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酸菜怎样做好吃
酸菜怎样做好吃
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酸菜怎样做好吃
酸菜是一种传统的越冬菜，经过精心腌制，酸菜最大限制地保管了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C，氨基酸，膳食纤维等营养物质，老幼皆宜。普通食材加上酸菜烹饪也会变得别有风味，青睐吃酸菜的好友们连忙试试吧~
酸菜怎样做好吃 篇1
酸菜白肉
原料：酸菜、猪五花肉、红辣椒、盐、鸡精、干辣椒段、料酒、胡椒粉、香油、葱、姜蒜、八角、小茴香、花椒
做法：
1.将猪五花肉洗净，用刀刮净皮上的脏物品放入葱姜蒜、八角茴香、花椒，凉水下锅，大火煮熟，烹入料酒加盐、胡椒粉调味，大火汤汁才可以奶白。
2.酸菜洗净用手挤压掉水，切细丝；红椒切细丝；五花肉煮熟后捞出放凉，切片。
3.炒锅烧热，锅中放少许油，煸香，干辣椒段、葱花放入酸菜煸炒，加上刚才的肉汤一同放入炖锅中，大火炖熟，放入肉片。
4.加鸡精、胡椒粉调味，大火收汁，出锅前淋少许香油即可。
酸菜豆腐
原料：嫩豆腐、酸菜、泡椒、小红辣椒、酱油、盐
做法：
1.酸菜、泡椒、小红辣椒切小丁；豆腐切小块，焯一上水。
2.锅里烧热油，爆香泡椒和小红辣椒，放入酸菜翻炒，淋入酱油，爆出香味。
3.倒入半碗水，烧开后放入豆腐，盖锅盖焖5分钟，加过量盐调味即可。
酸菜牛肉
原料：牛肉、豆腐、酸菜、盐、干红椒、生姜、花椒、大料
做法：
1.豆腐洗净切块；牛肉洗净，切薄片，放入过量的淀粉和盐，搅拌平均，腌20分钟；生姜切片；干红椒切小段。
2.油锅烧热，下入干红椒、生姜片、花椒、大料，炒出香味后，倒出一半放入碗内，下入切好的酸菜，炒出香味后，参与过量的水煮开。
4.倒入豆腐块，下入腌好的牛肉片，滑散，牛肉熟后，参与过量的盐。
5.装入碗内，倒上另外一半辣椒油即可。
小炒酸菜
原料：酸菜、盐、味精、蒜、朝天椒、江米酒
做法：
1.酸菜泡洗洁净，切成细丝；朝天椒斜切小段；蒜瓣切成细粒、
2.锅中放入油烧热，朝天椒和蒜粒爆响，放入酸菜翻炒，烹入米酒翻炒，出锅前参与盐、味精调味即可。
酸菜粉丝
原料：酸菜、粉条、猪肉馅、葱、姜、干辣椒、老抽、油
做法：
1.酸菜洗净切丝；粉条提早用温水泡进去；葱姜切片；干辣椒掰碎。
2.锅热后倒油，放葱姜干辣椒煸出香味，放入肉馅煸炒，待肉馅水分进来，变色，盛出。
3.从新支锅，油热后放入酸菜丝煸炒，放入炒过的肉馅，倒入老抽炒匀。
4.最后放入泡好的粉条，中火烧一会儿，待粉条把水分都吸干即可。
酸菜排骨炖五花
原料：排骨、五花肉、酸菜、盐、料酒、葱、姜、白胡椒粉
做法：
1.排骨斩件；五花肉切大片。
2.起油锅，下酸菜煸炒。
3.坐一锅热水，参与排骨和五花肉片，参与葱姜、料酒，煮沸后撇去浮沫，倒入炒好的酸菜，转小火炖1个小时，起锅前加盐和白胡椒粉调味即可。
酸菜肉丝
原料：酸菜100克、猪里脊肉100克、红椒10克、盐3克、姜3克、料酒3毫升、胡椒粉3克、白糖2克
做法：
1.酸菜用清水洗几遍，挤干水份，切丝；里脊肉切丝，用料酒、胡椒粉、盐抓匀腌制一会。
2.油锅姜片爆香，倒入肉丝炒至变色后盛出。
3.另起油锅，倒入酸菜炒出香味，倒入肉丝炒匀，加少许糖调味，最后倒入红椒丝炒匀即可。
酸菜鱼
原料：黑鱼、葱、盐、干辣椒、姜、酸菜、葱、红绿尖椒、花椒、蛋清
做法：
1.鱼洗净去头，鱼肉洗净，刀歪斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，片成鱼片。
2.片好的`鱼片，用1汤匙盐搓洗一遍后冲水重复淘洗成晶莹透明的鱼片，用盐1茶匙、白胡椒1茶匙、蛋清半个、干淀粉3茶匙腌渍，用手细心重复抓拌平均，静置20分钟。
3.酸菜切丝焯水；姜切片。
4.锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒1分钟，放入酸菜继续炒1分钟，兑足量开水，烧开，中火煮20分钟到鱼汤白，调入盐，把汤中料都捞进去铺在碗底。
5.锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上方的鱼片7成熟捞出放在碗上方。
6.过滤鱼汤倒碗中；锅里放油，凉油的时刻就放入花椒和辣椒圈，小火烧。
7.花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上，油大火烧冒青yan，浇在鱼片上即可。
酸菜怎样做好吃 篇2
酸菜的做法很多，当天教大家最繁难的吃酸菜的方法——炒酸菜。爽口香醇的酸菜跟辛辣无比的朝天椒搭配，滋味闻起来酸辣，入口脆爽很是好吃。详细请看的详细教程。
炒酸菜的主材酸菜的.选材方法：
好吃的炒酸菜第一步当然是选好的酸菜了，资料假设都用的不好，想做出好吃的菜来恐怕有点难度了。酸菜怎样挑呢?请看小编的方法吧：
1、观色：色彩玉白或微黄,有质嫩感为最佳.白菜绿色老叶腌渍的酸菜呈褐色属反常.如色彩灰暗无光泽标明菜己过保质期，如色彩红润,说明是醋酸兑制的酸菜，口感不佳,不宜决定
2、用手掐：好的酸菜应有脆感,假设绵软，发粘,说明己腐朽，不能决定;
3、嗅味：好的酸菜应有乳酸特有的香味，若发臭说明己蜕变,若酸味刺鼻，说明是醋酸兑制酸菜,不宜决定;
4、用水投洗：好的酸菜浸泡，腌渍好后依然有酸味，而醋酸兑制的酸菜,酸度迅速降低，品感不好。
炒酸菜的做法教程：
1.酸菜泡洗洁净,切成细丝
2.朝天椒斜切成小段,蒜瓣切成细粒
3.锅中放入油烧热后放入朝天椒和蒜粒爆香
4.放酸菜翻炒一会儿后放点儿米酒继续翻炒,出锅前参与盐,味精调味即可。
炒酸菜的做法小技巧：
1、酸菜自身比拟咸,盐要依据酸菜的咸度酌情取量，不须要再放的就不再放盐。
2、可以比往常炒菜多放一点油，这样炒进去的酸菜不会显得太干。
酸菜只管好吃，但也不能经常多吃只或一次性吃太多哦。酸菜毕竟是腌的菜，除了有丰盛的营养外，也含有假设过量食用就会对人体有害的亚硝酸盐。酸菜假设常年贪食，则或许惹起泌尿系统结石。
开胃又有益补铁的酸菜，你吃了吗?每天吃一点儿，无利肠胃哦! 做一做这道好吃的炒酸菜吧。
酸菜怎样做好吃 篇3
老坛酸菜关于咱们大少数现代人来说应该不是生疏的，特意是关于如今的在校生或许每天忙于上班的人来说，老坛酸菜就愈加是相熟不过的一种食物了。由于这些人在往经常常会吃到老坛酸菜面，而且简直都是买的桶面，所以要是说起老坛酸菜怎样做这个疑问，置信是很少有人知道的。当然，关于乡村外面的大局部老年人来说，普通都是会做的。
老坛酸菜其实严厉来说应该算是咸菜的一种，然而由于腌制的方法和所加的食材不一样，所以老坛酸菜和普通的咸菜的滋味是不一样的。老坛酸菜的特征就是酸爽，当然有人青睐吃辣的，也是可以加上辣椒的。上方就来详细说说老坛酸菜的做法。
食材原料：
有盖的坛子一个、各种应季的蔬菜。
配料：
凉开水、盐、姜片、花椒、酒、冰糖。
方法/步骤
一、造就泡菜发酵菌
1、首先在冷水里放入一些花椒，过量的盐，而后把水烧开，水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。盐比往常做菜时多放一点，觉得很咸即止。花椒加大概20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜。
2、待水齐全冷却后，灌入坛子内，而后加一两高粱酒(大坛子可以适当多加)。其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要参与的。
3、放青椒(是那种长的’很牢固的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，参与菜的滋味。而且这两种菜要坚持坛子内不时有，它们有提味的作用。2-3天后可留意细心观察，看青椒周围能否有气泡构成，开局的时刻是一到两个十分粗大的气泡，不留意观察简直看不见。假设有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵反常，待青椒齐全变黄后，再放2至3天，就成了!
4、泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌造就好了)，泡菜菌属于厌氧菌，留意坛口的密封十分关键。泡菜随着发酵，发生抗菌作用。在发酵环节中发生乳酸菌，且在随着发酵的成熟发生酸味，不只使泡菜更具美味，还能克服坛内的其它菌，防止不反常的发酵。
留意事项：
1、坛子内壁必定洗洁净，而后把生水擦干，或罗唆用开水烫一下也行。
2、相对不能有生水。青椒洗事先，也要晾干，相对不能带生水。为什么不能有生水呢?情理很繁难，自来水(生水)含有杂菌，而且外面的氯气会杀死泡菜菌。
3、盖上盖子后，在坛口周围水槽中倒上过量清水(最好是凉开水)，水槽要坚持清洁，并经常换水注满。
二、泡制
1、先参与大料、冰糖过量。
2、罕用泡菜原料：萝卜，豇豆，盖菜，子姜(紫红的的嫩姜)、辣椒等。 留意：胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，过一早晨就拿进去，不然会惹起坛子里生花(泡菜汤里发生泡沫，外表发生灰皮)。
3、蔬菜洗洁净后，切成大块或条(不要太小)，晾干水分。
4、放入造就好的泡菜原汁在坛内，蔬菜必定齐全淹没在水里，而后密封坛口。
5、每参与一次性新的菜要参与相应的盐，要过量，做几次后会掌握好的。假设盐多了，会咸，少了，菜酸，泡菜汤容易蜕变。
6、每次参与新菜后，依据不同的菜，泡制期间不一样，最常年间一周。
三、食用
1、泡菜洗一下可间接吃，吃面时就泡菜，那可是酸爽过瘾哟。
2、也可切成小块而后煸炒一下，泡菜特有的风味更显突出。入锅最多2分钟。口味可依据自己的习惯用干辣椒炝锅，放盐和糖。
3、可以拌着吃。由于泡菜较咸，可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后，腌一会儿挤掉水分，参与香油、味精、香菜等，也是一份很不错的凉拌菜。
所以，经过上方的引见，咱们才知道，原来老坛酸菜的做法是如此的复杂，所以没有必定的腌制咸菜的功底或许说是阅历的人，普通是做不起来的。老坛酸菜不只滋味酸爽，而且老坛酸菜还能够起到必定的开胃、促成消化的作用，所以关于那些胃口不好的人来说，无妨经常吃点老坛酸菜。
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酸菜怎样做好吃
酸菜是一种传统的越冬菜，经过精心腌制，酸菜最大限制地保管了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C，氨基酸，膳食纤维等营养物质，老幼皆宜。普通食材加上酸菜烹饪也会变得别有风味，青睐吃酸菜的好友们连忙试试吧~
酸菜怎样做好吃 篇1
酸菜白肉
原料：酸菜、猪五花肉、红辣椒、盐、鸡精、干辣椒段、料酒、胡椒粉、香油、葱、姜蒜、八角、小茴香、花椒
做法：
1.将猪五花肉洗净，用刀刮净皮上的脏物品放入葱姜蒜、八角茴香、花椒，凉水下锅，大火煮熟，烹入料酒加盐、胡椒粉调味，大火汤汁才可以奶白。
2.酸菜洗净用手挤压掉水，切细丝；红椒切细丝；五花肉煮熟后捞出放凉，切片。
3.炒锅烧热，锅中放少许油，煸香，干辣椒段、葱花放入酸菜煸炒，加上刚才的肉汤一同放入炖锅中，大火炖熟，放入肉片。
4.加鸡精、胡椒粉调味，大火收汁，出锅前淋少许香油即可。
酸菜豆腐
原料：嫩豆腐、酸菜、泡椒、小红辣椒、酱油、盐
做法：
1.酸菜、泡椒、小红辣椒切小丁；豆腐切小块，焯一上水。
2.锅里烧热油，爆香泡椒和小红辣椒，放入酸菜翻炒，淋入酱油，爆出香味。
3.倒入半碗水，烧开后放入豆腐，盖锅盖焖5分钟，加过量盐调味即可。
酸菜牛肉
原料：牛肉、豆腐、酸菜、盐、干红椒、生姜、花椒、大料
做法：
1.豆腐洗净切块；牛肉洗净，切薄片，放入过量的淀粉和盐，搅拌平均，腌20分钟；生姜切片；干红椒切小段。
2.油锅烧热，下入干红椒、生姜片、花椒、大料，炒出香味后，倒出一半放入碗内，下入切好的酸菜，炒出香味后，参与过量的水煮开。
4.倒入豆腐块，下入腌好的牛肉片，滑散，牛肉熟后，参与过量的盐。
5.装入碗内，倒上另外一半辣椒油即可。
小炒酸菜
原料：酸菜、盐、味精、蒜、朝天椒、江米酒
做法：
1.酸菜泡洗洁净，切成细丝；朝天椒斜切小段；蒜瓣切成细粒、
2.锅中放入油烧热，朝天椒和蒜粒爆响，放入酸菜翻炒，烹入米酒翻炒，出锅前参与盐、味精调味即可。
酸菜粉丝
原料：酸菜、粉条、猪肉馅、葱、姜、干辣椒、老抽、油
做法：
1.酸菜洗净切丝；粉条提早用温水泡进去；葱姜切片；干辣椒掰碎。
2.锅热后倒油，放葱姜干辣椒煸出香味，放入肉馅煸炒，待肉馅水分进来，变色，盛出。
3.从新支锅，油热后放入酸菜丝煸炒，放入炒过的肉馅，倒入老抽炒匀。
4.最后放入泡好的粉条，中火烧一会儿，待粉条把水分都吸干即可。
酸菜排骨炖五花
原料：排骨、五花肉、酸菜、盐、料酒、葱、姜、白胡椒粉
做法：
1.排骨斩件；五花肉切大片。
2.起油锅，下酸菜煸炒。
3.坐一锅热水，参与排骨和五花肉片，参与葱姜、料酒，煮沸后撇去浮沫，倒入炒好的酸菜，转小火炖1个小时，起锅前加盐和白胡椒粉调味即可。
酸菜肉丝
原料：酸菜100克、猪里脊肉100克、红椒10克、盐3克、姜3克、料酒3毫升、胡椒粉3克、白糖2克
做法：
1.酸菜用清水洗几遍，挤干水份，切丝；里脊肉切丝，用料酒、胡椒粉、盐抓匀腌制一会。
2.油锅姜片爆香，倒入肉丝炒至变色后盛出。
3.另起油锅，倒入酸菜炒出香味，倒入肉丝炒匀，加少许糖调味，最后倒入红椒丝炒匀即可。
酸菜鱼
原料：黑鱼、葱、盐、干辣椒、姜、酸菜、葱、红绿尖椒、花椒、蛋清
做法：
1.鱼洗净去头，鱼肉洗净，刀歪斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，片成鱼片。
2.片好的`鱼片，用1汤匙盐搓洗一遍后冲水重复淘洗成晶莹透明的鱼片，用盐1茶匙、白胡椒1茶匙、蛋清半个、干淀粉3茶匙腌渍，用手细心重复抓拌平均，静置20分钟。
3.酸菜切丝焯水；姜切片。
4.锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒1分钟，放入酸菜继续炒1分钟，兑足量开水，烧开，中火煮20分钟到鱼汤白，调入盐，把汤中料都捞进去铺在碗底。
5.锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上方的鱼片7成熟捞出放在碗上方。
6.过滤鱼汤倒碗中；锅里放油，凉油的时刻就放入花椒和辣椒圈，小火烧。
7.花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上，油大火烧冒青yan，浇在鱼片上即可。
酸菜怎样做好吃 篇2
酸菜的做法很多，当天教大家最繁难的吃酸菜的方法——炒酸菜。爽口香醇的酸菜跟辛辣无比的朝天椒搭配，滋味闻起来酸辣，入口脆爽很是好吃。详细请看的详细教程。
炒酸菜的主材酸菜的.选材方法：
好吃的炒酸菜第一步当然是选好的酸菜了，资料假设都用的不好，想做出好吃的菜来恐怕有点难度了。酸菜怎样挑呢?请看小编的方法吧：
1、观色：色彩玉白或微黄,有质嫩感为最佳.白菜绿色老叶腌渍的酸菜呈褐色属反常.如色彩灰暗无光泽标明菜己过保质期，如色彩红润,说明是醋酸兑制的酸菜，口感不佳,不宜决定
2、用手掐：好的酸菜应有脆感,假设绵软，发粘,说明己腐朽，不能决定;
3、嗅味：好的酸菜应有乳酸特有的香味，若发臭说明己蜕变,若酸味刺鼻，说明是醋酸兑制酸菜,不宜决定;
4、用水投洗：好的酸菜浸泡，腌渍好后依然有酸味，而醋酸兑制的酸菜,酸度迅速降低，品感不好。
炒酸菜的做法教程：
1.酸菜泡洗洁净,切成细丝
2.朝天椒斜切成小段,蒜瓣切成细粒
3.锅中放入油烧热后放入朝天椒和蒜粒爆香
4.放酸菜翻炒一会儿后放点儿米酒继续翻炒,出锅前参与盐,味精调味即可。
炒酸菜的做法小技巧：
1、酸菜自身比拟咸,盐要依据酸菜的咸度酌情取量，不须要再放的就不再放盐。
2、可以比往常炒菜多放一点油，这样炒进去的酸菜不会显得太干。
酸菜只管好吃，但也不能经常多吃只或一次性吃太多哦。酸菜毕竟是腌的菜，除了有丰盛的营养外，也含有假设过量食用就会对人体有害的亚硝酸盐。酸菜假设常年贪食，则或许惹起泌尿系统结石。
开胃又有益补铁的酸菜，你吃了吗?每天吃一点儿，无利肠胃哦! 做一做这道好吃的炒酸菜吧。
酸菜怎样做好吃 篇3
老坛酸菜关于咱们大少数现代人来说应该不是生疏的，特意是关于如今的在校生或许每天忙于上班的人来说，老坛酸菜就愈加是相熟不过的一种食物了。由于这些人在往经常常会吃到老坛酸菜面，而且简直都是买的桶面，所以要是说起老坛酸菜怎样做这个疑问，置信是很少有人知道的。当然，关于乡村外面的大局部老年人来说，普通都是会做的。
老坛酸菜其实严厉来说应该算是咸菜的一种，然而由于腌制的方法和所加的食材不一样，所以老坛酸菜和普通的咸菜的滋味是不一样的。老坛酸菜的特征就是酸爽，当然有人青睐吃辣的，也是可以加上辣椒的。上方就来详细说说老坛酸菜的做法。
食材原料：
有盖的坛子一个、各种应季的蔬菜。
配料：
凉开水、盐、姜片、花椒、酒、冰糖。
方法/步骤
一、造就泡菜发酵菌
1、首先在冷水里放入一些花椒，过量的盐，而后把水烧开，水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。盐比往常做菜时多放一点，觉得很咸即止。花椒加大概20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜。
2、待水齐全冷却后，灌入坛子内，而后加一两高粱酒(大坛子可以适当多加)。其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要参与的。
3、放青椒(是那种长的’很牢固的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，参与菜的滋味。而且这两种菜要坚持坛子内不时有，它们有提味的作用。2-3天后可留意细心观察，看青椒周围能否有气泡构成，开局的时刻是一到两个十分粗大的气泡，不留意观察简直看不见。假设有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵反常，待青椒齐全变黄后，再放2至3天，就成了!
4、泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌造就好了)，泡菜菌属于厌氧菌，留意坛口的密封十分关键。泡菜随着发酵，发生抗菌作用。在发酵环节中发生乳酸菌，且在随着发酵的成熟发生酸味，不只使泡菜更具美味，还能克服坛内的其它菌，防止不反常的发酵。
留意事项：
1、坛子内壁必定洗洁净，而后把生水擦干，或罗唆用开水烫一下也行。
2、相对不能有生水。青椒洗事先，也要晾干，相对不能带生水。为什么不能有生水呢?情理很繁难，自来水(生水)含有杂菌，而且外面的氯气会杀死泡菜菌。
3、盖上盖子后，在坛口周围水槽中倒上过量清水(最好是凉开水)，水槽要坚持清洁，并经常换水注满。
二、泡制
1、先参与大料、冰糖过量。
2、罕用泡菜原料：萝卜，豇豆，盖菜，子姜(紫红的的嫩姜)、辣椒等。 留意：胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，过一早晨就拿进去，不然会惹起坛子里生花(泡菜汤里发生泡沫，外表发生灰皮)。
3、蔬菜洗洁净后，切成大块或条(不要太小)，晾干水分。
4、放入造就好的泡菜原汁在坛内，蔬菜必定齐全淹没在水里，而后密封坛口。
5、每参与一次性新的菜要参与相应的盐，要过量，做几次后会掌握好的。假设盐多了，会咸，少了，菜酸，泡菜汤容易蜕变。
6、每次参与新菜后，依据不同的菜，泡制期间不一样，最常年间一周。
三、食用
1、泡菜洗一下可间接吃，吃面时就泡菜，那可是酸爽过瘾哟。
2、也可切成小块而后煸炒一下，泡菜特有的风味更显突出。入锅最多2分钟。口味可依据自己的习惯用干辣椒炝锅，放盐和糖。
3、可以拌着吃。由于泡菜较咸，可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后，腌一会儿挤掉水分，参与香油、味精、香菜等，也是一份很不错的凉拌菜。
所以，经过上方的引见，咱们才知道，原来老坛酸菜的做法是如此的复杂，所以没有必定的腌制咸菜的功底或许说是阅历的人，普通是做不起来的。老坛酸菜不只滋味酸爽，而且老坛酸菜还能够起到必定的开胃、促成消化的作用，所以关于那些胃口不好的人来说，无妨经常吃点老坛酸菜。
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