腌制的咸肉怎样做好吃
腌制的咸肉怎样做好吃，一同来看看吧。
用料
五花肉 1330克
人造盐 40克
花椒 1小勺
高度白酒 2大勺
腌制的咸肉怎样做
买来的五花肉不要水洗，用洁净略湿润的布将外表血污擦拭洁净，晾在风口里吹至枯燥不粘手；
把盐和花椒倒入炒锅里中火加热，待花椒出香味、盐色微黄时离火搁置不烫手，而后取2/3的量平均抹在肉上，稍加摩擦；
预备一个适合（陶或瓷）的腌制容器，将肉排放其中，淋上1勺高度白酒并压上重物，搁置在远离热源的阴凉处；
24小时后，把腌制进去的水份倒掉，将残余的1/3花椒盐抹在肉上，再淋上1勺白酒，从新压上重物继续腌制；
48小时左右即可实现腌制，将咸肉用绳串起吊在风口处阴干，晾至肉质稍硬即可烹煮食用或冷藏保留。
小贴士
以下是我家腌制咸肉的备忘录和心得积攒，一家之言，仅供参考。
1、制造腌腊制品的资料必定不能水洗，这是一个最基本的知识；所谓腌腊制品，就是经过腌制、风干使材质变得紧致、香醇；腌制后的食材，只须在烹制前用温水荡涤一下就可以了，腌制前不洗，能使保留期延伸很久；
2、肉与盐的比例为每斤（500克）肉∶3钱（15克）盐，这是我搜索苏北及江南一带腌制习气所归集进去的阅历；所谓1斤肉3钱盐，盐的用量指的是10进制的换算法，即50克等于1两，又等于10钱；详细盐的用量与腌制期间无关，盐少了，腌进去的肉不够香；盐多了，会与味觉起抵触，这个比例，比拟合乎江南人的口味；腌制期间在48～72小时之内，我更偏差于宁减勿增；
3、目前超市里盐的种类很多，但均不标注咸度，我的经常使用心得是，颗粒越粗水分越小；所以决定腌制盐（特粗颗粒）成果未必好，不太容易被食材排汇；而个别烧菜用的细盐含水量较大，用来腌制也不太适合；我用过袋装的海盐、湖盐和人造晶盐，颗粒中等，水分适中，用来腌制比拟适合；若决定腌制盐，可事前压碎点再用；
4、腌制好的咸肉要选通风无光照处晾干，最好不要晒太阳，由于油脂会在受热后减速氧化而变色变味；风干至肉质略硬且外表枯燥不粘手时，才算基本合乎食用规范；理论腌腊制品在3～20天的周期内，亚硝酸盐含量到达最高峰值，所以三周后食用会相对安保一些。
菜谱里的用量并非刻意，只是将选购来的资料做了挑选，把合乎要求的肉用来腌制而已，只需把握比例即可。
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