湖南小吃炸糯米球（糯米鸡）的做法具体引见
所属地域：
湖南小吃
工艺：
炸汆法
炸糯米球（糯米鸡）的 … 资料：
糯米1000克，大米250克，猪肥膘肉250克，味精2.5克，酱油50克，精盐12.5克，熟猪油100克，菜籽油2500克（约耗250克）。
炸糯米球（糯米鸡）的特征：
色泽棕黄，外焦内软，香脆油糯，因形似黄毛雏鸡而得名。
教您炸糯米球（糯米鸡）怎样做，如何做炸糯米球（糯米鸡）
1.将糯米和大米区分用清水（夏季用温水）浸泡。糯米泡4小时取出，淘洗冲净，稍沥干水分，入甑蒸熟成饭，倒入盆内晾凉。大米浸泡6小时后，淘洗洁净，加清水200克磨成细滑的浆，盛入盆内，放精盐2.5克拌匀。2.猪肥膘肉切成丁。炒锅内加猪肥膘丁，约煎出四成油时，添加熟猪油、味精、酱油、精盐10克和清水250克，煮5分钟后成糊状肉馅，取出盛入盆内，同时放入晾凉的熟糯米饭拌匀，用手掌搓成直径约5厘米的椭圆球25个，放入竹筛晾5小时。3.炒锅内加菜籽油，烧至七成热时，一一将糯米球沾满米浆入锅滚炸，炸至焦黄后，捞出沥去油即成。
炸糯米球（糯米鸡）的 … 要领：
油炸时要用中火，在炸制环节中要勤翻动。
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