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怎样腌制咸鸭蛋好吃的
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怎样腌制咸鸭蛋好吃的
咸鸭蛋是餐桌上的经常出现食品,且风味共同.然而面对“咸死人”的咸鸭蛋,该怎样做才好吃呢?上方是小编为你带来的怎样腌制咸鸭蛋好吃的 ，欢迎阅读。
如何腌制咸鸭蛋
咸鸭蛋腌制资料：
新颖鸭蛋、保鲜膜、精盐、高度白酒咸鸭蛋腌制步骤：
步骤1：将鸭蛋外表荡涤洁净，并沥干水份或将，鸭蛋外表的水渍擦干
步骤2：在阳光下暴晒一两个小时（出油的主要所在）
步骤3：将高度白酒倒入容器里，放入鸭蛋浸泡两三分钟（可轮番浸泡，无需一次性性包一切蛋都浸泡好，这样的话糜费白酒）
步骤4：将精盐倒入碗里，将浸过白酒的鸭蛋在盐碗中平均的裹上一层盐（青睐五香味的，可以在盐里拦入以1:2的比例放入十三香等粉料）
步骤5：将裹上盐的鸭蛋用保鲜膜包裹好（包裹好的鸭蛋放在太阳下暴晒一天，这一步骤可选，由于在荡涤事先已晒过，假设在浸泡之前没有晒过，那这一步骤无法省，太阳下暴晒可是出油的主要，暴晒一天，可以减速鸭蛋内的蛋白质凝结，把蛋黄内的油挤出）
步骤6：将包好的鸭蛋装在口袋里扎紧在阴凉处或冰箱里保留即可吃的时刻随取随煮，腌制7天左右的咸度正适宜，蛋黄吃起来沙沙的，口感也不错，30天吃的时刻蛋黄出油成果很好，蛋白略咸，可以按自己的喜好来选用食用的期间
怎样腌制咸鸭蛋好吃
所需原料：
鸭蛋50个、清水4000克、粒盐（普通精盐也可）600克、高度白酒100克。
传统的制造方法：
1、将鸭蛋洗洁净，擦干或许晾干上方的水份；
2、将清水放入锅中，倒入盐煮消融，青睐五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒、一块桂皮一同煮，晾凉，倒入白酒；
3、将晾干的鸭蛋摆放入坛子中；
4、倒入盐水，压上竹帘或许盘子，让鸭蛋所有浸泡在盐水中，盖上，腌30~45天，30天时鸭蛋微有咸味，45天鸭蛋黄会有很多油；腌蛋和温度有相关，夏天快一些，秋天冬天就慢一些；
5、腌到觉得咸味正好了，将鸭蛋取出擦洁净用纸每5个卷成一卷放入冰箱冷藏（保鲜格）贮存，随吃随煮就可以了，这样鸭蛋就不会由于还在盐水中泡着而越来越咸，也不会由于所有煮熟寄存，鸭蛋的蛋清变硬不好吃了。
还有一种新腌法，繁难快捷，腌得也很好：
1、将鸭蛋洗洁净，擦干或许晾干上方的水份；
2、一个碗倒入高度白酒，一个碗放盐；
3、将鸭蛋在酒碗里泡一下捞出，放入盐碗中滚上一层盐，放入袋中；
4、将一切鸭蛋所有做好都放入袋中，而后扎紧袋口，在外面再套一层袋扎紧；
5、放到阳光下晒2个小时（咸的快一些）而后放到阴凉处30天后就可以吃了。也是夏天温度高腌得快一些，秋冬慢一些。
咸鸭蛋有哪些营养价值
1、氨基酸
在鸭蛋中含有少量的蛋白质，而这种物质在腌制的环节中会被合成为氨基酸，除此之外由于盐腌从而造成鸭蛋中的盐分参与，以至蛋内有机盐也随之略增。在新颖的鸭蛋中，而蛋黄中的脂肪由于与蛋白质联合在一同因此看不出含有油脂，而经过腌制一段期间后蛋白质会变性并与脂肪分别，而这个时刻鸭蛋中的脂肪聚集在一同就成了蛋黄油。
咸鸭蛋的蛋黄中含有少量的红黄色卵黄素及胡萝卜素，并且与蛋黄油溶在一同因此才会发生咱们看到的红黄色。咸蛋出油是咸蛋已腌好的标记，可以说咸鸭蛋中的营养价值十分高，与新颖的鸭蛋中所含有的营养并无多大的区别。
2、丰盛的钙
鸭蛋在腌制成为咸蛋之后，其中所含有的蛋白质含量会显著的缩小，由鲜蛋的每百克含14.7克降低为10.4克。而这个时刻其中所含有的脂肪却会显著的增多，从鲜蛋每百克含11.6克，回升为13.1克。不只如此，咸鸭蛋中的碳水化合物含量也有显著的参与，由鲜蛋每百克含1.6克，回升为10.7克。
其中最值得一提的便是矿物质的保留，鸭蛋中所含有的矿物质在腌制的环节中并不会受到侵害，同时还能让让钙在腌制的环节中获取很大的提高，由鲜蛋每百克含55毫克，回升为512毫克。
3.有机盐
在咸鸭蛋中除了含钙量丰盛之外，同时还含有铁、磷等有机盐，并且专家经过钻研发现，咸鸭蛋中所含有的钙质量、铁质量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高。所以它们的营养价值是基本相反的各无好处，适当的食用对身材没有危害，因此在日常生存中可以安心的食用。
只管说咸鸭蛋的营养价值很高，并且过量食用没有什么危害，但任何食物都不能吃多，比如咸蛋用盐量普通在10%左右，假设过量食用的话很有或许会因此而患有高血压，从而重大的危害到人体的肥壮。
4.清肺火
经过钻研发现，咸鸭蛋中所含有的各种营养都具备很好的滋阴、清肺、丰肌、泽肤等效用，因此十分适宜在夏季食用。除此之外，我国中医以为咸鸭蛋清肺火、降阴火配置比未腌其中咸蛋黄油可治小儿积食，内服可治烫伤、湿疹。
咸鸭蛋的营养价值十分高，因此咱们在日常生存中无妨过量的多吃，但由于咸鸭蛋中含有少量的脂肪以及油脂，因此血脂高的人应该过量的少吃。
咸鸭蛋的吃法：
咸蛋蒸豆腐
资料：咸鸭蛋120克，豆腐（北）500克，白砂糖25克，植物油35克。
做法：
1、将豆腐用清水浸泡，而后切成小方块。
2、 把咸鸭蛋打碎放入碗内，蛋黄、蛋白离开。
3、蛋白用筷子搅匀，加白糖后倒入豆腐中，微微拌匀。
4、 蛋黄入热油锅中划开成小粒，扩散在豆腐上，加植物油，而后放入蒸锅，蒸六七分钟即成。
咸蛋蒸猪肉
资料：咸鸭蛋200克，猪肉（肥瘦）300克，味精4克，盐4克，花生油30克，淀粉（豌豆）5克。
做法：
1、将猪肉剁烂，参与精盐、味粉、生粉拌匀，搅至起胶，再参与咸蛋白、花生油、拌匀后放在碟上铺匀。
2、将咸蛋黄用刀压扁，放在肉面上，入笼蒸熟，取出，用生抽与二汤调匀，淋上肉面上，即可食用。
下文还会引见咸鸭蛋出油的要素及筛选咸鸭蛋的方法，想知道的来看看。
咸蛋炒苦瓜
资料：咸鸭蛋130克，苦瓜250克，辣椒（红，尖）20克，鸡精2克，植物油25克，盐3克，青葱10克，大蒜（白皮）5克。
做法：
1、咸鸭蛋煮熟剥壳切成丁状。
2、苦瓜切半切斜片。青葱切段，大蒜切片。辣椒切斜片。
3、炒香葱段、辣椒、蒜片，参与苦瓜，淋下少许水翻炒，盖上锅盖焖2分钟。
4、最后放入咸蛋，加少许盐、鸡精粉拌炒几下即可盛盘。
咸鸭蛋出油的要素：
去壳的鸭蛋中，含有14～16%的脂肪，其中绝大局部存在于蛋黄里。假设去掉蛋清，那么蛋黄里的脂肪约占36%。蛋里水分多（约占71%），脂肪和蛋白质、有机盐类等物质混在一同，因此，不论生或熟的鸭蛋，都看不出蛋黄里有油。
假设用盐腌事先，盐分渗入蛋内，蛋黄中的一局部水分就自愿往外浸透，于是脂肪稀释积累。咸鸭蛋煮熟后，蛋黄内的蛋白质凝结，因此，咱们用肉眼就能见到蛋黄中有少量的油脂了。
咸蛋煮熟了，蛋黄里会有油，这是什么缘故。剥开一个熟鸭蛋，很难从蛋黄中找到一点滴油迹，吃起来也毫无平淡的觉得。可是在熟咸蛋的蛋黄中，却经常可以看到黄色的油滴往外流。有人以为腌蛋时参与一些油，就会使咸蛋黄中发生油滴，这当然是误解。说来也真有点叫人不信，咸蛋黄里的油其实是蛋边疆来就有的。
蛋黄来说，脂肪的含量竟高达31%左右。也就是说，整个鸭蛋的蛋黄，简直三分之一是由脂肪组成的。蛋黄中除了脂肪以外，还含有丰盛的蛋白质。
蛋白质就是一种拙劣的乳化剂，它能够把蛋黄中的脂肪扩散成很小的油滴，象鱼肝油乳化剂一样，这样就骗过了咱们的眼睛和舌头。盐和蛋白质是死对头。盐能降低蛋白质在水中的溶解度，使蛋白质积淀进去，这个作用化学家称之为“盐析”。
作为乳化剂的蛋白质被盐析以后，乳浊液被破坏了，那些原来扩散成极小的油滴，彼此就相互聚集起来，变成大油液。由于蛋黄中脂肪的含量高达31%左右，因此一煮熟以后，就使得整个蛋黄变成油滋滋的，甚至流出油来了。
怎样分别咸鸭蛋的好坏？
1、看外观
就是看外观，质量好的咸鸭蛋外壳洁净，润滑圆润，不应该有裂痕，蛋壳呈青色，又叫“青果”质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗，有红色或彩色的班点，这种咸鸭蛋容易碰碎，保质期也相对较短。
2、摇蛋体
摇蛋体就是轻摇蛋体，质量好的咸鸭蛋应该有细微的抖动觉得，假设觉得不对并带有异响，说明鸭蛋曾经蜕变了。
3、剥蛋壳
剥蛋壳就是煮熟后剥开蛋壳，质量上乘的咸鸭蛋黄白清楚，蛋白清白凝炼，咸味适中。
咸鸭蛋，油多味美，用筷子一挑便有黄油冒出，蛋黄质地细沙，分为一层一层的，由浅至深，越往蛋心越红，两边无硬心，滋味鲜美。而质量差的咸鸭蛋蛋白较烂、腐腻、咸味较大，最好不要食用。
鸭蛋的选购
1.看色彩
淡蓝色青皮鸭蛋基本上是新鸭子产的，由于鸭子年轻体壮，产蛋有力，钙的成分也多一点，外壳也厚一点，难以碰坏;外壳红色的鸭蛋是鸭龄较老的鸭子产的，鸭老体衰，下蛋有力，故此，外壳也薄，容易撞坏。还有一种温州话俗称“沙壳的鸭蛋，外壳毛糙有斑点，此蛋因营养不良外壳薄，也容易碰坏。记住：鸭要吃“老，蛋要买“新，青皮鸭蛋是生产者首选。
2.听声响
外行人俗称“铁声的鸭蛋，没有毛孔，表皮特意润滑，手指微微一弹或将两个鸭蛋微微碰磕，即收回细微、尖利的声响，这种蛋为数甚微，食用倒没疑问，假设做松花蛋或腌制咸蛋的话那可不行，缘由是，无毛孔的鸭蛋，腌了一个月仍旧是鲜蛋。
鸭蛋的存储
1.鸭蛋寄存时要大头朝上，小头在下，这样使蛋黄上浮后贴在气室上方，即可防止微动物侵入蛋黄，也保障鸭蛋的质量。
2.夏天的鸭蛋要放入冰箱的保鲜室内保留，这样高温状况下能克服微动物的繁衍;冬天的鸭蛋不放入冰箱，人造室温下也可坚持30天左右不会坏。然而要留意鸭蛋用水洗事先要尽快食用，水洗后的蛋容易变坏。
鸭蛋的食用方法
1.做腌鸭蛋时，可以先将鸭蛋放在白酒中浸泡片刻，再捞进去平均撒上一层盐，而后放入透明的塑料食品袋中密封，放在阴凉枯燥处，10天后就可早退美味的咸鸭蛋了。
2.鸭蛋煮熟以后不要立刻取出，留在开水中使其缓缓冷卻。若食用未齐全煮熟的鴨蛋，很容易诱发疾病。
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怎样腌制咸鸭蛋好吃的
咸鸭蛋是餐桌上的经常出现食品,且风味共同.然而面对“咸死人”的咸鸭蛋,该怎样做才好吃呢?上方是小编为你带来的怎样腌制咸鸭蛋好吃的 ，欢迎阅读。
如何腌制咸鸭蛋
咸鸭蛋腌制资料：
新颖鸭蛋、保鲜膜、精盐、高度白酒咸鸭蛋腌制步骤：
步骤1：将鸭蛋外表荡涤洁净，并沥干水份或将，鸭蛋外表的水渍擦干
步骤2：在阳光下暴晒一两个小时（出油的主要所在）
步骤3：将高度白酒倒入容器里，放入鸭蛋浸泡两三分钟（可轮番浸泡，无需一次性性包一切蛋都浸泡好，这样的话糜费白酒）
步骤4：将精盐倒入碗里，将浸过白酒的鸭蛋在盐碗中平均的裹上一层盐（青睐五香味的，可以在盐里拦入以1:2的比例放入十三香等粉料）
步骤5：将裹上盐的鸭蛋用保鲜膜包裹好（包裹好的鸭蛋放在太阳下暴晒一天，这一步骤可选，由于在荡涤事先已晒过，假设在浸泡之前没有晒过，那这一步骤无法省，太阳下暴晒可是出油的主要，暴晒一天，可以减速鸭蛋内的蛋白质凝结，把蛋黄内的油挤出）
步骤6：将包好的鸭蛋装在口袋里扎紧在阴凉处或冰箱里保留即可吃的时刻随取随煮，腌制7天左右的咸度正适宜，蛋黄吃起来沙沙的，口感也不错，30天吃的时刻蛋黄出油成果很好，蛋白略咸，可以按自己的喜好来选用食用的期间
怎样腌制咸鸭蛋好吃
所需原料：
鸭蛋50个、清水4000克、粒盐（普通精盐也可）600克、高度白酒100克。
传统的制造方法：
1、将鸭蛋洗洁净，擦干或许晾干上方的水份；
2、将清水放入锅中，倒入盐煮消融，青睐五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒、一块桂皮一同煮，晾凉，倒入白酒；
3、将晾干的鸭蛋摆放入坛子中；
4、倒入盐水，压上竹帘或许盘子，让鸭蛋所有浸泡在盐水中，盖上，腌30~45天，30天时鸭蛋微有咸味，45天鸭蛋黄会有很多油；腌蛋和温度有相关，夏天快一些，秋天冬天就慢一些；
5、腌到觉得咸味正好了，将鸭蛋取出擦洁净用纸每5个卷成一卷放入冰箱冷藏（保鲜格）贮存，随吃随煮就可以了，这样鸭蛋就不会由于还在盐水中泡着而越来越咸，也不会由于所有煮熟寄存，鸭蛋的蛋清变硬不好吃了。
还有一种新腌法，繁难快捷，腌得也很好：
1、将鸭蛋洗洁净，擦干或许晾干上方的水份；
2、一个碗倒入高度白酒，一个碗放盐；
3、将鸭蛋在酒碗里泡一下捞出，放入盐碗中滚上一层盐，放入袋中；
4、将一切鸭蛋所有做好都放入袋中，而后扎紧袋口，在外面再套一层袋扎紧；
5、放到阳光下晒2个小时（咸的快一些）而后放到阴凉处30天后就可以吃了。也是夏天温度高腌得快一些，秋冬慢一些。
咸鸭蛋有哪些营养价值
1、氨基酸
在鸭蛋中含有少量的蛋白质，而这种物质在腌制的环节中会被合成为氨基酸，除此之外由于盐腌从而造成鸭蛋中的盐分参与，以至蛋内有机盐也随之略增。在新颖的鸭蛋中，而蛋黄中的脂肪由于与蛋白质联合在一同因此看不出含有油脂，而经过腌制一段期间后蛋白质会变性并与脂肪分别，而这个时刻鸭蛋中的脂肪聚集在一同就成了蛋黄油。
咸鸭蛋的蛋黄中含有少量的红黄色卵黄素及胡萝卜素，并且与蛋黄油溶在一同因此才会发生咱们看到的红黄色。咸蛋出油是咸蛋已腌好的标记，可以说咸鸭蛋中的营养价值十分高，与新颖的鸭蛋中所含有的营养并无多大的区别。
2、丰盛的钙
鸭蛋在腌制成为咸蛋之后，其中所含有的蛋白质含量会显著的缩小，由鲜蛋的每百克含14.7克降低为10.4克。而这个时刻其中所含有的脂肪却会显著的增多，从鲜蛋每百克含11.6克，回升为13.1克。不只如此，咸鸭蛋中的碳水化合物含量也有显著的参与，由鲜蛋每百克含1.6克，回升为10.7克。
其中最值得一提的便是矿物质的保留，鸭蛋中所含有的矿物质在腌制的环节中并不会受到侵害，同时还能让让钙在腌制的环节中获取很大的提高，由鲜蛋每百克含55毫克，回升为512毫克。
3.有机盐
在咸鸭蛋中除了含钙量丰盛之外，同时还含有铁、磷等有机盐，并且专家经过钻研发现，咸鸭蛋中所含有的钙质量、铁质量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高。所以它们的营养价值是基本相反的各无好处，适当的食用对身材没有危害，因此在日常生存中可以安心的食用。
只管说咸鸭蛋的营养价值很高，并且过量食用没有什么危害，但任何食物都不能吃多，比如咸蛋用盐量普通在10%左右，假设过量食用的话很有或许会因此而患有高血压，从而重大的危害到人体的肥壮。
4.清肺火
经过钻研发现，咸鸭蛋中所含有的各种营养都具备很好的滋阴、清肺、丰肌、泽肤等效用，因此十分适宜在夏季食用。除此之外，我国中医以为咸鸭蛋清肺火、降阴火配置比未腌其中咸蛋黄油可治小儿积食，内服可治烫伤、湿疹。
咸鸭蛋的营养价值十分高，因此咱们在日常生存中无妨过量的多吃，但由于咸鸭蛋中含有少量的脂肪以及油脂，因此血脂高的人应该过量的少吃。
咸鸭蛋的吃法：
咸蛋蒸豆腐
资料：咸鸭蛋120克，豆腐（北）500克，白砂糖25克，植物油35克。
做法：
1、将豆腐用清水浸泡，而后切成小方块。
2、 把咸鸭蛋打碎放入碗内，蛋黄、蛋白离开。
3、蛋白用筷子搅匀，加白糖后倒入豆腐中，微微拌匀。
4、 蛋黄入热油锅中划开成小粒，扩散在豆腐上，加植物油，而后放入蒸锅，蒸六七分钟即成。
咸蛋蒸猪肉
资料：咸鸭蛋200克，猪肉（肥瘦）300克，味精4克，盐4克，花生油30克，淀粉（豌豆）5克。
做法：
1、将猪肉剁烂，参与精盐、味粉、生粉拌匀，搅至起胶，再参与咸蛋白、花生油、拌匀后放在碟上铺匀。
2、将咸蛋黄用刀压扁，放在肉面上，入笼蒸熟，取出，用生抽与二汤调匀，淋上肉面上，即可食用。
下文还会引见咸鸭蛋出油的要素及筛选咸鸭蛋的方法，想知道的来看看。
咸蛋炒苦瓜
资料：咸鸭蛋130克，苦瓜250克，辣椒（红，尖）20克，鸡精2克，植物油25克，盐3克，青葱10克，大蒜（白皮）5克。
做法：
1、咸鸭蛋煮熟剥壳切成丁状。
2、苦瓜切半切斜片。青葱切段，大蒜切片。辣椒切斜片。
3、炒香葱段、辣椒、蒜片，参与苦瓜，淋下少许水翻炒，盖上锅盖焖2分钟。
4、最后放入咸蛋，加少许盐、鸡精粉拌炒几下即可盛盘。
咸鸭蛋出油的要素：
去壳的鸭蛋中，含有14～16%的脂肪，其中绝大局部存在于蛋黄里。假设去掉蛋清，那么蛋黄里的脂肪约占36%。蛋里水分多（约占71%），脂肪和蛋白质、有机盐类等物质混在一同，因此，不论生或熟的鸭蛋，都看不出蛋黄里有油。
假设用盐腌事先，盐分渗入蛋内，蛋黄中的一局部水分就自愿往外浸透，于是脂肪稀释积累。咸鸭蛋煮熟后，蛋黄内的蛋白质凝结，因此，咱们用肉眼就能见到蛋黄中有少量的油脂了。
咸蛋煮熟了，蛋黄里会有油，这是什么缘故。剥开一个熟鸭蛋，很难从蛋黄中找到一点滴油迹，吃起来也毫无平淡的觉得。可是在熟咸蛋的蛋黄中，却经常可以看到黄色的油滴往外流。有人以为腌蛋时参与一些油，就会使咸蛋黄中发生油滴，这当然是误解。说来也真有点叫人不信，咸蛋黄里的油其实是蛋边疆来就有的。
蛋黄来说，脂肪的含量竟高达31%左右。也就是说，整个鸭蛋的蛋黄，简直三分之一是由脂肪组成的。蛋黄中除了脂肪以外，还含有丰盛的蛋白质。
蛋白质就是一种拙劣的乳化剂，它能够把蛋黄中的脂肪扩散成很小的油滴，象鱼肝油乳化剂一样，这样就骗过了咱们的眼睛和舌头。盐和蛋白质是死对头。盐能降低蛋白质在水中的溶解度，使蛋白质积淀进去，这个作用化学家称之为“盐析”。
作为乳化剂的蛋白质被盐析以后，乳浊液被破坏了，那些原来扩散成极小的油滴，彼此就相互聚集起来，变成大油液。由于蛋黄中脂肪的含量高达31%左右，因此一煮熟以后，就使得整个蛋黄变成油滋滋的，甚至流出油来了。
怎样分别咸鸭蛋的好坏？
1、看外观
就是看外观，质量好的咸鸭蛋外壳洁净，润滑圆润，不应该有裂痕，蛋壳呈青色，又叫“青果”质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗，有红色或彩色的班点，这种咸鸭蛋容易碰碎，保质期也相对较短。
2、摇蛋体
摇蛋体就是轻摇蛋体，质量好的咸鸭蛋应该有细微的抖动觉得，假设觉得不对并带有异响，说明鸭蛋曾经蜕变了。
3、剥蛋壳
剥蛋壳就是煮熟后剥开蛋壳，质量上乘的咸鸭蛋黄白清楚，蛋白清白凝炼，咸味适中。
咸鸭蛋，油多味美，用筷子一挑便有黄油冒出，蛋黄质地细沙，分为一层一层的，由浅至深，越往蛋心越红，两边无硬心，滋味鲜美。而质量差的咸鸭蛋蛋白较烂、腐腻、咸味较大，最好不要食用。
鸭蛋的选购
1.看色彩
淡蓝色青皮鸭蛋基本上是新鸭子产的，由于鸭子年轻体壮，产蛋有力，钙的成分也多一点，外壳也厚一点，难以碰坏;外壳红色的鸭蛋是鸭龄较老的鸭子产的，鸭老体衰，下蛋有力，故此，外壳也薄，容易撞坏。还有一种温州话俗称“沙壳的鸭蛋，外壳毛糙有斑点，此蛋因营养不良外壳薄，也容易碰坏。记住：鸭要吃“老，蛋要买“新，青皮鸭蛋是生产者首选。
2.听声响
外行人俗称“铁声的鸭蛋，没有毛孔，表皮特意润滑，手指微微一弹或将两个鸭蛋微微碰磕，即收回细微、尖利的声响，这种蛋为数甚微，食用倒没疑问，假设做松花蛋或腌制咸蛋的话那可不行，缘由是，无毛孔的鸭蛋，腌了一个月仍旧是鲜蛋。
鸭蛋的存储
1.鸭蛋寄存时要大头朝上，小头在下，这样使蛋黄上浮后贴在气室上方，即可防止微动物侵入蛋黄，也保障鸭蛋的质量。
2.夏天的鸭蛋要放入冰箱的保鲜室内保留，这样高温状况下能克服微动物的繁衍;冬天的鸭蛋不放入冰箱，人造室温下也可坚持30天左右不会坏。然而要留意鸭蛋用水洗事先要尽快食用，水洗后的蛋容易变坏。
鸭蛋的食用方法
1.做腌鸭蛋时，可以先将鸭蛋放在白酒中浸泡片刻，再捞进去平均撒上一层盐，而后放入透明的塑料食品袋中密封，放在阴凉枯燥处，10天后就可早退美味的咸鸭蛋了。
2.鸭蛋煮熟以后不要立刻取出，留在开水中使其缓缓冷卻。若食用未齐全煮熟的鴨蛋，很容易诱发疾病。
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