做菜时怎样解决茭白？
茭白是一种水生蔬菜，它的营养价值很高。普通成长中的茭白可以长很高，然而真正用来食用的却很少。其实，它在生存中并不是很经常出现，吃过的人都比拟青睐它的滋味。普通而言，它是和其余食材搭配着做菜。做菜时，老的茭白应该去皮，嫩的则可以不去皮，经常出现有烧、炒两种烹饪方法。
目录
做菜时怎样解决茭白？
茭白的引见
茭白的外形
茭白的营养价值
白的效用概述
做菜时怎样解决茭白？
素炒茭白丝
【制造环节】1、将茭白削去外皮，切去老跟，切成丝;泡红辣椒去蒂及籽，切成小段;将鸡粉、胡椒粉、淀粉、过量水勾兑成芡汁。2、炒锅上火，放油烧至五成热，放入茭白丝炒一下，在加盐炒熟，然后放泡红辣椒、从炒匀，在勾入芡汁，炒匀即可。
香菇茭白汤
【制造环节】1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后剖开，斜切成片。2、旺火烧约500克油至五成热，放入茭白过油片刻，捞出沥干油待用。3、炒锅洗净，置小火上，放入蚝油加热，倒入茭白同炒，烹入绍酒，添放大半杯水，放鸡粉、盐、胡椒粉和大批糖，加盖焖约3分钟，添加水淀粉勾芡，淋香油即可起锅。
油吃麻辣茭白
【制造环节】1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变坚实，切成窄片，放入开水锅中烫一下捞出，拌上盐和味精待用;干辣椒去蒂去籽。2、炒锅上火烧热，放入香油，下花椒炸出香味，捞出花椒粒不要，再放入干辣椒炸成棕色，立刻离火，加酱油即成调味油。将此调味油倒在茭白上拌匀即可。
关于茭白的解决，重要是依据所做的菜来选择的。关于茭白皮能否去除应该很据茭白的老嫩来选择。还要去除茭白的根部，做菜时可以切成段、切成丝、切成片。随自己的喜好来选用。总之，只需不影响其口感及营养，它的解决方法可以有多种。
茭白的引见
茭白，又名高瓜、菰笋、菰手、茭笋，高笋。是禾本科菰属多年生宿根木本植物。分为双季茭白和单季茭白(或分为一熟茭和两熟茭)，双季茭白(两熟茭)产量较高，质量也好。后人称茭白为“菰”。在唐代以前，茭白被当作食粮作物栽培，它的种子叫菰米或雕胡，是“六谷”(稌、黍、稷、粱、麦、菰)之一。起初人们发现，有些菰因感化上黑粉菌而不抽穗，且植株毫无病象，茎部始终膨大，逐渐构成纺锤形的肉质茎，这就是如今食用的茭白。这样，人们就应用黑粉菌阻止茭白开花结果，繁衍这种有病在身的畸型植株作为蔬菜。可入药。环球上把茭白作为蔬菜栽培的，只要中国和越南。茭白在山东新泰白庄子被誉为三好之一(三好即 茭白、春芽、野鸭蛋)，自古传达至今。多成善于长江湖地一带，适宜咸水里成长。
茭白的外形
株高1.6～2米。根为须根，在分蘖节和匍匐茎的各节上环生，长20-70cm，粗2-3mm，重要散布在公开30cm土层中，根数多。
为多年生挺水型水生木本植物。具根状茎，地上茎可发生23次分蘖。构成蘖枝丛，秆直立，细弱，基部有不定根，主茎和分蘖枝进入生殖成长后，基部如有茭白黑粉菌寄生，则不能反常成长，构成椭圆形或近圆形的肉质茎。叶片扁平，长披针形，长30100厘米，宽约3厘米，先端芒状渐尖，基部微收或渐窄，普通上方和边缘毛糙，上方润滑，中脉在反面凹陷。叶鞘长而肥厚，相互抱合构成“假茎”。花果期秋冬，圆锥花序大，长3060厘米，多分枝，回升或展开。颖果圆柱形。常作蔬菜栽培。菰秆部未经真菌寄生的植株称野茭白，又称雄茭白、茭儿菜。在上海地域有家养。[1]
茎
茎有地上茎和公开茎之分，地上茎呈短缩状，局部埋入土里，有多节。节上出现少数分蘖，构成株丛。主茎和分蘖进入生殖成长后，短缩节拔节伸长，前端数节畸形膨大，构成肥嫩的肉质茎，长25-35cm，横径3-5cm，横断面椭圆或近圆形。公开茎为匍匐茎。
叶
由叶片和叶鞘两局部而成。叶鞘长25-45cm，相互抱合，构成假茎。叶长披针形，长1.0-1.6m，宽3-4cm，草绿色。叶片与叶鞘相接处有三角形的叶枕，称“茭白眼”。叶鞘自低空向下层层左右相互抱合，构成假茎。叶鞘肥厚，善于节间，基部者常有横脉纹;叶舌膜质，略成三角形;叶片扁平而广阔，外表毛糙，反面较润滑，分枝多簇生。
花和种子
雄小穗长0～15mm两侧多少压扁，常带紫色，常着生于花序下部展开或上人寿年丰的分枝上，脱节于小穗柄上，惟其柄较细弱;颖退步不见;外稃先端渐尖或有短尖头，并有5脉，厚纸质;花药6～9mm;雌小穗长15～25mm，外稃有芒长15～30mm，内稃与外稃同质，常均有3脉，为外稃所紧抱;雄花中有6枚发育雄蕊。颖果圆柱形，长约10mm。花期、果期春季。
雄茭
指少数植株，抗病力特意强，黑穗菌的菌丝不能侵入，不能构成茭白，至夏秋花茎伸长抽苔薹开花的植株。灰茭是指局部植株过熟后或菌丝体成长迅速，致茭白外部已充溢黑褐色的孢子，以至质量顽劣，不能食用。雄茭核心抽薹高出雌茭之上，较易识别，宜及时连根拔除，无法留根株于土中。
茭白的营养价值
茭白的营养价值
第1步茭白的营养价值
茭白质量柔嫩，味美适口，营养丰盛。据剖析：100g茭白中含蛋白质1.5g，脂肪0.1g，碳水化合物4g，钙4mg，磷43mg，铁0.3mg，胡萝卜素微量，硫胺素0.04mg，核黄素0.05mg，yan酸0.6mg，抗坏血酸2mg等。后人对其评估极高，《西湖梦寻》记有：“法相寺前茭白笋，其嫩如玉，其香如兰，入口甘芳，天下无比。”
第2步茭白中蛋白质、碳水化合物、脂肪含量丰盛
茭白中含有少量的营养物质，其中以碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养物质的含量最为丰盛。在日常生存中经常多吃些茭白，可为人体补充短缺的营养，从而维持人体的反常应用保障身材肥壮。并且茭白中所含有的这些营养物质具备强健机体的作用，过量多吃可有效的增强者体的抵制力以及免疫力，从而有效的反抗各种疾病。
第3步茭白含有少量豆醇
茭白中还含有少量的豆醇，这种物质能够协助人体有效的肃清体内的活性氧，同时还能够克服酪氨酸酶活性，从而可阻止彩色素生成。
第4步维生素
茭白含有丰盛的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用。
银白的茭白
第5步氨基酸
嫩茭白的无机氮素以氨基酸形态存在，并能提供硫元素，滋味鲜美，营养价值较高，容易为人体所排汇。
第6步茭白的热量
平均每100克茭白的可食用局部的热量大概为23大卡，热量并不高，减肥时齐全可以过量食用茭白。同时，茭白由于膳食纤维丰盛，对身材也很无好处。但要留意茭白无法一次性少量食用。
食用茭白所排汇的热量并不多，假设不是少量食用，普通的逛街，散步，爬楼梯等日常优惠就可以将茭白的热量消耗掉。
白的效用概述
中医以为，茭白味甘，性寒，归肝，脾，肺经。别名出隧、蘧蔬(《尔雅》)，绿节(《西京杂记》)，菰菜、茭首(孟诜)，菰首(《本草拾遗》)，菰笋、菰手、茭笋(《本草图经》)，茭粑(《纲目》)，茭瓜、茭耳菜(《植物名实图考》)。有解热毒，除烦渴，利二便。治烦热，消渴，黄疸，痢疾，目赤，风疮等效用。
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