发面饼怎样做好吃
导语：发面饼好吃好做，就是发面比拟耗期间，尤其是在这么凛冽的冬天里，所以用冷藏发酵最适宜了。
用料：
面粉1000克，酵母5克，清水过量（约700克）
做法：
1、在面粉中放入酵母和过量的水，待酵母基本消溶后用筷子把面粉搅成松懈的小面坨，而后用手揉成略润滑的面团 →冷藏发酵至3~4倍大。
2、发酵好的面团放到面案上（撒过量面粉防粘），重复揉，尽量排净外面的空气，直至揉成润滑的面团，在室温下启动二次发酵至2倍大。
3、将二次发酵后的面团按须要分红若干个饼剂，揉圆，盖保鲜膜饧20分钟 →取一个饼剂擀成大薄饼 →撒少许盐、五香粉，倒少许色拉油摊匀 →卷生长的圆筒 稍饧一会儿 →收进中间、盘成圆形 擀成厚度约一扁指的大饼，外表抹油或喷水饧发20分钟，烙制。
4、饼铛内放过量的油，烧热后放入饼坯，加盖烙至外表起鼓 →外表刷过量的油，翻面 →烙至两面平均上色，出锅。
好受揭示:
一、无论面团驳回的是什么样的发酵模式，它不外乎是期间、温度、原资料之间的配合。普通随着温度每升高9度，酵母的发酵速度就会参与一倍，直到温渡过高而失活性(约为60度)。大少数状况下，发酵的速度越慢越好。长期间的发酵可以缓缓地酝酿出更好的滋味，因此经常使用冷藏发酵法可以经过高温长期间发酵，获取更好的口感。
二、冷藏发酵看似耗时较长但实践上比间接法更省时省力。先说省力：面团不要求必定揉至“三光”(面光、手光、盆光)，只需揉成团、外表略润滑就可以冷藏发酵了。再看省时方面：假设是在睡前揉好的面团，装入保鲜袋、扎紧口，放冰箱冷藏一宿基础发酵就实现了，第二天取进去再用很繁难。或许是早上揉好面团冷藏发酵，早晨下了班之后取进去用，就再也不用熬夜做面包了。
三、温渡过高或许过多的的酵母只管会放慢面团的发酵速度，但同时也容易发生对面团不利影响的谷胱甘肽，从而造成成品的风味较差。所以烘焙面包有一个准则：用起码的酵母来实现发酵。而冷藏发酵时所用的酵母量在雷同的配方中恰好比间接发酵法缩小了一半，这是它的又一个长处哦。
四、审核面团时可以用手指沾面粉，在发酵过的面团上戳一个洞，洞口不会很快地回缩就标明发好了。假设洞口周围的面团塌陷，则示意发酵适度，而且普通发酵适度的面会有很大的酸败味儿。
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