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美食
美味的鸭肉做法
美味的鸭肉做法
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美味的鸭肉做法
导语：鸭肉可以说是咱们生存中比拟常吃的肉类了，然而有些人感觉鸭肉的滋味较重，不好做。以下是小编为大家精心整顿的美味的鸭肉做法，欢迎大家参考！
酱爆鸭肉卷饼
资料
去骨鸭肉250克，酱油2茶匙，生粉2茶匙，料酒1茶匙，菜油2汤匙，新颖香菇25克，甜面酱2汤匙，葱2条，菜油2茶匙，鸡蛋1个，盐一捏，个别面粉130克，污染水240毫升
做法
1.将去骨鸭肉洗净，切成5厘米长的细丝，用酱油，生粉，料酒上浆，搁一旁。
2.香菇洗净，切丝。葱洗净，切成5厘米长的细丝。
3.炒锅置大火上预热。倒入2汤匙菜油，当热至八成时，下调好的鸭肉丝，翻炒2分钟，加香菇丝，炒3分钟，铲出，把油留在锅里。
4.加1茶匙菜油在炒锅里，待油热后放入甜面酱，炒30秒。倒回炒好的鸭丝，炒2分钟使上酱。铲出，沥干油。
5.将切好的葱丝放在鸭肉上。盖上，保温。
6.将鸡蛋，1茶匙菜油，1捏盐放在一盆里，使劲搅和2分钟;添加面粉，水，使劲搅和，直到搅成平均面浆。
7.用刷子将植物油刷在平底锅内(最好用不沾锅)，锅置中火上，待锅热后，舀入面浆15毫升，晃动锅，使面浆平均铺满锅底。煎2分钟，至面浆呈固状。翻面，轻煎1分钟。铲出。假设锅够大，可同时煎2个饼。重复以上步骤，直到面浆用完。约煎24个软饼。
8.吃时将鸭丝，葱丝放在锅饼上，卷上即可。
香芋鸭肉煲
资料
老鸭1只，香芋0.5只，生姜片50克，精盐，水
做法
1.鸭肉认真钳净皮毛，斩成小方块;香芋去皮，也切成方块状态。
2.油锅烧热，倒入生姜片，爆香;添加鸭块，不停翻炒五分钟，至肉色略显金黄色彩。
3.此时在锅中添放大碗清水，水量需没过鸭肉外表三分之一。
4.锅中汤水开后，改为中小火，焖三十分钟。
5.当锅中汤水逐渐收干，约还剩下一半汤汁的时刻，添加香芋块，以及过量精盐，搅拌平均;待汤再次烧滚后，把一切资料换入沙煲内，改用小火继续煮制。
6.每隔一段期间用筷子适时翻动沙煲内的鸭肉香芋块，以防止结底;十五至二十分钟之后，待沙煲内的汤汁行将齐全收干时，加过量酱油，搅拌平均着色;最后加少许鸡精，调好滋味，即可。
酸菜鸭肉丝
资料
鸭胸肉200公克，酸菜丝150公克，姜丝15公克，辣椒丝10公克，A.嫩精1/8茶匙，水1大匙，太bai粉1茶匙，盐1/8茶匙，料酒1茶匙，蛋白1大匙，B.沙拉油2大匙，酱油1茶匙，水1大匙，细砂糖1茶匙，香油1茶匙
做法
1.鸭胸肉切丝，以调味料A抓匀腌渍20分钟后，添加1大匙沙拉油抓匀;酸菜丝洗净沥干备用。
2.热一锅，添加1大匙沙拉油，以小火爆香姜丝、辣椒丝，添加作法1的鸭肉丝，以大火将之炒散后，再添加作法1的酸菜丝、酱油、水及细砂糖，转中火炒至汤汁收干后再洒入香油即可。
白菜炒鸭肉
原料
大白菜250克，鸭肉100克，生姜10克，蒜子肉10克。
调料
：花生油500克(实耗油20克)，盐6克，湿生粉过量，熟鸡油2克，绍酒3克。
制造方法
1、将大白菜洗净，去叶切成片，鸭肉切成片(用绍酒腌好)，生姜去皮切片，蒜子肉切片。
2、锅内烧油，待油温为70摄氏度时，下入鸭肉片，泡至八成熟时，倒出。
3、锅内留油，投入姜片、蒜片、大白菜片，用中火炒至断生时添加鸭肉片，调入盐炒透，下入湿生粉勾芡，淋入熟鸡油，翻炒几次，即可入碟。
三河酥鸭
原料
：鸭1600克，香菇(鲜)30克，味精1克，八角2克，小葱10克，桂皮1克，姜5克，花生油50克，酱油75克，盐2克。
制造方法
1. 香菇去蒂，洗净;小葱、姜洗净，小葱打结，葱切片。
2. 鸭宰杀治净，将光鸭从脊背开刀，除去内脏，剁掉翅膀尖、脚掌，洗净沥干。
3. 炒锅置旺火，放入花生油，烧至七成热，将鸭子皮抹匀酱油25 克，反面向上，下锅炸至金黄色时捞起。
4. 原锅中油倒出，放入鸭子，加水淹没，用旺火烧开，转用小火慢，至八成烂时捞出晾凉。
5. 在砂锅中放入葱、姜、八角、桂皮。
6. 将鸭剖成两半，剔去胸骨、腿，剁下头颈后，切成3 厘米长、2厘米宽的条，鸭皮向下划一地摆入砂锅内。
7. 鸭子头、颈剁成两半放在鸭肉上，加盐、味精、酱油50 克，再浇上鸭汤。
8. 砂锅盖好盖，放在铝锅内，加水用旺火隔水炖2 小时左右，至鸭肉酥烂时，覆扣在大汤盘内，拣去葱、姜、大料、桂皮即成。
辣炒鸭肉
资料
鸭肉，姜丝，辣椒，盐
做法
1.将鸭肉，多多的姜丝，辣椒，一同炒；
2.而后放入盐就可以了，假设要是能有酸柠檬就更好了。
广西特征菜——酸荞头炒鸭肉
资料
鸭肉半只
酸荞头2两
酸姜5-6片
酸辣椒3颗
做法
1、将酸辣椒、酸姜切片备用，预备好荞头。
2、鸭肉先用水煮过一下，能够起到去腥去骚的作用。
3、而后将鸭肉捞进去，放锅里煎一段期间，将水分煎出，并且能炼出一些鸭油进去即可。这个花的期间或许稍微长一些，由于思考到锅里放不了那么多鸭肉炼油，所以或许要分批做，切记炼油的时刻用小火。
4、鸭肉煎干好，可以倒入重要调料了，放下酸辣椒、酸荞头、酸姜、酱油，大火炒五分钟左右，装盘出锅。
茶树菇焖鸭肉
预备资料：
主料：茶树菇250g、鸭肉380g
辅料：油过量、生抽过量、生粉过量、鸡粉过量、胡椒粉过量、砂糖过量、麻油过量
制造环节：
1、将茶树菇用清水浸泡30分钟，择洗洁净，剪段。
2、将鸭肉洗净，用肉锥敲打鸭肉，使肉质坚实，切片。
3、将鸭肉放入盘子里，添加过量的生抽、生粉、鸡粉、胡椒粉、砂糖、麻油、清水和橄榄油拌匀，腌制30分钟。
4、热油锅，放入腌制好的鸭肉。
5、煸炒变色，放入茶树菇。
6、炒匀，倒入过量的冷开水，盖锅盖，文火焖煮出味。
7、揭盖，煎收汁，即可关火。
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美味的鸭肉做法
导语：鸭肉可以说是咱们生存中比拟常吃的肉类了，然而有些人感觉鸭肉的滋味较重，不好做。以下是小编为大家精心整顿的美味的鸭肉做法，欢迎大家参考！
酱爆鸭肉卷饼
资料
去骨鸭肉250克，酱油2茶匙，生粉2茶匙，料酒1茶匙，菜油2汤匙，新颖香菇25克，甜面酱2汤匙，葱2条，菜油2茶匙，鸡蛋1个，盐一捏，个别面粉130克，污染水240毫升
做法
1.将去骨鸭肉洗净，切成5厘米长的细丝，用酱油，生粉，料酒上浆，搁一旁。
2.香菇洗净，切丝。葱洗净，切成5厘米长的细丝。
3.炒锅置大火上预热。倒入2汤匙菜油，当热至八成时，下调好的鸭肉丝，翻炒2分钟，加香菇丝，炒3分钟，铲出，把油留在锅里。
4.加1茶匙菜油在炒锅里，待油热后放入甜面酱，炒30秒。倒回炒好的鸭丝，炒2分钟使上酱。铲出，沥干油。
5.将切好的葱丝放在鸭肉上。盖上，保温。
6.将鸡蛋，1茶匙菜油，1捏盐放在一盆里，使劲搅和2分钟;添加面粉，水，使劲搅和，直到搅成平均面浆。
7.用刷子将植物油刷在平底锅内(最好用不沾锅)，锅置中火上，待锅热后，舀入面浆15毫升，晃动锅，使面浆平均铺满锅底。煎2分钟，至面浆呈固状。翻面，轻煎1分钟。铲出。假设锅够大，可同时煎2个饼。重复以上步骤，直到面浆用完。约煎24个软饼。
8.吃时将鸭丝，葱丝放在锅饼上，卷上即可。
香芋鸭肉煲
资料
老鸭1只，香芋0.5只，生姜片50克，精盐，水
做法
1.鸭肉认真钳净皮毛，斩成小方块;香芋去皮，也切成方块状态。
2.油锅烧热，倒入生姜片，爆香;添加鸭块，不停翻炒五分钟，至肉色略显金黄色彩。
3.此时在锅中添放大碗清水，水量需没过鸭肉外表三分之一。
4.锅中汤水开后，改为中小火，焖三十分钟。
5.当锅中汤水逐渐收干，约还剩下一半汤汁的时刻，添加香芋块，以及过量精盐，搅拌平均;待汤再次烧滚后，把一切资料换入沙煲内，改用小火继续煮制。
6.每隔一段期间用筷子适时翻动沙煲内的鸭肉香芋块，以防止结底;十五至二十分钟之后，待沙煲内的汤汁行将齐全收干时，加过量酱油，搅拌平均着色;最后加少许鸡精，调好滋味，即可。
酸菜鸭肉丝
资料
鸭胸肉200公克，酸菜丝150公克，姜丝15公克，辣椒丝10公克，A.嫩精1/8茶匙，水1大匙，太bai粉1茶匙，盐1/8茶匙，料酒1茶匙，蛋白1大匙，B.沙拉油2大匙，酱油1茶匙，水1大匙，细砂糖1茶匙，香油1茶匙
做法
1.鸭胸肉切丝，以调味料A抓匀腌渍20分钟后，添加1大匙沙拉油抓匀;酸菜丝洗净沥干备用。
2.热一锅，添加1大匙沙拉油，以小火爆香姜丝、辣椒丝，添加作法1的鸭肉丝，以大火将之炒散后，再添加作法1的酸菜丝、酱油、水及细砂糖，转中火炒至汤汁收干后再洒入香油即可。
白菜炒鸭肉
原料
大白菜250克，鸭肉100克，生姜10克，蒜子肉10克。
调料
：花生油500克(实耗油20克)，盐6克，湿生粉过量，熟鸡油2克，绍酒3克。
制造方法
1、将大白菜洗净，去叶切成片，鸭肉切成片(用绍酒腌好)，生姜去皮切片，蒜子肉切片。
2、锅内烧油，待油温为70摄氏度时，下入鸭肉片，泡至八成熟时，倒出。
3、锅内留油，投入姜片、蒜片、大白菜片，用中火炒至断生时添加鸭肉片，调入盐炒透，下入湿生粉勾芡，淋入熟鸡油，翻炒几次，即可入碟。
三河酥鸭
原料
：鸭1600克，香菇(鲜)30克，味精1克，八角2克，小葱10克，桂皮1克，姜5克，花生油50克，酱油75克，盐2克。
制造方法
1. 香菇去蒂，洗净;小葱、姜洗净，小葱打结，葱切片。
2. 鸭宰杀治净，将光鸭从脊背开刀，除去内脏，剁掉翅膀尖、脚掌，洗净沥干。
3. 炒锅置旺火，放入花生油，烧至七成热，将鸭子皮抹匀酱油25 克，反面向上，下锅炸至金黄色时捞起。
4. 原锅中油倒出，放入鸭子，加水淹没，用旺火烧开，转用小火慢，至八成烂时捞出晾凉。
5. 在砂锅中放入葱、姜、八角、桂皮。
6. 将鸭剖成两半，剔去胸骨、腿，剁下头颈后，切成3 厘米长、2厘米宽的条，鸭皮向下划一地摆入砂锅内。
7. 鸭子头、颈剁成两半放在鸭肉上，加盐、味精、酱油50 克，再浇上鸭汤。
8. 砂锅盖好盖，放在铝锅内，加水用旺火隔水炖2 小时左右，至鸭肉酥烂时，覆扣在大汤盘内，拣去葱、姜、大料、桂皮即成。
辣炒鸭肉
资料
鸭肉，姜丝，辣椒，盐
做法
1.将鸭肉，多多的姜丝，辣椒，一同炒；
2.而后放入盐就可以了，假设要是能有酸柠檬就更好了。
广西特征菜——酸荞头炒鸭肉
资料
鸭肉半只
酸荞头2两
酸姜5-6片
酸辣椒3颗
做法
1、将酸辣椒、酸姜切片备用，预备好荞头。
2、鸭肉先用水煮过一下，能够起到去腥去骚的作用。
3、而后将鸭肉捞进去，放锅里煎一段期间，将水分煎出，并且能炼出一些鸭油进去即可。这个花的期间或许稍微长一些，由于思考到锅里放不了那么多鸭肉炼油，所以或许要分批做，切记炼油的时刻用小火。
4、鸭肉煎干好，可以倒入重要调料了，放下酸辣椒、酸荞头、酸姜、酱油，大火炒五分钟左右，装盘出锅。
茶树菇焖鸭肉
预备资料：
主料：茶树菇250g、鸭肉380g
辅料：油过量、生抽过量、生粉过量、鸡粉过量、胡椒粉过量、砂糖过量、麻油过量
制造环节：
1、将茶树菇用清水浸泡30分钟，择洗洁净，剪段。
2、将鸭肉洗净，用肉锥敲打鸭肉，使肉质坚实，切片。
3、将鸭肉放入盘子里，添加过量的生抽、生粉、鸡粉、胡椒粉、砂糖、麻油、清水和橄榄油拌匀，腌制30分钟。
4、热油锅，放入腌制好的鸭肉。
5、煸炒变色，放入茶树菇。
6、炒匀，倒入过量的冷开水，盖锅盖，文火焖煮出味。
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