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肥肉的美味做法
肥肉的美味做法
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肥肉的美味做法
其实肥肉没有那么可怕,只需做法切当,好吃不胖还是可以做到的。上方，小编为大家分享肥肉的做法，快来学学吧!
【梅菜扣肉】
资料：五花猪肉1000克，梅菜150克，肉汤150克，淀粉10克，白糖30克，老抽30克，蒜几瓣，姜一小块，八角1个，草果1个。
做法：
1、梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟。2、五花肉，参与姜、八角、草果，在清水里煮30分钟。
3、热锅热油，放入煮好的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄，再倒入老抽上色。将肉切成1厘米左右的片。
3、肉皮朝下摆在碗中。热锅热油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒匀，参与肉汤烧5分钟。
4、把炒好的梅菜笼罩在肉上，上笼屉用旺火蒸1小时。把蒸菜的汁倒出，将梅菜扣肉倒扣进盘里。原汁参放大批淀粉勾芡，淋在肉上就可以了。
【芽菜扣肉】
资料：五花猪肉一斤，宜宾芽菜半斤切一厘米长的段，将酱油约一两，白糖两大匙，味精过量放一个碗里，泡辣椒十个切段。
做法：
1、五花肉洗净煮至断生，趁热搌干水份，在肉皮上抹匀酱油和一点红糖(白糖也可)，锅内放油烧至五、六成热，将肉皮炸呈金黄色捞出，切成稍厚的片(约0.5厘米)，肉皮朝下贴碗底陈列放好。
2、芽菜铺平在肉上方，将玻璃碗里的酱油，白糖，味精平均地淋下来，再放泡辣椒段。哦，忘了花椒。还要放上三十粒左右的花椒。
3、将碗这样斜着转上几圈，目标是让调料能更平均地浸入片与片的肉两边。
4、而后放进低压锅蒸20分钟，假设没有低压锅的话，那就得蒸上1个小时以上。出锅后用另一个碗盖在上方，而后翻倒上来即可。
【川味冬菜扣肉】
资料：带皮五花肉、冬菜、姜、蒜、盐、糖、腐乳(红)、料酒、芝麻酱、酱油(少许)、食用油。
做法：
1、五花肉洗净后下锅煮至外表发白发硬后捞出控水备用。将煮好的五花肉皮上抹上少许酱油，肉皮向下下锅煎至肉皮呈金白色捞出备用。
2、将炸好的五花肉切成6厘米长、1厘米厚的片备用。用盐、糖、腐乳、料酒、芝麻酱调成酱汁备用。
3、冬菜洗净盐分后切小段、下锅焯5分钟左右出锅控去水分。姜、蒜切片备用。
4、锅中做少许底油，7成热时入姜蒜爆出香味、下入冬菜炒出香味后装入碗中备用。
5、将五花肉平均地沾上酱汁后皮朝下依次码入碗中。将炒好的冬菜堆放在肉片上方、上锅蒸2小时左右。将蒸好的扣肉扣入盘中即成。
【盐菜扣肉】
食材：600g扣肉坯、50g盐菜、3g干红椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老干妈、1ml老抽、3ml蚝油、10ml味精、1g米酒、过量盐。
做法：
1、将扣肉坯如图改薄成二指厚。再切成半指厚的片状。用温水荡涤。
2、切好的肉片放容器里，加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。
3、将肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好;把残余的肉片填入碗中微微压一下，铺平。
4、盐菜用温水泡发洗洁净，挤干水分摘开一片片，切碎。干红椒顶刀切碎。炒锅热油，倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈，加盐少许中火炒香。
5、炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平。将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸50分钟。
6、蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻上来，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。
【笋干扣肉】
食材：1000g五花肉、200g笋干、1小块姜、3g葱、4粒蒜、过量香油、过量生抽、过量老抽、过量鸡粉、过量香辣王、过量辣椒粉、过量盐、过量油。
做法：
1、坐锅烧水。冷水将肉入锅。煮至用筷子能扎进无血水流出出锅。锅里放宽油烧热至油面冒青yan。
2、用老抽将肉上色用油勾抓肉入锅。炸至肉皮外表起粒粒。出锅晾凉备用。
3、笋干先用温水泡发后荡涤洁净。锅里倒入淘米水，将泡发好的笋干放进锅里停火煮开至十五至二十分钟。
4、将煮好的笋干冲洗净挤干水切成段。放入姜、蒜末、香油、盐、鸡粉拌匀备用。将炸好的肉切成薄片。
5、将拌好味的笋干码在切好的肉上方。将肉入锅蒸60至90分钟即可。
6、将备好的姜葱末放入小碗.参与辣椒面.鸡粉.拌匀免得热油将辣椒面浇糊。热锅烧油沷在小碗里拌匀。
7、而后参与生抽.香辣王少许拌匀，最后在味汁里参与少许开水调匀即可。用一稍大过蒸肉的深盘，将扣肉倒扣在盘内，放上香菜装点即可上桌。
【香芋扣肉】
食材：五花肉500克、芋头400克、香葱3根、香叶3片、桂皮1根、八角2颗、料酒1大匙、老抽1/2大匙、生抽2大匙、细盐1/2小匙、冰糖15克、清水1000ml、盐1/4小匙、蚝油1大匙、细砂糖1小匙、生抽2大匙、老抽1小匙。
做法：
1、锅内注入清水，放入肉块，香葱打结及一切卤肉资料，大火煮开后转小火煮30分钟;芋头切成约5mm厚片，参与盐1/4小匙涂抹平均，腌制15分钟;
2、煮好的肉块取出放凉，外表涂上深色酱油，在外表用牙签剌上小洞，沥干水份;4)锅内热油，放入肉块炸至两面金黄色。
3、将芋头放入热油中，炸至外表结成硬壳;将炸好的肉块切成5mm厚片;将肉块和芋头块，逐块直接排放在深碗内，最外表铺上残余的芋头。
4、将蚝油，砂糖，生抽在碗内调均后，平均的涂在肉及芋头上。锅内烧开水，加盖蒸60分钟;蒸好的肉，在碗上扣个大盘，将碗反扣上来即可。
5、在盘内装璜烫熟的江青菜，将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热至浓稠，淋在扣肉外表即可。
【腐乳扣肉】
食材：带皮五花肉500克、腐乳2-3块、腐乳汁过量、豆腐一块
做法：
1、把五花肉洗洁净，锅内放水，把肉块冷水下锅大概煮20分钟，筷子能扎入五花肉里即可捞出，放凉。
2、把腐乳和腐乳汁放小碗里，加过量的水，碾碎腐乳
3、炒锅内放油，油七成热时，把五花肉放入炸，始终的翻动肉块(会有油始终的溅进去，就用锅盖当盾牌挡一下吧哈)炸到肉皮稍微硬硬时捞出
4、把炸过的肉块切成平均的肉片把肉片放碗里倒入调好的腐乳汁，用手抓匀
5、拿一个碗，而后肉皮朝下摆放在碗中，最后把豆腐切块摆放在肉块上方，上蒸锅蒸1小时以上，时期越长肉会越软烂。
6、蒸好取出碗，倒出一局部汁，取一盘子置于碗上，极速翻转，将肉片扣于盘内即可。
【土豆扣肉】
食材：五方花肉、土豆、葱、姜、料酒、红腐乳汁、老抽、生抽、花雕酒、蚝油、糖、盐。
做法：
1、五花肉肉皮朝下，冷水入锅，加葱，姜，料酒。大火烧开转中小火，煮15-20分钟。煮的时期可以自己管理，要煮到肉从外到内都断生，其间撇去浮沫。
2、五花捞出擦干水分。外表用牙签扎一些小孔，并平均的抹上一层老抽。待老抽干了之后，入油锅，中小火两面煎一下。
3、顺序为先煎肉皮，煎的环节中必定会有热油飞溅，要留意安保。煎至外表金黄即可。煎好的五花肉切成平均的大片。
4、把五花肉码放在适宜大小的碗中。用红腐乳汁，老抽，生抽，花雕酒，蚝油，糖，盐和过量的水调成汁。倒入码好五花肉的碗中蒸锅中水一次性加够，上汽后转中火蒸50分钟。开盖码上土豆。
5、继续再蒸10-15分钟。假设你青睐愈加软糯的口感，可以适当参与五花肉的蒸制时期，再放土豆。
6、蒸好之后把五花肉的汤汁篦进去，蒸碗上方盖盘子，再反扣在盘子上。篦出的汤汁烧开勾个薄芡浇在扣好的肉上即可。
【红烧扣肉】
食材：五花肉250克、姜10克、老抽15mL、生抽20ML、糖10ml、花雕酒(或白酒)50ml、八角3个、花椒5克、香叶3片、味精1克、盐过量。
做法：
1、将五花肉荡涤洁净，放入汤锅中，参与料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分。在肉皮上抹上老抽，晾干备用。
2、锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕白色和起了小泡，而后翻面继续炸肉变金黄。
3、将肉捞起沥干油，放凉备用(可放进冰箱，这样切片更容易)，而后切成片。在一个碗内放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌平均。
4、将肉片放入调料汁内浸泡10分钟，而后放入蒸碗内，再把残余的汤汁浇在肉片上。大火蒸2个小时，低压锅压30分钟，肉软烂即可，上桌的时刻撒上葱花。
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肥肉的美味做法
其实肥肉没有那么可怕,只需做法切当,好吃不胖还是可以做到的。上方，小编为大家分享肥肉的做法，快来学学吧!
【梅菜扣肉】
资料：五花猪肉1000克，梅菜150克，肉汤150克，淀粉10克，白糖30克，老抽30克，蒜几瓣，姜一小块，八角1个，草果1个。
做法：
1、梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟。2、五花肉，参与姜、八角、草果，在清水里煮30分钟。
3、热锅热油，放入煮好的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄，再倒入老抽上色。将肉切成1厘米左右的片。
3、肉皮朝下摆在碗中。热锅热油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒匀，参与肉汤烧5分钟。
4、把炒好的梅菜笼罩在肉上，上笼屉用旺火蒸1小时。把蒸菜的汁倒出，将梅菜扣肉倒扣进盘里。原汁参放大批淀粉勾芡，淋在肉上就可以了。
【芽菜扣肉】
资料：五花猪肉一斤，宜宾芽菜半斤切一厘米长的段，将酱油约一两，白糖两大匙，味精过量放一个碗里，泡辣椒十个切段。
做法：
1、五花肉洗净煮至断生，趁热搌干水份，在肉皮上抹匀酱油和一点红糖(白糖也可)，锅内放油烧至五、六成热，将肉皮炸呈金黄色捞出，切成稍厚的片(约0.5厘米)，肉皮朝下贴碗底陈列放好。
2、芽菜铺平在肉上方，将玻璃碗里的酱油，白糖，味精平均地淋下来，再放泡辣椒段。哦，忘了花椒。还要放上三十粒左右的花椒。
3、将碗这样斜着转上几圈，目标是让调料能更平均地浸入片与片的肉两边。
4、而后放进低压锅蒸20分钟，假设没有低压锅的话，那就得蒸上1个小时以上。出锅后用另一个碗盖在上方，而后翻倒上来即可。
【川味冬菜扣肉】
资料：带皮五花肉、冬菜、姜、蒜、盐、糖、腐乳(红)、料酒、芝麻酱、酱油(少许)、食用油。
做法：
1、五花肉洗净后下锅煮至外表发白发硬后捞出控水备用。将煮好的五花肉皮上抹上少许酱油，肉皮向下下锅煎至肉皮呈金白色捞出备用。
2、将炸好的五花肉切成6厘米长、1厘米厚的片备用。用盐、糖、腐乳、料酒、芝麻酱调成酱汁备用。
3、冬菜洗净盐分后切小段、下锅焯5分钟左右出锅控去水分。姜、蒜切片备用。
4、锅中做少许底油，7成热时入姜蒜爆出香味、下入冬菜炒出香味后装入碗中备用。
5、将五花肉平均地沾上酱汁后皮朝下依次码入碗中。将炒好的冬菜堆放在肉片上方、上锅蒸2小时左右。将蒸好的扣肉扣入盘中即成。
【盐菜扣肉】
食材：600g扣肉坯、50g盐菜、3g干红椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老干妈、1ml老抽、3ml蚝油、10ml味精、1g米酒、过量盐。
做法：
1、将扣肉坯如图改薄成二指厚。再切成半指厚的片状。用温水荡涤。
2、切好的肉片放容器里，加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。
3、将肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好;把残余的肉片填入碗中微微压一下，铺平。
4、盐菜用温水泡发洗洁净，挤干水分摘开一片片，切碎。干红椒顶刀切碎。炒锅热油，倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈，加盐少许中火炒香。
5、炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平。将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸50分钟。
6、蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻上来，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。
【笋干扣肉】
食材：1000g五花肉、200g笋干、1小块姜、3g葱、4粒蒜、过量香油、过量生抽、过量老抽、过量鸡粉、过量香辣王、过量辣椒粉、过量盐、过量油。
做法：
1、坐锅烧水。冷水将肉入锅。煮至用筷子能扎进无血水流出出锅。锅里放宽油烧热至油面冒青yan。
2、用老抽将肉上色用油勾抓肉入锅。炸至肉皮外表起粒粒。出锅晾凉备用。
3、笋干先用温水泡发后荡涤洁净。锅里倒入淘米水，将泡发好的笋干放进锅里停火煮开至十五至二十分钟。
4、将煮好的笋干冲洗净挤干水切成段。放入姜、蒜末、香油、盐、鸡粉拌匀备用。将炸好的肉切成薄片。
5、将拌好味的笋干码在切好的肉上方。将肉入锅蒸60至90分钟即可。
6、将备好的姜葱末放入小碗.参与辣椒面.鸡粉.拌匀免得热油将辣椒面浇糊。热锅烧油沷在小碗里拌匀。
7、而后参与生抽.香辣王少许拌匀，最后在味汁里参与少许开水调匀即可。用一稍大过蒸肉的深盘，将扣肉倒扣在盘内，放上香菜装点即可上桌。
【香芋扣肉】
食材：五花肉500克、芋头400克、香葱3根、香叶3片、桂皮1根、八角2颗、料酒1大匙、老抽1/2大匙、生抽2大匙、细盐1/2小匙、冰糖15克、清水1000ml、盐1/4小匙、蚝油1大匙、细砂糖1小匙、生抽2大匙、老抽1小匙。
做法：
1、锅内注入清水，放入肉块，香葱打结及一切卤肉资料，大火煮开后转小火煮30分钟;芋头切成约5mm厚片，参与盐1/4小匙涂抹平均，腌制15分钟;
2、煮好的肉块取出放凉，外表涂上深色酱油，在外表用牙签剌上小洞，沥干水份;4)锅内热油，放入肉块炸至两面金黄色。
3、将芋头放入热油中，炸至外表结成硬壳;将炸好的肉块切成5mm厚片;将肉块和芋头块，逐块直接排放在深碗内，最外表铺上残余的芋头。
4、将蚝油，砂糖，生抽在碗内调均后，平均的涂在肉及芋头上。锅内烧开水，加盖蒸60分钟;蒸好的肉，在碗上扣个大盘，将碗反扣上来即可。
5、在盘内装璜烫熟的江青菜，将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热至浓稠，淋在扣肉外表即可。
【腐乳扣肉】
食材：带皮五花肉500克、腐乳2-3块、腐乳汁过量、豆腐一块
做法：
1、把五花肉洗洁净，锅内放水，把肉块冷水下锅大概煮20分钟，筷子能扎入五花肉里即可捞出，放凉。
2、把腐乳和腐乳汁放小碗里，加过量的水，碾碎腐乳
3、炒锅内放油，油七成热时，把五花肉放入炸，始终的翻动肉块(会有油始终的溅进去，就用锅盖当盾牌挡一下吧哈)炸到肉皮稍微硬硬时捞出
4、把炸过的肉块切成平均的肉片把肉片放碗里倒入调好的腐乳汁，用手抓匀
5、拿一个碗，而后肉皮朝下摆放在碗中，最后把豆腐切块摆放在肉块上方，上蒸锅蒸1小时以上，时期越长肉会越软烂。
6、蒸好取出碗，倒出一局部汁，取一盘子置于碗上，极速翻转，将肉片扣于盘内即可。
【土豆扣肉】
食材：五方花肉、土豆、葱、姜、料酒、红腐乳汁、老抽、生抽、花雕酒、蚝油、糖、盐。
做法：
1、五花肉肉皮朝下，冷水入锅，加葱，姜，料酒。大火烧开转中小火，煮15-20分钟。煮的时期可以自己管理，要煮到肉从外到内都断生，其间撇去浮沫。
2、五花捞出擦干水分。外表用牙签扎一些小孔，并平均的抹上一层老抽。待老抽干了之后，入油锅，中小火两面煎一下。
3、顺序为先煎肉皮，煎的环节中必定会有热油飞溅，要留意安保。煎至外表金黄即可。煎好的五花肉切成平均的大片。
4、把五花肉码放在适宜大小的碗中。用红腐乳汁，老抽，生抽，花雕酒，蚝油，糖，盐和过量的水调成汁。倒入码好五花肉的碗中蒸锅中水一次性加够，上汽后转中火蒸50分钟。开盖码上土豆。
5、继续再蒸10-15分钟。假设你青睐愈加软糯的口感，可以适当参与五花肉的蒸制时期，再放土豆。
6、蒸好之后把五花肉的汤汁篦进去，蒸碗上方盖盘子，再反扣在盘子上。篦出的汤汁烧开勾个薄芡浇在扣好的肉上即可。
【红烧扣肉】
食材：五花肉250克、姜10克、老抽15mL、生抽20ML、糖10ml、花雕酒(或白酒)50ml、八角3个、花椒5克、香叶3片、味精1克、盐过量。
做法：
1、将五花肉荡涤洁净，放入汤锅中，参与料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分。在肉皮上抹上老抽，晾干备用。
2、锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕白色和起了小泡，而后翻面继续炸肉变金黄。
3、将肉捞起沥干油，放凉备用(可放进冰箱，这样切片更容易)，而后切成片。在一个碗内放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌平均。
4、将肉片放入调料汁内浸泡10分钟，而后放入蒸碗内，再把残余的汤汁浇在肉片上。大火蒸2个小时，低压锅压30分钟，肉软烂即可，上桌的时刻撒上葱花。
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