鱼肉

1、切鱼片的方法和技巧草鱼治净，剖去鱼肚的内脏、挖掉鱼鳃，从尾部下刀，切到鱼骨局部往鱼头方向推，切到鱼头部位停下，将刀抽出，在刚刚停上去的中央切下去，切到鱼骨就停刀，鱼的一半就切上去了，要选新颖的鱼，否则鱼肉质松弛、易断，鱼宰杀洗净，切下鱼头，沿脊椎平刀顺长一剖两片，去掉所有鱼骨，鱼皮，鱼肉横放案板上，皮朝下，斜刀自上而下切片，颠簸持…。