酸白萝卜怎样腌制好吃
酸萝卜是一种腌制的食物。辰溪酸萝卜重要取材于沅水河中的两大江洲（木洲、当江洲）消费的红萝卜，把洪亮可口的红萝卜采来后，放在流水中冲洗洁净，切成平均的薄的片儿，拌上作料，放在粉白色的酸水中浸泡，经一个早晨取出，拌上喷香的油泼辣子，便是辰溪驰名的酸萝卜。
酸萝卜老鸭汤的做法
将鸭子洗净后剁成小块
取一包酸萝卜调料备用
在做开的水中，将鸭块焯烫一下撇去浮沫，以去腥去油
将焯过水的鸭块沥干水分放入汤煲中，倒入足量没过鸭块的清水
接着放入过量的花菇、切成滚刀块的春笋和白萝卜块
将酸萝卜汤料倒入汤煲中（汤料中含有盐分，无需额外放盐）
盖上盖子停火，水开后转小火缓缓煲制
大概1-2小时后即可关火
酸萝卜老鸭汤中的鸭肉和蔬菜都可以食用
小贴士
1.鸭肉的腥味大，必定要事前用开水焯一下，以去除鸭肉自身的腥味和油脂
2.添加过量的白萝卜，一则可使成品的口感不至于过酸，二则吃起来愈加清爽不平淡
3.煲汤时水量要一次性加足（可适当的多加一些），中途不要关上盖子；青睐香浓一些口感的，可多放一些鸭肉，青睐平淡一些口感的，可多放一些蔬菜（放一只带骨的鸭腿即可）
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