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腌制过的鸡怎样做好吃
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腌制过的鸡怎样做好吃
腌制过的鸡怎样做好吃？以下是小编分享的腌鸡的做法，一同来看看吧！
腌制过的鸡怎样做好吃 篇1
1.选料：决定只重在1.25千克左右的当年鸡，要求肥壮无病。
2.宰剖：将鸡宰杀，驳回三管放血法放尽鸡血，入热水内浸烫后煺净羽毛，开膛取出所有内脏，用清水洗净鸡身内外，沥干水分。
3.煮制：将白条鸡放锅内，加上清水，以淹没鸡体为度，添加改刀的葱、姜，有大火将汤烧沸，撇去浮沫，再改小火焖煮约2小时左右(至用筷子可戳透鸡肉即可），将鸡捞出，沥干水，趁热在鸡体内外抹上一层精盐，要求在放血口、口腔、鸡腔等部位均擦匀。
4.醉制：将掠过细盐的熟鸡晾凉，改刀，切生长约5厘米、宽约3.5厘米的长条块，再划一地码在较大的容器内（容器要带盖），最后灌入过量的`黄酒（以能淹没鸡块为度），加盖后置于凉爽处，约48小时后即为成品醉鸡。
腌制过的鸡怎样做好吃 篇2
菜谱简介
客家咸鸡是传统的客家菜，深受南边人喜欢，也叫作“外婆鸡”。听说很久以前，在客家人聚居的中央，有一位外婆心疼外孙，杀鸡过年时特别把鸡腿留上去，埋在盐堆里保留，待到节后女儿带外孙回娘家时，老阿婆就将鸡腿取进去招待外孙。没想到经盐腌制的鸡腿咸香鲜美，吃过的无不叫好，一道客家风味美食就此降生了。
资料
嫩母鸡1只（约1300g），粗海盐150g，沙姜粉1汤匙(15g)，香油2汤匙（30ml），葱丝
做法
1、嫩母鸡宰杀后（这一步可请商贩代劳），荡涤处置洁净，从鸡膝关节处斩去鸡爪。
2、将鸡身水分抹干，把粗海盐平均地涂抹在鸡身上，肚膛内也要抹匀，用保鲜纸将鸡整只包好，放入冰箱冷藏室内，腌10小时。
3、鸡腌好后取出，将盐分冲洗洁净，抹干鸡身水分。在深汤锅内放入足够水（以没过鸡身为准），大火烧开，将腌好的鸡放进锅中，盖上锅盖，将火力调至最小，令汤水再次烧开后只坚持悄然沸滚的`形态，焖13分钟（夏天）至15分钟（冬天）。
4、至鸡熟后，将鸡取出，抹干水分，用小刷子在鸡身上涂一层香油，以坚持鸡皮润泽。
5、将整鸡放至稍晾，斩切成适口小块，摆入碟中。
6、用沙姜粉、葱丝和香油混合调成蘸料，再配一碟蒜茸和香油的蘸料，一同上桌蘸食。
小窍门
1、粗粒海盐可以事前碾碎一些，繁难平均地涂在鸡身上。
2、鲜鸡的决定十分关键，重约1300g未下过蛋的嫩母鸡最好，在广东俗称“鸡项”。
3、为了色泽更美丽，还可以最后在鸡身上刷调匀的沙姜粉与香油。
4、整鸡斩件的方法是：将熟鸡从背脊剖开斩成两半，再卸下两腿，随即取下整块鸡脯肉，斩成6.5cm长、1cm宽的条块，修下的碎鸡肉装在盘当中，下面铺盖划一的鸡脯肉，再将两只鸡腿用斜刀斩成6.5cm长、1cm宽的条块，排在鸡块两头。当然，假设是自家吃，不用太考究外型，好吃才是第一位的。
腌制过的鸡怎样做好吃 篇3
做法1：
鸡蛋10粒，盐1杯；水6杯(1比6)，烈酒3汤匙（40巴仙酒精以上）
步骤
1、预备一个枯燥无油的洁净密封容器。
2、盐和水倒入锅里煮至盐溶解，齐全冷却待用。
3、筛选完整无缺，没有裂纹的新颖鸡蛋。
4、用水悄然洗去蛋壳上的污垢，抹干蛋壳上的’水分，另外预备一小碗烈酒，把蛋放入酒中滚一圈(消毒刹菌)，而后让蛋人造风干水分。
6、只须要在（2）里添加丁香1茶匙，八角2粒，桂皮1小块就可成为五香咸蛋了。
做法2：
鸡蛋，酒，盐
步骤
1.将蛋擦洁净，用高度数酒给他洗个澡，意思是放蛋在装了酒的碗里滚下，再拿起来，放在盐里滚，等粘满盐后再用保鲜膜或袋裹住，记住裹时尽量把盐平均地堆在蛋的周围。
2.放在太阳下晒，太阳猛点更好。
3.晒好后放在瓦罐里放一个月，不用放在冰箱。
做法3：
白酒，鸡蛋，精盐
步骤
1、白酒浸制法。按每5公斤鸡蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。
2、浸腌时先将晾干的鸡蛋放在白酒中一一浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封搁置在枯燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。
腌制过的鸡怎样做好吃 篇4
原料：
咸鸡肉400克 ， 干辣椒 4个 ，葱1棵 ， 姜5片 ，花椒过量，盐1茶匙 ， 糖过量 ， 生抽 1勺， 老抽半勺 ，料酒1勺 ，香葱1棵 ，白芝麻过量，花生油 200克
做法：
1 鸡肉清水泡一会，冲洗洁净。
2 沥干水放盆内加半茶匙盐和料酒拌匀腌半小时。
3 锅内放花生油烧五成热下鸡块炸至金黄。捞出沥油待用。
4 大葱切段，姜切片，辣椒掰断，喜欢辣可切碎。
5 另取不粘锅，放入一勺油，放姜、辣椒和花椒煸出香味。
6 转小火，放入炸好的鸡块。
7 加约半茶匙白糖，翻炒5分钟。
8 添加葱段翻炒至变软。
9 倒入生抽、老抽，加一茶匙盐，翻匀，看状况加点热水防止糊锅，可分次加，但不要加多。
10 煸约10分钟，鸡块入味， 盛出，只需鸡块，其余料摈弃，撒点香葱末和熟芝麻。
腌制过的鸡怎样做好吃 篇5
原料配方
：
去内脏鸡100公斤食盐6～7公斤白糖1公斤花椒面200～300克五香粉100克
制造方法：
在鸡颈上（紧靠头部）杀一小口，放洁净血，留意不要污染羽毛，影响好看。在颈背部开一小口，取出嗉子。在鸡裆处开一小口，掏净内脏，特别留意挖净鸡肺及软硬喉管，免得腐坏蜕变。用洁净布将腹内擦洁净。
食用方法：
先干扯净羽毛，细毛可用火燎，最好用酒扑灭燎，免得火焰把鸡皮燎污，而后用热水浸泡，刮去污垢，上笼汽蒸，蒸熟后晾冷，宰成条块状，放香油，使酒助食，别有风味。
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水煮过的鸡怎样做会好吃
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腌制过的鸡怎样做好吃
腌制过的鸡怎样做好吃？以下是小编分享的腌鸡的做法，一同来看看吧！
腌制过的鸡怎样做好吃 篇1
1.选料：决定只重在1.25千克左右的当年鸡，要求肥壮无病。
2.宰剖：将鸡宰杀，驳回三管放血法放尽鸡血，入热水内浸烫后煺净羽毛，开膛取出所有内脏，用清水洗净鸡身内外，沥干水分。
3.煮制：将白条鸡放锅内，加上清水，以淹没鸡体为度，添加改刀的葱、姜，有大火将汤烧沸，撇去浮沫，再改小火焖煮约2小时左右(至用筷子可戳透鸡肉即可），将鸡捞出，沥干水，趁热在鸡体内外抹上一层精盐，要求在放血口、口腔、鸡腔等部位均擦匀。
4.醉制：将掠过细盐的熟鸡晾凉，改刀，切生长约5厘米、宽约3.5厘米的长条块，再划一地码在较大的容器内（容器要带盖），最后灌入过量的`黄酒（以能淹没鸡块为度），加盖后置于凉爽处，约48小时后即为成品醉鸡。
腌制过的鸡怎样做好吃 篇2
菜谱简介
客家咸鸡是传统的客家菜，深受南边人喜欢，也叫作“外婆鸡”。听说很久以前，在客家人聚居的中央，有一位外婆心疼外孙，杀鸡过年时特别把鸡腿留上去，埋在盐堆里保留，待到节后女儿带外孙回娘家时，老阿婆就将鸡腿取进去招待外孙。没想到经盐腌制的鸡腿咸香鲜美，吃过的无不叫好，一道客家风味美食就此降生了。
资料
嫩母鸡1只（约1300g），粗海盐150g，沙姜粉1汤匙(15g)，香油2汤匙（30ml），葱丝
做法
1、嫩母鸡宰杀后（这一步可请商贩代劳），荡涤处置洁净，从鸡膝关节处斩去鸡爪。
2、将鸡身水分抹干，把粗海盐平均地涂抹在鸡身上，肚膛内也要抹匀，用保鲜纸将鸡整只包好，放入冰箱冷藏室内，腌10小时。
3、鸡腌好后取出，将盐分冲洗洁净，抹干鸡身水分。在深汤锅内放入足够水（以没过鸡身为准），大火烧开，将腌好的鸡放进锅中，盖上锅盖，将火力调至最小，令汤水再次烧开后只坚持悄然沸滚的`形态，焖13分钟（夏天）至15分钟（冬天）。
4、至鸡熟后，将鸡取出，抹干水分，用小刷子在鸡身上涂一层香油，以坚持鸡皮润泽。
5、将整鸡放至稍晾，斩切成适口小块，摆入碟中。
6、用沙姜粉、葱丝和香油混合调成蘸料，再配一碟蒜茸和香油的蘸料，一同上桌蘸食。
小窍门
1、粗粒海盐可以事前碾碎一些，繁难平均地涂在鸡身上。
2、鲜鸡的决定十分关键，重约1300g未下过蛋的嫩母鸡最好，在广东俗称“鸡项”。
3、为了色泽更美丽，还可以最后在鸡身上刷调匀的沙姜粉与香油。
4、整鸡斩件的方法是：将熟鸡从背脊剖开斩成两半，再卸下两腿，随即取下整块鸡脯肉，斩成6.5cm长、1cm宽的条块，修下的碎鸡肉装在盘当中，下面铺盖划一的鸡脯肉，再将两只鸡腿用斜刀斩成6.5cm长、1cm宽的条块，排在鸡块两头。当然，假设是自家吃，不用太考究外型，好吃才是第一位的。
腌制过的鸡怎样做好吃 篇3
做法1：
鸡蛋10粒，盐1杯；水6杯(1比6)，烈酒3汤匙（40巴仙酒精以上）
步骤
1、预备一个枯燥无油的洁净密封容器。
2、盐和水倒入锅里煮至盐溶解，齐全冷却待用。
3、筛选完整无缺，没有裂纹的新颖鸡蛋。
4、用水悄然洗去蛋壳上的污垢，抹干蛋壳上的’水分，另外预备一小碗烈酒，把蛋放入酒中滚一圈(消毒刹菌)，而后让蛋人造风干水分。
6、只须要在（2）里添加丁香1茶匙，八角2粒，桂皮1小块就可成为五香咸蛋了。
做法2：
鸡蛋，酒，盐
步骤
1.将蛋擦洁净，用高度数酒给他洗个澡，意思是放蛋在装了酒的碗里滚下，再拿起来，放在盐里滚，等粘满盐后再用保鲜膜或袋裹住，记住裹时尽量把盐平均地堆在蛋的周围。
2.放在太阳下晒，太阳猛点更好。
3.晒好后放在瓦罐里放一个月，不用放在冰箱。
做法3：
白酒，鸡蛋，精盐
步骤
1、白酒浸制法。按每5公斤鸡蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。
2、浸腌时先将晾干的鸡蛋放在白酒中一一浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封搁置在枯燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。
腌制过的鸡怎样做好吃 篇4
原料：
咸鸡肉400克 ， 干辣椒 4个 ，葱1棵 ， 姜5片 ，花椒过量，盐1茶匙 ， 糖过量 ， 生抽 1勺， 老抽半勺 ，料酒1勺 ，香葱1棵 ，白芝麻过量，花生油 200克
做法：
1 鸡肉清水泡一会，冲洗洁净。
2 沥干水放盆内加半茶匙盐和料酒拌匀腌半小时。
3 锅内放花生油烧五成热下鸡块炸至金黄。捞出沥油待用。
4 大葱切段，姜切片，辣椒掰断，喜欢辣可切碎。
5 另取不粘锅，放入一勺油，放姜、辣椒和花椒煸出香味。
6 转小火，放入炸好的鸡块。
7 加约半茶匙白糖，翻炒5分钟。
8 添加葱段翻炒至变软。
9 倒入生抽、老抽，加一茶匙盐，翻匀，看状况加点热水防止糊锅，可分次加，但不要加多。
10 煸约10分钟，鸡块入味， 盛出，只需鸡块，其余料摈弃，撒点香葱末和熟芝麻。
腌制过的鸡怎样做好吃 篇5
原料配方
：
去内脏鸡100公斤食盐6～7公斤白糖1公斤花椒面200～300克五香粉100克
制造方法：
在鸡颈上（紧靠头部）杀一小口，放洁净血，留意不要污染羽毛，影响好看。在颈背部开一小口，取出嗉子。在鸡裆处开一小口，掏净内脏，特别留意挖净鸡肺及软硬喉管，免得腐坏蜕变。用洁净布将腹内擦洁净。
食用方法：
先干扯净羽毛，细毛可用火燎，最好用酒扑灭燎，免得火焰把鸡皮燎污，而后用热水浸泡，刮去污垢，上笼汽蒸，蒸熟后晾冷，宰成条块状，放香油，使酒助食，别有风味。
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