鲜牛肉怎样腌制好吃
鲜牛肉怎样腌制好吃？置信很多人都想知道吧？以下是小编为您整顿鲜牛肉怎样腌制好吃的关系资料，欢迎阅读！
鲜牛肉怎样腌制好吃
1.选取牛的背扭肉和腿心肉，约占整头牛肉总量的20%。腿心肉以后腿肉质最佳，以肉色深红，纤维较长，脂肪筋膜较少，有光泽弹性，外表微干不粘手的牛肉为原料，洗净挂晾，切成块重250克左右。
2.将各种配料磨成粉末备用。
3.将肉块放进腌缸(浓度为2%的硝水)，用纱布盖好，让肉质排酸(又叫发酵)，略有酸味，手触有粘感。此时取出切成片料，厚度不超越0.2厘米。并把辅料与肉片拌匀，每次以5千克为宜，免得香料拌不匀或肉被拌烂。
4.将肉片铺在筲箕上，送进烘房，以60～70℃烘烤。当高层烘至水气没有时，肉片由红色转为彩色，又转为棕黄色，已八九成干时，将底层烘筛调往两边层。普通进房烘3～4小时就可出房，晾凉2～3分钟，用手把筲箕的两对角一挤，成品人造脱开来。
5.包装、贮存：成品用纱布包好，出品率为23～31%。用马口铁包装，每听毛重125克，可放2年以上，若是散装，可贮小口缸内，内衬防潮纸，缸口密封。
咱们在制造腌牛肉的时刻，应该要留意腌牛肉的制造步骤，这样才不会造成做进去的腌牛肉滋味不好。咱们选用牛肉的时刻，应该要选用的是腿心肉，由于腿心肉的肉质最佳。
小知识
灯影牛肉干产于四川达县地域的南江、通江、平昌、巴中等县，至今已有近100年的历史。灯影牛肉干片薄似纸，可透灯影，故此得名。
关于文章引见的腌牛肉做法，置信你们应该知道怎样做了吧。由于腌牛肉是咱们生存中经常会食用到的，假设你们学会它的制造方法，就可以在生存中制造腌牛肉来犒劳咱们的家人，让他们享遭到牛肉的风味，宿愿你们可以增强学习。
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