普通来说，刺少、肉嫩的鱼类特意适宜用来制造酸菜鱼，最经常出现的就是黑鱼、草鱼和白鲢鱼。
由于每团体的口味不同，因此选用什么鱼来制造酸菜鱼还是要取决于吃的那团体。而鱼种类不同，制造进去的酸菜鱼吃起来的口感也不太一样。
1.黑鱼
黑鱼只要大刺，没有小刺，肉质富含蛋白质，且鲜嫩香滑，十分适宜老人和小孩食用。漠然，多少钱比起其余鱼类也会比拟贵。
2.草鱼
草鱼的刺比拟少，且富含多种营养成分，尤其含有的不饱和脂肪酸以及硒元素，能有效促成人体血液循环，预防肿瘤产生，有着美容养颜的作用。
3.白鲢鱼
白鲢鱼多少钱实惠，富含胶原蛋白，尤其是鱼肚子那块的鱼肉十分滑嫩，特意适宜女性同志食用。经常吃白鲢鱼，能够补充蛋白质，还有美容养颜，补气暖胃的作用。
今日给大家分享好吃下饭的“能喝汤的酸菜鱼”。
酸菜鱼又称酸汤鱼，是重庆的经典名菜，关键以草鱼为主料，配以酸菜煮制而成，口味酸辣可口，鱼肉嫩滑，汤浓料足，汤汁还能泡沫米饭，酸菜都超下饭。做酸菜鱼的草鱼必定要新颖，这样鱼肉鲜嫩，汤汁鲜美，酸菜经过焯水炒制，酸菜酸爽可口，好吃又下饭，步骤详细，让我们一同看一下制造步骤吧。
【酸菜鱼】
资料：草鱼 老坛酸菜 蛋清
辅料：大蒜 生姜 大葱 小葱 小米辣
调料： 植物油 食盐 胡椒粉 料酒 淀粉
做法：
1. 一条草鱼洗净，而后用刀将鱼头，鱼尾剁上去
2. 而后用刀从鱼背向鱼肚处离开，将鱼骨头剁成小段
3. 将鱼肉片成薄片，斜着片越薄越好
4. 将鱼片放入清水中洗净，而后控干水分备用
5. 将鱼头和鱼骨放入清水洗净，控水捞出装到盘中备用
6. 将控干水分的鱼片放入盆中，添加食盐，胡椒粉和料酒
7. 用手抓拌平均，添加一个鸡蛋的蛋清，再次抓匀
8. 添加过量的淀粉添加鱼片中，再次抓匀腌制20分钟
9. 将老坛酸菜袋子扯开，在水中荡涤洁净，而后挤干水分备用
10. 将酸菜切成细段，茎部可以斜刀切成薄片
11. 将大蒜几粒切成蒜粒，生姜一块切成姜片再改刀切成宽条
12. 大葱切成葱花，小葱的葱白局部切成葱段
13. 小葱的葱叶局部切成葱花，切好放入小碗中备用
14. 小米粒洗净去蒂切成圈形，放入小碗中备用
15. 烧一锅开水，添加酸菜焯水，焯水两分钟左右即可控水捞出
16. 另起锅添加植物油，下入葱姜蒜，小米辣，干红辣椒爆香
17. 下入焯水的酸菜继续炒香，而后盛出备用
18. 另起锅添加植物油，将鱼头，鱼尾和鱼骨煎一下
19. 沿锅边淋入料酒，能更好地去腥
20. 煎至两面悄然发黄，倒入开水，这样汤汁愈加浓白
21. 大火烧开，添加炒好的酸菜
22. 添加鸡精，食盐简干燥味
23. 大火烧开煮10分钟左右，将酸菜，鱼头，鱼尾，鱼骨捞出到汤盆中
24. 汤汁大火煮开，添加腌制好的鱼片，
25. 10秒事先用铲子推进，大火煮10秒，将鱼肉捞出到汤盆中
26. 将汤汁倒入到汤盆中
27. 另起锅添加植物油，添加小米辣，蒜末和熟白芝麻炒5秒，浇在上方激出香味， 撒入葱花装点美味即享
好受揭示：
1、 草鱼为主料，将鱼肉片上去，片成薄片洗净
2、 鱼头，鱼骨，鱼尾洗净，经过煎制再添加开水汤汁愈加浓白
3、 鱼片，添加食盐，胡椒粉，料酒，蛋清和淀粉抓匀腌制20分钟
4、 酸菜焯水2分钟，而后添加葱姜蒜和干红辣椒炒香
5、 将煮好的鱼头，鱼尾，鱼骨和酸菜用漏勺捞出到汤盆中
6、 将汤汁大火烧开，下入鱼肉片煮20秒即可捞出，将汤汁也倒入盆中
7、 将小米辣，熟白芝麻，蒜末炒香，连热油一同浇在上方
酸菜鱼在家也可以做，买一条新颖的草鱼，选用老坛酸菜就可以，不用买酸菜鱼的调料包，自己做就可以，依照上述步骤制造，鱼肉嫩滑不易碎，酸菜好吃又下饭，汤汁鲜美都能喝，青睐的必定收藏起来做给家人吃，步骤详细，保证看一遍就学会，宿愿您能够青睐。
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