炖牛肉怎样做好吃
导语：关于牛肉这种在餐桌比拟经常出现的食物，你们知道有哪些制造方法吗?你们在往常是经过什么方法来做出自己青睐吃的牛肉大餐的呢?假设不是经过炖牛肉的方法，咱们倡导大家可以在往常尝试一下文章引见的方法，扭转一下自己的做法，兴许你们会很快的青睐这种牛肉的做法和口味。
炖牛肉怎样做好吃
在往常咱们炖牛肉的时刻应该要特意留意的是牛肉的新颖度、火候、调汤和放料，由于这是相关到咱们能不能做出一份好的炖牛肉的开局，宿愿大家在尝试炖牛肉的时刻能够留意一点。
炖牛肉时，应该经常使用热水，无法经常使用冷水，由于热水可以使牛肉外表蛋白质迅速凝结，防止肉中氨基酸散失，坚持肉味鲜美。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，而后加盖，改用微火，使汤面上浮油坚持必定温度，以起到焖的作用。在烧煮环节，盐要放入迟，水要一次性加足，假设发现水太少，应加开水。
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不只熟得快，而且肉质鲜嫩。
将大批茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不只熟得快，而且滋味幽香。加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉，可使肉更软嫩。在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
有人以为“炖牛肉，好吃不好做”。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐;作料多少一齐放，火候失当肉香烂”。 选肉普通人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70%部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从外表看下来有些不好看，不受顾客欢迎，但只需做法切当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。肉选好后，先整块冲洗，去掉外表浮着脏物;擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。
调汤
：锅内添足温水(以没过肉为准，锅种不限)，放过量黄酱，俗称“打底”(500克肉、50克酱即可)，用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用俄篱捞净渣撤去沫，以保障肉汤有色而不混。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，添加汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次性加足，无法中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉外表收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放过量盐。
放料
：把切好洗净的.牛肉放人锅内，再放作料。普通作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或许花椒、大料、桂皮。无论驳回什么作料，葱、姜、蒜是必无法少的。还可以加些桔皮。若以2.5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4块、葱寸长 3～4段、.姜 1块切口(不要切断)、蒜 4～5瓣。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。
火候
：作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。经常使用低压锅炖牛肉，成果也很好，只需把握好火候就行了.即大火开锅后，放气5分钟，扣上安保阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可.
煮老牛肉
：假设你买的牛肉比拟多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗洁净再下锅。这样处置的牛肉，岂但易熟，而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进大批菜叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一同炖，这样牛肉熟得快，滋味幽香。煮牛(羊)肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂，不只熟得快，而且去膻味。红烧牛肉时，放大批雪里蕻，可使肉味鲜美。
从文章的引见中，咱们可以知道炖牛肉的步骤是十分主要的，假设咱们没有依照文章引见的方法来做，很或许会让咱们做进去的炖牛肉口味比拟奇异，甚至糜费了牛肉。所以大家在没事的时刻，应该先看明确炖牛肉的步骤，而后缓缓的去尝试它的做法，特意是火候的调理。
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