凉拌灌肠怎样做好吃法
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凉拌灌肠怎样做好吃法
1、蒸好的碗秃则放凉。
2、用刀将碗托则切成斜条状。
3、黄瓜、胡萝卜用清水洗净，切成细丝。
4、切好的碗秃则条放入调料盆内。
5、上方摆放切好的黄瓜丝和胡萝卜丝
6、煮好的调料汁冷却至凉。（调料汁的煮制方法点山西：细粮细做须要“站（蘸）着吃”——山西高粱面蘸糊糊（附豉香油醋汁的做法））
7、把调料汁浇在调料盆内的食材上。
8、用筷子搅拌平均。
9、添加切好的香菜段，再搅拌平均即可。
灌肠分类
一种为大灌肠，用猪肥肠洗净，以优质面粉、红曲水、丁香、豆蔻等10多种原料调料配制成糊，灌入肠内，煮熟后切小片块，用猪油煎焦，浇上盐水蒜汁，口味香脆咸辣。
另一种叫小灌肠，用淀粉加红曲水和豆腐渣调成稠糊，蒸熟后切小片块，用猪油煎焦，浇盐水蒜汁食用。灌肠外焦里嫩，用竹签扎着吃，颇显特征。
河北省南部，河南省北部有一种，用猪肠（有大肠也有小肠）洗净，内灌猪血加盐和大料（调味用的中草药），放入锅内蒸煮。熟后间接浇上盐水蒜汁辣椒食用的吃法叫“水灌肠”。以河南内黄楚旺镇的水灌肠较闻名。熟后切片用猪油煎焦食用的为“煎灌肠”。
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