家庭菜谱大全

家常菜，是指家庭日常制造食用的菜肴。家常菜是中国菜的源头，也是中央风味菜系的组成基础。家庭应用现有的调味品也可以炒制进去的菜肴。家庭聚餐的时刻拿什么菜出手好呢，以下是小编帮大家整顿的家庭菜谱大全，宿愿对大家有所协助。

家庭菜谱1

糖醋排骨

做法：

1、主料排骨500g。

2、将排骨荡涤洁净后绰水。

3、煮锅添加过量水、料酒、花椒粒及大料，放入排骨大火烧开后小火煮半个小时。

4、排骨捞出放入盆中添加1汤匙生抽、1/2汤匙老抽、2汤匙料酒、过量盐腌制20分钟。

5、炒锅添加植物油烧热，将排骨放入油中炸至金黄色捞出。

6、将多余油倒出，锅内留少许油，添加3汤匙白糖、大批肉汤，一点点盐（腌制时刻曾经加了盐，不要加多）添加排骨中小火煮5分钟。

7、这时添加3汤匙陈醋，大火收汁即可。

8、酸甜适中、外酥里嫩的糖醋排骨就做好了。

椒爆肉片

做法：

1、肉片用料酒，淀粉腌制10分钟、

2、大葱两棵切成丝备用、

3、油热后放入干辣椒煸出红油，放入腌好的肉片，翻炒至变色，添加酱油，盐，糖调味（糖和盐的’比例为2：1）

4、放入葱丝翻炒至断生，添加鸡粉调味

葱爆羊肉

做法：

1、羊肉用生抽、鸡精和干淀粉抓拌，腌10分钟，倒出多余汁料，沥干备用。

2、大火加热炒锅中的2汤匙油，待极热时，爆炒羊肉1分钟，盛出。

3、大火加热炒锅中的1汤匙油，入洋葱丝、蒜片、葱段，煸2分钟至飘出香味。江炒过的羊肉入锅一起翻炒，并调入白醋、香油、白砂糖。

4、炒锅中的一切资料煸炒2分钟后平均盛入平底铁锅中，大火加热，并调入水淀粉略勾芡即可。

青椒猪耳

做法：

1、买来的猪耳曾经切好了（切得真厚，下次切成这样我不要），但还是要荡涤一下。

2、锅烧热，放油，把蒜末炒香，再下青椒，稍炒一下；

3、猪耳是熟的，所以最后放，跟青椒炒匀，加酱油、盐和一点水，防止粘锅，水炒干的时刻就可以出锅了。

北边家常菜炒鸡腿

做法：

1、剁好鸡腿后，烧开水焯一下。

2、油热后，倒入控干水份的鸡腿翻炒。

3、加葱花、酱油、花椒粉、大料粉，添大批的水继续翻炒，加盐和糖翻炒至熟烂，出锅前加过量味精。

家庭菜谱2

家庭菜谱——红油猪耳

原料:

猪耳、红油辣椒、葱白、盐、味精、白糖、香油。

做法:

1.取新颖、体大的猪耳洗净，放入沸水锅中加热，煮至刚熟，取出，用一重物压平猪耳，人造晾凉。

2.凉透的`猪耳切成薄片，碗中添加盐、白糖、味精、红油辣椒、香油调成味汁。

3.将耳片与调好的味汁、葱丝拌匀，装盘即成。

家庭菜谱3

家庭菜谱——干煸四季豆

原料：四季豆(一斤)、枚头猪肉(三两)、炸菜粒、暇米、葱粒(各一汤匙)、姜茸(一茶匙)、酒调味料：盐糖生抽麻油清水。

做法：

1、猪肉洗净剁碎，暇米浸软切碎。

2、四季豆撕去筋，洗净滴干水分。放入油镬中炸片刻盛起，滴去油份。

3、烧热锅，下油两汤匙爆香姜茸，放入猪肉、 暇米及炸菜炒片刻，添加四季豆，赞酒，再添加调味料，改中火至汁收干，洒上葱粒兜匀即可上碟。

特点：

火候大，举措快，用料繁难，煮进去的菜呈葱绿色，滋味脆嫩

家庭菜谱4

水煮肉片

预备原料：

(1)：牛肉或猪肉(青睐的话鱼肉罐头也可以)

(2)：青蒜两根(团体觉得放不放区别不大)

(3)：青菜(生菜或豆芽或许等等)

(4)：辣椒和花椒

(5)：加工原料—青菜切段(觉得生菜撕着比拟好吃)、青蒜切马耳形(就是斜切)

(6)：肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很过瘾，切上去的牛肉片，加下水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽(用来上色的)，淀粉要稍多一些让肉片在嘴里觉得很嫩滑。和匀了浆上十五分钟(放点白酒更香)

(7)：炒辣椒花椒。锅置火上，烧干水汽，关小火将辣椒和花椒倒入翻炒

(8)：辣椒花椒碾碎。将下面煸香的.辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎

(9)：老姜、葱白一小段、蒜四瓣

(10)：豆瓣酱一勺半(阿香婆不错)

(11)：炒制佐料。锅内放油，油热将豆瓣酱倒入炒香，而后放入姜蒜葱炒一小会

(12)：加水做汤。炒好的佐料加水，放盐、味精，青蒜，煮开

(13)：添加青菜。煮开的汤里添加青菜，至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了，否则吃起来就没有那股子脆劲了。青菜装盘。看看，这样就用青菜打底了

(14)：煮肉。关小火，临下锅前再将牛肉片搅一搅，而后将浆好的牛肉逐片划入，所有入锅以后将火开大些

(15)：水煮牛肉。将煮好的牛肉连汤倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净，锅内放油，油热后倒入碗中，随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声，一阵香气扑鼻而来~~家常豆腐

做法：豆腐切成1寸半见方，1分半厚的片，青蒜(还可添加红椒)剖开切段。烧热锅，注入油，油热后吧豆腐煎成两面焦黄色取出，下入肉片(也可不用肉片)炒熟，再加豆瓣酱炒酥，添加酱油、汤、料酒、豆腐，小火入味，再加味精、用水淀粉勾芡，放入青蒜即可。

家庭菜谱5

酸菜鱼

资料：

鲜鱼1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克、

做法：

1、鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成

1.5厘米大小的`块;泡青菜稍洗，切成短节;蒜剥成瓣洗净;姜洗净切成片;泡红辣椒碾成细末。

2、锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。

3、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。

4、另锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。

留意：

1、必定用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐。

2、整鱼不要炸硬，过油除腥即可。武火熬鱼，能力出红色奶汤。泡青菜后下，煮的期间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。

家庭菜谱6

糖醋脆皮鱼

做法：将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，两面打成牡丹花刀，用葱、姜(拍碎)、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜，用水淀粉挂糊，干淀粉拍好。 油烧至7成热时，鱼下锅炸熟，取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。锅留底油，下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁开时勾芡，冲入沸油，将汁浇匀在鱼身上即成。

家庭菜谱7

酸辣土豆丝

资料：土豆(1个)、花椒(过量)、干辣椒(过量)、蒜(过量)、葱(过量)、青椒(过量)、盐(过量)、油(过量)、米醋(过量)、味精(过量)

做法：把土豆切成丝，用清水洗三遍，捞出备用。葱、蒜切好，青椒切丝。锅烧热，入油放入花椒炸香后捞出不要。放入葱、姜、蒜炸香，放土豆丝和青椒丝炒，炒到八成熟时放盐、醋、味精调味拌匀。

家庭菜谱8

家庭菜谱——豉汁蒸排骨

原料:

排骨200克，阳江豆豉、糖、味精、胡椒粉、老抽、生粉、料酒、陈皮末、葱花、姜蒜末、辣椒米、香油、生油各过量。

做法:

1、排骨用水冲去血污，斩成3厘米见方的小块。

2、豆豉切碎。锅中放少许生油，下入姜蒜末，炸出香味，添加豆豉同炒，同时添加陈皮末、糖、胡椒粉、老抽、料酒、味精，炒出香味即成。

3、将炒好的豆豉加辣椒米、生粉、香油与排骨拌匀后上屉蒸15人钟，出锅时撒上葱花即成。

家庭菜谱9

家庭菜谱——烩鸭四宝

原料:

鸭胰100克，鸭掌50克，鸭舌50克，鸭腰30克。调料香油5克，葱姜油10克，鸡汤300克，胡椒粉少许，毛姜水过量，湿淀粉302克，料酒15克，酱油10克，盐2克，味精2克。

做法:

1、将鸭胰、鸭掌、鸭舌、鸭腰(切除腰臊)洗洁净，开放水锅里用旺水煮，烧开后撇去浮沫，改文火煮熟后，沥汤待用。

2、把鸭胰切成段，鸭掌切成条，鸭腰去皮剥开，鸭舌洗洁净，而后都倒入开水里焯一下，捞出控净水。

3、把鸡汤倒入炒勺，放旺火上，再添加料酒、酱油、盐、毛姜水、味精，烧开后撇去浮沫，将汤调成金黄色，淋入湿淀粉，勾成稀稀的乳芡汤。

4、再把鸭料(四宝)倒入，微微搅拌平均，滴入葱姜油和香油，盛碗后，撒上胡椒粉即成。

家庭菜谱10

干煸四季豆

做法：四季豆摘洗净，沥干水分。虾米用水泡软，切末。冬菜洗净，亦剁末。锅中油烧热，用大火炸四季豆，炸至外皮微皱即捞出。倒出炸油，留油1大匙，放入虾米、冬菜、蒜末、姜末及绞肉，炒干。添加四季豆与其余调味料，待炒拌入味后，起锅置入盘中。

家庭菜谱11

酸萝卜炖老鸭

做法：老鸭一只(公鸭最好)，拔毛去内脏洗净后剁成小块，沥干水份。锅内放油和花椒粒，至七成熟，捞出已糊的花椒，放入拍烂的.姜蒜，倒入鸭块略略翻炒几下，掺入开水。等再次烧开后倒入炖锅内，放进盐巴、胡椒粉、料酒、白糖(少许)、红枣，用大火炖，炖至半熟，放入切成块的酸萝卜(越老越好)，再中火炖熟。起锅时放入葱花和味精。

家庭菜谱12

炝炒圆白菜

资料：圆白菜(500克)、干辣椒(8个)、干花椒(40粒)、大蒜(三瓣)、油(过量)、盐(过量)、白醋(过量)

做法：

1、预备好原资料,干辣椒用水稍微泡一下，而后控干水分，或许用厨房纸巾去除水分，辣椒稍微泡一下是为了防止辣椒炝锅的时刻容易发黑，辣椒不能留有水分，免得炝锅的时刻遇水溅油。

2、炝炒圆白菜的资料有考究，圆白菜的外层老叶子不用，外面的嫩芯也不用，用两边局部，这样的原资料能力保障口感脆嫩

3、圆白菜细心荡涤洁净后再用清水泡十几分钟，这样有效去除农残，泡后再用清水冲洗一下

4、洗洁净的圆白菜撕成小块，要先洗后撕，这样缩小营养的损失，必定要手撕，顺着纹理撕成小块，不要用刀切，用刀切破坏圆白菜的纹理影响口感，也带上了金属滋味影响口感,必定要控干水分，只要控干了水分的蔬菜才有助于爆炒

5、辣椒剪成小段，去掉籽

6、大蒜切成薄片，大蒜最好提早15分钟切好，摆开启动氧化，让其生成大蒜素，大蒜素有着很好的消炎、降血压、血脂、防癌抗癌的效用

7、坐锅烧热，炝炒的烹调方法锅必定要先烧热

8、添加过量油，紧接着添加花椒，开大火，将花椒爆香，油稍微多一点

9、花椒爆香后添加辣椒和大蒜，极速爆香，这时刻油温比拟高，举措要快，油温的把握是稍微有点冒yan，不主张油温太高，太高了不利于肥壮，然而炝炒的`菜油温不够的话，炒出的菜不脆嫩，所以油温必定要把握好

10、放入圆白菜极速翻炒,稍微变色彩后添加过量盐和白醋，翻炒平均出锅。

小窍门：

1、这个菜是一道很极速的菜，重点在于油温的把握，每个步骤之间都是很连接的举措;

2、每个步骤都有留意事项，细节选择质量;

3、假设谋求更好的口感，可以用猪油来炒，只是猪油含饱和脂肪酸高，倡议少吃，特意是有心血管疾病的人群以及老年人群不宜多吃;

4、可以用开水将圆白菜极速焯一下水，炒进去的圆白菜愈加脆。