糖醋蒜怎样腌制好吃
大蒜的腌制方法在不同中央各不相反，农家，饭店的大蒜腌制方法看似非是。那么咱们来看看糖醋大蒜的腌制方法吧。
糖醋蒜的腌制方法(一)
资料：鲜蒜10斤，白糖4斤3两，清水10斤，盐7两，醋1两多
制法：
1、泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3-7天，依据气温冷暖可适当缩小或参与泡水的期间。每天换一次性水，把蒜的嫩味泡进来，而后捞出，放入一洁净坛子内。
2、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次性，以后每天搅拌一次性，3-4天捞进去，摊在帘子上，晒一天，把浮皮弄进来，下入缸内，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋1两，煮沸。待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内。留意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的外表再撒3两碎糖，而后将坛口盖严密封，放在阴凉处，腌制2-3个月，就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。
3、调味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味。
糖醋蒜的腌制方法(二)
500克蒜，配50克盐，300克红糖，30克米醋或20克白醋，八角可加可不加600克水
制法：
1、蒜头去老皮，留2厘米假茎，蒜根部挖成锥形但无法把蒜头挖散(目标是为了让蒜入味)
2、蒜头泡清水5-7天，每天换水
3、蒜头入坛，一层蒜一层盐，不加水;每日倒蒜一次性，上方的倒到上方，使蒜淹均;5-7天后拿出日晒，皮干后，若有老皮再除去……平均地码入坛中
4、水烧开，加红糖，离火;水温80度左右时加醋;待凉透后冲入蒜坛，封坛，7日以后待红糖转为果糖后就可食用
5、回味糖味浓重，咸中略酸，如喜酸可多加醋。
6、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁经常使用，蒜香浓郁，别有风味，只是无法再用于淹蒜了
糖醋蒜的繁难做法
原料配方：鲜蒜头100千克,盐10千克,食醋0、7千克,红糖过量,五香粉少许
制造方法：
1、决定划一、瘦小、皮色清白、新颖的蒜头。去掉须根，剥去老蒜皮，洗净沥干水分。
2、按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例，在缸内一层层装好，装到大半缸即可，另外用雷同大小的缸一口，备用。
3、每天早晚各换缸一次性，这样，蒜头腌制平均，腌至15天后，即成咸蒜头。
4、捞出蒜头，在席上晾晒，每天翻动一次性，晒至原重的70%为宜。发现蒜皮松弛者即需剥去。
5、将咸蒜头装坛，微微压紧，待装到坛子3/4时，将配制好的糖醋液注入坛内。装满后在坛中横放几根竹片，免得蒜头上浮。最后用油纸或塑料布将坛口扎紧，用三合土封好，2个月后即可食用。如密封储备，可以常年保留。
6、糖醋液配制：先将食醋加热到80℃，再加红糖使其溶解，酌加五香粉少许。
家传配方腌糖蒜
1、决定新颖的大蒜，蒜辫要长一点的，这样可以保障剥好后很洁净
2、先剥掉最外面的一层
3、减掉较长的多余的蒜辫，之后再剥掉外面的一层蒜皮，
4、剥到最上方时用剪刀沿着外面把蒜皮连根减掉
5、这样剥进去的蒜头很洁净，一点泥土也没有，不用水洗，间接可以腌制了。剥的环节中，假设不留意弄脏的蒜，就挑进去平时吃，腌制只用很洁净的蒜。剥好的蒜凉2个小时后腌制
6、备好腌制的料
7、把醋糖盐一同倒入锅中煮开即可，不要煮期间长。煮好的水凉凉
8、把坛子荡涤洁净用开水把外面汤一下，而后控干水分，坛子一点要保障无水无油
9、把蒜头码放在坛子里
10、最后倒入凉凉的糖醋水。盖上盖子放阴凉枯燥处。腌制2周就可以吃了
家传配方腌糖蒜小贴士
腌制了2周的糖蒜，口感很脆，甜甜酸酸的，不要看醋放的多，吃起来酸味不显著，显著的是甜味，按这个方法腌制的糖蒜，即使放上两三年，蒜都是脆的，而且放几年也不会坏。最主要的当然是滋味好哦。
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