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家常茄子繁难做法
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家常茄子繁难做法
茄子是咱们日常生存中经常出现的食材，分享了家常茄子的繁难做法，一同来看看吧！
绝味茄子
原料：长茄子2个，皮蛋2个，青椒1个
调料：大蒜5瓣，芝麻酱2勺，辣椒油1勺，香油过量，盐少许。
做法：
1.长茄子用清水洗净。
2.带皮蒸根放屉上蒸。茄子皮不只营养，而且有韧性，可以包裹住调制好的酱料。
3.取两勺芝麻酱，添加过量香油，将芝麻酱泻开；用香油泻芝麻酱更香，而且更容易搅拌开。
4.添加1勺辣椒油，可使滋味愈加的浓烈醇香，不青睐吃辣的可不放。
5.加过量盐启动调味。
6.将芝麻酱充沛拌匀。
7.青椒与皮蛋切小块，蒜切末；倒入刚才搅拌好的麻酱汁内。
8.将麻将汁与配料充沛搅拌平均，使茄子好吃的秘制调料就做好了（搅拌好会感觉调料干干的，不须要加水启动稀释，茄子含水分较多，调料与茄子混合后，加上茄子中水分的和谐，口感是最好的）。
9.调制好秘制调料，茄子也蒸好了，看着茄子表皮蔫吧，塌陷，就蒸好了。
10.用水果刀或许筷子，把茄子从两边划开，留意不要把茄子底部划破了。
11.划开茄子后，会发现茄子内有很多蒸进去的水，把茄子外面的水倒掉就行了。不用用手将茄子内的水分捏进去，应用茄子外部的水分，可以将调料启动稀释，使茄子愈添加味，调料更好吃。
12.用勺子将拌好的调料放入茄子芯内，即可上桌享受。假设不急着吃，可放冰箱冷藏几小时，吃起来愈加的冰凉爽口﹑开胃解馋。
鱼香茄子
原料：茄子，五花肉
辅料：白醋，生姜，酱油，豆瓣酱，白糖，料酒，香葱，食用油。
做法：
1、茄子荡涤洁净后滚刀切成小块；在容器里放入水后挤上柠檬汁，或许添加几勺白醋；放入切好的茄子浸泡十分钟左右；五花肉荡涤后切成细丁；
2、生姜切成丝；热锅冷油，添加五花肉细丁煸炒直到出油为止；添加生姜丝炒出香味；
3、放入茄子，爆炒几下；放入半勺白糖；添加一勺左右的料酒和酱油上色；添加豆瓣酱始终翻炒到汁水收干，茄子变的很软糯撒上香葱就可以出锅了。
红烧茄子
原料：茄子
辅料：又，盐，蒜，葱，姜，酱油，陈醋，料酒，糖，水淀粉。
做法：
1、一勺生抽，一勺陈醋、一勺料酒、半勺糖，过量盐调成碗汁备用。
2、茄子切成滚刀块，添加放了淡盐水的盆中浸泡约二十分钟。
3、将泡好的茄子捞出沥水用厨房纸吸净表层水份。
4、锅中油烧热，添加茄子炸，炸至茄子略软捞出。
5、将锅中的油再次烧热后，将茄子入油锅复炸一次性。将炸茄子的油所有倒出，只留一点点油，放葱姜蒜炒香。
6、添加调好的碗汁大火烧开，将炸好的茄子放入汤汁中极速翻炒，炒至汤汁略尽，到自已青睐的水平，添加水淀粉收汁关火即可。
蒜泥茄子
原料：茄子
辅料：大蒜，盐，生抽，红辣椒，味精，油。
做法：
1、把茄子洗净切生长条状，把蒜用工具压成泥。
2、蒸锅里倒些水，水开后，大火蒸5分钟。
3、取一个小碗，放入过量盐，倒入一点生抽，添加一点白开水，添加一点味精搅拌平均。
4、把搅拌平均的调料汁，浇到蒸好的茄子上，再把蒜泥浇上。放上香菜和红辣椒，把油烧到九成热，浇到菜下面。
5、最后撒上葱花即可。
肉末烧茄子
原料：茄子，猪肉末
辅料：大蒜，香葱，老抽，盐，料酒，糖，淀粉。
做法：
1、茄子洗净，切成滚刀块，撒上少许盐，腌制20分钟左右。
2、肉末里添加料酒，老抽，盐，淀粉，拌匀腌制20分钟左右。
3、大蒜切片，香葱切葱花。
4、锅中置油烧热，八角和葱蒜爆锅，下肉末翻炒置熟色，沥油装盘备用。
5、补入过量油(茄子吸油)，烧热后倒入茄子，翻炒数下，如青睐深色菜，可添加一点酱油; 加过量水，大火烧开，依团体口味调入盐，盖上锅盖，小火把茄子煮熟。
6、倒入炒好的肉末，和茄子翻炒平均，开盖大火收汁，起锅前调入大批糖(提味起鲜)和鸡精，装盘即可食用。
番茄茄饼
原料：长嫩茄子250克，肉馅100克，面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，淀粉8克，色拉油750克，番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱、姜末少许。
做法：
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成0.3厘米厚的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、半个鸡蛋搅拌平均。把切好的茄片，两片叠落，两边夹入肉馅，粘面粉。胡萝卜切成象眼片。
(2)把剩下的鸡蛋打入碗内，搅平均。把粘面粉的茄片挂蛋液后，再粘面包渣拍实。
(3)锅内放油，烧至六成热，将茄饼一一下入锅里，炸成枣白色，捞出沥油摆盘。
(4)锅内加底油，烧热，放入番茄酱略炒，再加汤，胡萝卜片，糖，醋，盐，味精烧开，用水淀粉勾芡，淋在茄饼上即好。
炒五色茄丝
原料：茄子350克，青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克，酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱、姜丝各3克，蒜片5克，麻油5克。
做法：
(1)茄子去蒂洗净，切丝。青椒、火腿、竹笋、川椒也切丝。
(2)锅内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出锅前加味精和蒜片，用水淀粉勾芡，淋麻油出锅装盘即可。
提示：开局炒时火不能过急，过急易煳。
提示：茄饼粘面包渣时要平均拍实，防止油炸时零落。
素烧什锦茄丁
原料：茄子300克，红、绿柿子椒各25克，竹笋25克，胡萝卜25克，黄瓜25克，淀粉10克，碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克，色拉油、醋、麻油过量。
做法：
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成1.2厘米见方的丁，红绿柿子椒、竹笋、胡萝卜、黄瓜均切成1厘米见方的丁。
(2)锅内放油，烧至七八成热，放入茄丁炸成金黄色捞出沥油。竹笋丁、胡萝丁、红绿柿子椒丁用油略炸倒出沥油。
(3)锅内留少许底油，烧热用葱、姜、蒜炝锅，再放入茄丁及竹笋丁、红绿柿子椒丁、胡萝卜丁、黄瓜丁、醋、料酒烹一下，再添加酱油、汤、盐、糖、味精，烧开后用水淀粉勾芡，淋麻油颠翻平均装盘即好。
提示：茄丁要切平均，其余配料丁要小于茄丁。
脆皮茄卷
原料：长茄子300克，猪肉馅150克，脆皮粉100克，鸡蛋半个，面粉25克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克，色拉油过量。
做法：
(1)茄子去蒂洗净去皮，先切成5厘米长的段，再用刀旋成厚薄平均的片，用少许盐略腌制。
(2)肉馅加盐、味精、葱末、姜末、鸡蛋搅拌平均后，再放入腌好的茄片内卷好，粘面粉。
(3)脆皮粉放入碗内，加水调成过度的糊状，锅内放油，烧至五成熟时，把茄卷一一粘脆皮糊入锅炸成金黄色，捞出沥油，装盘撒椒盐即好。
提示：脆皮糊调好要立刻便用。
东坡茄子
原料：嫩茄子500克，猪肉馅100克，淀粉10克，白糖50克，碘盐5克、味精4克，酱油15克，料酒5克，葱、姜末各5克，汤100克，色拉油过量。
做法：
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。
(2)炒锅放油，烧至六七成热，放入茄块炸成枣白色捞出沥油，摆入大碗内。
(3)锅内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱、姜末稍炒，放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤，烧开后倒入装茄块的碗内，上屉蒸10分钟。
(4)把汤沥于锅内，茄块扣入盘中，再把原汁用水淀粉勾芡，淋明油，浇在茄块上即好。
提示：此菜仿东坡肉做法，茄块要切大块，炸成枣白色。
一品茄子
原料：长嫩茄子500克，猪五花肉75克，油菜心100克，淀粉10克，碘盐5克，酱油8克，味精5克，白糖10克，葱、姜丝各3克，蒜片4克，香菜3克，色拉油、汤、麻油过量。
做法：
(1)茄子去蒂洗净去皮，切生长条形，五花肉切薄片，油菜心洗净一切两半，香菜切段。
(2)锅内放油烧至七八成热，把茄条放入锅内炸成深黄色倒出沥油，摆入汤盘内。
(3)锅内留底油，烧热后放入肉片煸炒变色，放葱丝、姜丝、酱油、盐、味精、糖、油菜、汤，烧开后，倒在茄条上，上屉蒸15分钟，取出。
(4)把蒸好的茄条扣在盘内，再把汤沥在锅里，加蒜片烧开，用水淀粉勾芡，淋麻油在茄条上，点香菜段即好。
提示：茄条要切平均，把握好蒸的期间。
茄子的营养价值
茄子的营养，也较丰盛，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特意是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P 750毫克。
维生素P能使血管壁坚持弹性和生理配置，包全心血管、抗坏血酸，这种物质能增强者体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及浸透性，防止微血管分裂出血，使心血管坚持反常的配置，防止软化和分裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉软化和出血性紫癜。包全心血管、抗坏血酸:此外，茄子还有防治坏血病及促成伤口愈合的效用。
吃茄子的留意事项
茄碱基本不溶于水，因此用焯烫、水煮等方法都不能去掉茄碱。在烹调时加点醋，倒是有助于破坏和合成茄碱。其实预防茄碱中毒，还是管理摄入量比拟关键。不过，反常状况下，一餐吃250克左右的茄子是不会惹起不适的，所以大家也不用过于惊恐。茄子和蟹肉都是寒性食物，一同吃往往会使肠胃感到不舒适，重大时会造成腹泻，特意是脾胃虚寒的人更应忌食。因为茄子属于寒凉性质的蔬菜，因此，身材有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇好友不宜多吃。茄子所含热量极低，老年人和瘦削者无妨常吃。
茄子性寒，关于容易长痱子、生疮疖的人可以多吃，但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。只管如今不是秋天，然而也一并提示大家一下，秋后的茄子有必定的毒素，其味偏苦，最好少吃，特意是糖尿病患者更要少吃手术前也尽量不吃茄子。
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家常茄子繁难做法
茄子是咱们日常生存中经常出现的食材，分享了家常茄子的繁难做法，一同来看看吧！
绝味茄子
原料：长茄子2个，皮蛋2个，青椒1个
调料：大蒜5瓣，芝麻酱2勺，辣椒油1勺，香油过量，盐少许。
做法：
1.长茄子用清水洗净。
2.带皮蒸根放屉上蒸。茄子皮不只营养，而且有韧性，可以包裹住调制好的酱料。
3.取两勺芝麻酱，添加过量香油，将芝麻酱泻开；用香油泻芝麻酱更香，而且更容易搅拌开。
4.添加1勺辣椒油，可使滋味愈加的浓烈醇香，不青睐吃辣的可不放。
5.加过量盐启动调味。
6.将芝麻酱充沛拌匀。
7.青椒与皮蛋切小块，蒜切末；倒入刚才搅拌好的麻酱汁内。
8.将麻将汁与配料充沛搅拌平均，使茄子好吃的秘制调料就做好了（搅拌好会感觉调料干干的，不须要加水启动稀释，茄子含水分较多，调料与茄子混合后，加上茄子中水分的和谐，口感是最好的）。
9.调制好秘制调料，茄子也蒸好了，看着茄子表皮蔫吧，塌陷，就蒸好了。
10.用水果刀或许筷子，把茄子从两边划开，留意不要把茄子底部划破了。
11.划开茄子后，会发现茄子内有很多蒸进去的水，把茄子外面的水倒掉就行了。不用用手将茄子内的水分捏进去，应用茄子外部的水分，可以将调料启动稀释，使茄子愈添加味，调料更好吃。
12.用勺子将拌好的调料放入茄子芯内，即可上桌享受。假设不急着吃，可放冰箱冷藏几小时，吃起来愈加的冰凉爽口﹑开胃解馋。
鱼香茄子
原料：茄子，五花肉
辅料：白醋，生姜，酱油，豆瓣酱，白糖，料酒，香葱，食用油。
做法：
1、茄子荡涤洁净后滚刀切成小块；在容器里放入水后挤上柠檬汁，或许添加几勺白醋；放入切好的茄子浸泡十分钟左右；五花肉荡涤后切成细丁；
2、生姜切成丝；热锅冷油，添加五花肉细丁煸炒直到出油为止；添加生姜丝炒出香味；
3、放入茄子，爆炒几下；放入半勺白糖；添加一勺左右的料酒和酱油上色；添加豆瓣酱始终翻炒到汁水收干，茄子变的很软糯撒上香葱就可以出锅了。
红烧茄子
原料：茄子
辅料：又，盐，蒜，葱，姜，酱油，陈醋，料酒，糖，水淀粉。
做法：
1、一勺生抽，一勺陈醋、一勺料酒、半勺糖，过量盐调成碗汁备用。
2、茄子切成滚刀块，添加放了淡盐水的盆中浸泡约二十分钟。
3、将泡好的茄子捞出沥水用厨房纸吸净表层水份。
4、锅中油烧热，添加茄子炸，炸至茄子略软捞出。
5、将锅中的油再次烧热后，将茄子入油锅复炸一次性。将炸茄子的油所有倒出，只留一点点油，放葱姜蒜炒香。
6、添加调好的碗汁大火烧开，将炸好的茄子放入汤汁中极速翻炒，炒至汤汁略尽，到自已青睐的水平，添加水淀粉收汁关火即可。
蒜泥茄子
原料：茄子
辅料：大蒜，盐，生抽，红辣椒，味精，油。
做法：
1、把茄子洗净切生长条状，把蒜用工具压成泥。
2、蒸锅里倒些水，水开后，大火蒸5分钟。
3、取一个小碗，放入过量盐，倒入一点生抽，添加一点白开水，添加一点味精搅拌平均。
4、把搅拌平均的调料汁，浇到蒸好的茄子上，再把蒜泥浇上。放上香菜和红辣椒，把油烧到九成热，浇到菜下面。
5、最后撒上葱花即可。
肉末烧茄子
原料：茄子，猪肉末
辅料：大蒜，香葱，老抽，盐，料酒，糖，淀粉。
做法：
1、茄子洗净，切成滚刀块，撒上少许盐，腌制20分钟左右。
2、肉末里添加料酒，老抽，盐，淀粉，拌匀腌制20分钟左右。
3、大蒜切片，香葱切葱花。
4、锅中置油烧热，八角和葱蒜爆锅，下肉末翻炒置熟色，沥油装盘备用。
5、补入过量油(茄子吸油)，烧热后倒入茄子，翻炒数下，如青睐深色菜，可添加一点酱油; 加过量水，大火烧开，依团体口味调入盐，盖上锅盖，小火把茄子煮熟。
6、倒入炒好的肉末，和茄子翻炒平均，开盖大火收汁，起锅前调入大批糖(提味起鲜)和鸡精，装盘即可食用。
番茄茄饼
原料：长嫩茄子250克，肉馅100克，面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，淀粉8克，色拉油750克，番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱、姜末少许。
做法：
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成0.3厘米厚的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、半个鸡蛋搅拌平均。把切好的茄片，两片叠落，两边夹入肉馅，粘面粉。胡萝卜切成象眼片。
(2)把剩下的鸡蛋打入碗内，搅平均。把粘面粉的茄片挂蛋液后，再粘面包渣拍实。
(3)锅内放油，烧至六成热，将茄饼一一下入锅里，炸成枣白色，捞出沥油摆盘。
(4)锅内加底油，烧热，放入番茄酱略炒，再加汤，胡萝卜片，糖，醋，盐，味精烧开，用水淀粉勾芡，淋在茄饼上即好。
炒五色茄丝
原料：茄子350克，青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克，酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱、姜丝各3克，蒜片5克，麻油5克。
做法：
(1)茄子去蒂洗净，切丝。青椒、火腿、竹笋、川椒也切丝。
(2)锅内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出锅前加味精和蒜片，用水淀粉勾芡，淋麻油出锅装盘即可。
提示：开局炒时火不能过急，过急易煳。
提示：茄饼粘面包渣时要平均拍实，防止油炸时零落。
素烧什锦茄丁
原料：茄子300克，红、绿柿子椒各25克，竹笋25克，胡萝卜25克，黄瓜25克，淀粉10克，碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克，色拉油、醋、麻油过量。
做法：
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成1.2厘米见方的丁，红绿柿子椒、竹笋、胡萝卜、黄瓜均切成1厘米见方的丁。
(2)锅内放油，烧至七八成热，放入茄丁炸成金黄色捞出沥油。竹笋丁、胡萝丁、红绿柿子椒丁用油略炸倒出沥油。
(3)锅内留少许底油，烧热用葱、姜、蒜炝锅，再放入茄丁及竹笋丁、红绿柿子椒丁、胡萝卜丁、黄瓜丁、醋、料酒烹一下，再添加酱油、汤、盐、糖、味精，烧开后用水淀粉勾芡，淋麻油颠翻平均装盘即好。
提示：茄丁要切平均，其余配料丁要小于茄丁。
脆皮茄卷
原料：长茄子300克，猪肉馅150克，脆皮粉100克，鸡蛋半个，面粉25克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克，色拉油过量。
做法：
(1)茄子去蒂洗净去皮，先切成5厘米长的段，再用刀旋成厚薄平均的片，用少许盐略腌制。
(2)肉馅加盐、味精、葱末、姜末、鸡蛋搅拌平均后，再放入腌好的茄片内卷好，粘面粉。
(3)脆皮粉放入碗内，加水调成过度的糊状，锅内放油，烧至五成熟时，把茄卷一一粘脆皮糊入锅炸成金黄色，捞出沥油，装盘撒椒盐即好。
提示：脆皮糊调好要立刻便用。
东坡茄子
原料：嫩茄子500克，猪肉馅100克，淀粉10克，白糖50克，碘盐5克、味精4克，酱油15克，料酒5克，葱、姜末各5克，汤100克，色拉油过量。
做法：
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。
(2)炒锅放油，烧至六七成热，放入茄块炸成枣白色捞出沥油，摆入大碗内。
(3)锅内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱、姜末稍炒，放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤，烧开后倒入装茄块的碗内，上屉蒸10分钟。
(4)把汤沥于锅内，茄块扣入盘中，再把原汁用水淀粉勾芡，淋明油，浇在茄块上即好。
提示：此菜仿东坡肉做法，茄块要切大块，炸成枣白色。
一品茄子
原料：长嫩茄子500克，猪五花肉75克，油菜心100克，淀粉10克，碘盐5克，酱油8克，味精5克，白糖10克，葱、姜丝各3克，蒜片4克，香菜3克，色拉油、汤、麻油过量。
做法：
(1)茄子去蒂洗净去皮，切生长条形，五花肉切薄片，油菜心洗净一切两半，香菜切段。
(2)锅内放油烧至七八成热，把茄条放入锅内炸成深黄色倒出沥油，摆入汤盘内。
(3)锅内留底油，烧热后放入肉片煸炒变色，放葱丝、姜丝、酱油、盐、味精、糖、油菜、汤，烧开后，倒在茄条上，上屉蒸15分钟，取出。
(4)把蒸好的茄条扣在盘内，再把汤沥在锅里，加蒜片烧开，用水淀粉勾芡，淋麻油在茄条上，点香菜段即好。
提示：茄条要切平均，把握好蒸的期间。
茄子的营养价值
茄子的营养，也较丰盛，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特意是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P 750毫克。
维生素P能使血管壁坚持弹性和生理配置，包全心血管、抗坏血酸，这种物质能增强者体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及浸透性，防止微血管分裂出血，使心血管坚持反常的配置，防止软化和分裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉软化和出血性紫癜。包全心血管、抗坏血酸:此外，茄子还有防治坏血病及促成伤口愈合的效用。
吃茄子的留意事项
茄碱基本不溶于水，因此用焯烫、水煮等方法都不能去掉茄碱。在烹调时加点醋，倒是有助于破坏和合成茄碱。其实预防茄碱中毒，还是管理摄入量比拟关键。不过，反常状况下，一餐吃250克左右的茄子是不会惹起不适的，所以大家也不用过于惊恐。茄子和蟹肉都是寒性食物，一同吃往往会使肠胃感到不舒适，重大时会造成腹泻，特意是脾胃虚寒的人更应忌食。因为茄子属于寒凉性质的蔬菜，因此，身材有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇好友不宜多吃。茄子所含热量极低，老年人和瘦削者无妨常吃。
茄子性寒，关于容易长痱子、生疮疖的人可以多吃，但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。只管如今不是秋天，然而也一并提示大家一下，秋后的茄子有必定的毒素，其味偏苦，最好少吃，特意是糖尿病患者更要少吃手术前也尽量不吃茄子。
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