左右即为成品，要求呈红黄色。
质地筋脆，滋味酸辣。
1、酸辣萝卜干
主料：5000克鲜萝卜洗净切成比筷子稍粗、长约两寸的条状，晒成500克的萝卜干。
配料：水2000克，醋800克，盐100克，白糖250克，十三香、辣椒油过量，味精少许。
制造方法：将水、醋、十三香、盐放入锅中煮沸，开战时放入味精，放凉后备用；将晒好的萝卜干和辣椒油放入腌菜的容器内拌平均，而后把白糖撒在下面，再把晾好的料汁倒入容器内；以后每天搅动一至两次（最好用一双固定的筷子），约7天即可食用。滋味酸甜、微辣，色泽光洁，青红色透红，是早晚餐的好伴侣。
速成麻辣腌萝卜干
主料：5000克鲜萝卜洗净，切成小手指般粗细，晒成萝卜干备用。
辅料：油100克，辣椒面50克，麻椒面25克，芝麻50克，糖100克，盐150克，醋 250克，炖肉料1包，姜、味精少许，水2000克。
制造方法：把晒好的萝卜干用温水淘洁净，控水后倒进盆里，下面放上麻椒面和芝麻备用；把炒锅放火上，倒入油，火不要太大，油5成热时放入辣椒面搅拌，待稍微变色后倒入水，添加炖肉料，大火煮开，待出味儿后放入糖和盐，关火时放入过量味精，而后趁热把汤浇在洗好的萝卜干上，搅拌平均。做好次日即可食用。
咸萝卜丝
主料：1000克鲜萝卜洗净。
辅料：油50克，干辣椒5个，花椒15克，八角3个，芝麻油10克，糖50克，盐100克，醋 150克，葱、姜、蒜、味精、酱油少许。
制造方法：将萝卜用擦子擦成萝卜丝直径3mm左右用盐拌均，腌30分钟左右，用手或滤布淋干水份。将油加热而后放入辣椒、花椒、八角、葱、姜、蒜放入锅中炸出葱香味，将炸好的料和热油放入萝卜丝中再添放大批的酱油、味精、白糖、芝麻油和醋，拌均。滋味咸甜、微辣。过后就可食用。腌制一天后味更美。在冰箱中冷藏可食用一周。
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